С главными ролями в таких культовых фильмах 80-х, как «Клуб для завтрака», «Шестнадцать свечей» и «Красотка в розовом», Молли Рингуолд была одной из первых звезд жанра подросткового кино. Актриса, певица, танцовщица и мать троих детей