Как правильно хранить вино и почему это важно
Итак, вы купили бутылку вина. Что теперь? Если вы не планируете открыть его КАК МОЖНО СКОРЕЕ, вино нужно хранить правильно.
Хранение вина может означать несколько разных вещей, в зависимости от типа вина и того, кто вы, как пьющий. Если вы новичок в вине или хотите начать достойный возраста collection, вот все, что вам нужно знать о хранении ваших бутылок, начиная с того, почему мы заботимся об этом в первую очередь.
Почему важно хранить вино
Вино очень восприимчиво к изменениям в окружающей среде. Это относится как к ценным предметам коллекционирования, так и к бюджетной бутылке Мерло вы приобрели у продуктовый магазин .
«Вино — это живая и дышащая вещь, которая постоянно развивается и меняется», — говорит директор Wine Enthusiast по доходам и образованию. Маршалл Тилден III . Вот почему уход за бутылочками так важен, продолжает он. Это может иметь значение между смелым, фруктовым стаканом Каберне и, ну, бутылка теплого уксуса.
Контрольный список из 4 шагов для оценки качества вина
Но прежде чем вы научитесь правильно хранить бутылки, важно понять элементы, которые могут испортить вино. Перейти к нашей части на пять врагов вина для всех деталей, но вот краткое изложение, чтобы сэкономить вам время:
1. Температура
«Температура — самый главный враг вина, от которого нужно защищаться», — говорит Тилден. Изменения температуры могут нарушить хрупкий баланс соединений, которые делают вино ароматным и вкусным.
«Когда слишком жарко, вы можете сделать что-то, называемое мадеризацией, когда вино превращается в уксус», — предупреждает далее сомелье и Винный энтузиаст Дегустационный директор Анна Кристина Кабралес . Этот процесс необратим, оставляя вино «сваренным» или «тушеным» в неузнаваемом виде.
Но слишком низкие температуры тоже проблематичны. «Вот почему вина не отправляются зимой», — говорит Кабралес. «[Вино] расширится, особенно если оно замерзнет, потому что часть вина состоит из воды, и пробка вырвется наружу».
Тилден определил оптимальную температуру хранения вина при температуре около 55°F. «И это все вина — красные, белые, сверкающий , укрепленный ».
2. Влажность
Винные пробки зависят от влаги в воздухе, чтобы оставаться на месте. Слишком сухая, и пробки могут сморщиться, что может привести к преждевременному окисление . Если мы ведем счет, получается, что Wine: 0, Oxidation: 2.
Много влаги тоже не хорошо. «Если слишком влажно, — говорит Кабралес, — этикетки начинают отваливаться, и вы потенциально можете создать подвал плесени». Спасибо, следующий.
«Влажность должна быть от 50 до 80%, — говорит Тилден, — чтобы пробки оставались влажными и кислород не мог попасть внутрь».
3. Свет
Когда вино слишком долго находится на солнце, говорят, что оно «засветилось». Считай это солнечным ожогом для вина, который никогда не проходит... а также пахнет ужасно.
Ультрафиолетовые (УФ) лучи взаимодействуют с соединениями в вине, вызывая неприятные изменения в его структура и вкус. «После того, как они войдут, они могут сломать дубильные вещества ', - говорит Тилден. «Танины защищают вино, [именно поэтому] вы можете видеть, что белые вина становятся быстрее, чем красные вина, поскольку на них нет этой защиты от танинов».
По словам Тилдена, именно поэтому многие вина разливают в темные бутылки, которые действуют как слой SPF. Но хранение вина вдали от света может защитить от УФ-излучения. урон вообще.
4. Позиция
Когда вино хранится, вы хотите, чтобы оно испытывало как можно меньше движений.
«Вибрация может до некоторой степени встряхивать бутылки, перемещать осадок и даже создавать тепло и трение внутри бутылки», — говорит Тилден. «Молекулярная структура вина может измениться, когда это произойдет».
Наука, стоящая за основными ароматами вина, объяснениеИзменения в структуре приравниваются к изменившемуся опыту во время потягивания. Подобно ванне с пеной, она теряет всю свою привлекательность. Положение бутылки также важно для пробки.
«Вы хотите положить вино на бок», — советует Кабралес. «Таким образом, пробка всегда остается увлажненной». Как и контроль влажности, это еще одна попытка сохранить пробку влажной и предотвратить проникновение кислорода.
5. Запахи
Вино «дышит» через пробки. «Посторонние запахи из комнаты или гаража со временем могут проникнуть в бутылку и действительно повлиять на вкус и аромат вина», — говорит Тилден. Запах сигары является еще одним распространенным виновником.
TL;DR: Может быть не держите вино рядом с мусорным ведром или кошачьим туалетом.
Как хранить повседневное вино
Не все вина производятся с целью выдержки. На самом деле, большинство не такие.
«Многие вина предназначены для употребления молодыми, — говорит Тилден. «Они ранние, свежие и яркие. И они не станут лучше».
Кроме того, случайный любитель вина или постоянный хозяин ужина, вероятно, не выбирает бутылки из магазина. выбор погреба предметов коллекционирования. Для повседневного вина инструкция по хранению проста.
«В идеале вы должны поместить его в темное помещение с небольшой влажностью и относительно прохладной температурой», — говорит Кабралес. Оставьте бутылку на прилавке при комнатной температуре. Даже шкаф или кладовая работают.
«Просто держите свои бутылки подальше от солнечного света или источников тепла», — продолжает она. «Бог знает, что я был в достаточно рестораны где вы видите вино и знаете, что оно хранилось в котле или что-то в этом роде».
Холодильник — еще один отличный вариант, если вы планируете вылить его в течение нескольких дней. Низкие температуры могут замедлить процесс старения и защитить от мадеризации, формы окисления, которая может придать белому вину коричневатый цвет и карамелизированный вкус. Однако холодильники могут быть слишком холодными, поэтому старайтесь не хранить в них все свои вина в течение длительного времени.
Если вы фантазируете и можете себе это позволить, холодильник для вина может исправить эту проблему, воспроизведя управляемую температуру в подвале, а также влажность. Но даже такие винные профи, как Кабралес, полагаются на стандартный холодильник.
«У меня в холодильнике постоянно около 10 бутылок», — делится она. «Даже если их раздать, чтобы они были отличной температуры при употреблении», — говорит она.
Имейте в виду, однако, что температура хранения отличается от температура подачи . (Это совсем другая тема.)
Главный вывод для краткосрочного хранения? Не слишком жарко, не слишком холодно. «Это как Златовласка», — говорит Кабралес. Идеально подойдет темная столешница, холодильник или винный шкаф.
Как хранить вино после открытия
Вино может стать хуже после открытия . Почему? Откупоривание бутылки подвергает вино воздействию кислорода. А как мы знаем из воздействия влажности, воздействие кислорода рискует испортить вино.
«Мой совет — всегда наливайте его в стакан и сразу же закрывайте пробкой», — делится Кабралес. Лучше всего держать вино открытым как можно меньше времени, независимо от того, где вы планируете хранить его позже.
Тилден использует альтернативное решение для сохранения своего вина. «Если у вас есть открытая бутылка, вам нужен вакуумный насос или что-то еще, чтобы выкачивать воздух, чтобы [вино] оставалось свежим». Обычно он кладет их в холодильник, чтобы еще больше предотвратить последствия окисления.
Как хранить вино в течение длительного времени
Если вы стоите где-то между непринужденным пьяницей и заядлым коллекционером, ваша система хранения может потребовать обновления.
Винные холодильники — это один из вариантов, который может помочь избавиться от догадок при правильном хранении вина. Но чем именно они отличаются от стандартных холодильников?
7 советов по хранению вина, которые сделают вас и ваши бутылки счастливымиПо словам Тилдена, эти двое служат разные функции . «Холодильник для повседневного использования предназначен для хранения самых разных скоропортящихся продуктов в холодном и сухом виде, поэтому салат, хлеб , вздор и пиво все счастливо живут вместе при средней температуре 40°F», что слишком холодно и сухо для хрупкого состава вина. Винные холодильники обеспечивают более подходящий микроклимат и часто имеют функции, которые контролируют вибрацию и запахи, что следует учитывать, среди прочих факторов, при выборе холодильника. лучший холодильник для ваших нужд .
Помимо предоставления эстетически приятного способа продемонстрировать свои бутылки, винные стеллажи являются еще одним решением для долгосрочного хранения. Они бывают разных форм, размеров и стилей — от деревянный демонстрационные полки до компактных настольных проволочных стеллажей.
Как выдержать вино без винного погреба
Теперь для тех бутылок, которые вы хотите немного подождать, прежде чем потреблять.
Вино имеет жизненный цикл. Цель выдержки вина состоит в том, чтобы выявить третичные вкусы и текстурные изменения, которые могут развиваться только со временем, при условии надлежащих условий хранения. В этом смысл винного погреба: контролировать те факторы, которые влияют на качество вина, достойного выдержки, и исключить догадки о хранении. И, возможно, чтобы стильно показать свою коллекцию.
Однако у большинства из нас нет сложной системы винных полок в подвале. В этом случае правильное хранение вина сводится к воссозданию условий домашнего погреба.
Начните с выбора комнаты. «Лучше всего подойдет прохладное, темное и влажное место», — советует Тилден. Подвал или гараж идеально подходят, если резкие запахи остаются в страхе.
Чтобы защитить свои бутылки от света, попробуйте шкаф или кладовую. Другой вариант: накройте их одеялом. Это не только помогает защитить бутылки от солнца, но и делает вино уютным в холодные зимы.
Где бы вы ни решили хранить свои бутылки, не забудьте положить их на бок. Таким образом, пробки остаются влажными на протяжении всего процесса выдержки.
Хотя выдержка может привести вино к его пиковому качеству, его ухудшение может произойти быстрее, чем вы думаете. «Всегда лучше открыть вино немного раньше, когда им еще можно поделиться и насладиться, чем слишком поздно», — говорит Тилден.
Всегда есть что-то, что стоит отпраздновать, так что не ждите слишком долго, чтобы открыть эту специальную бутылку.
Мы Рекомендовать:
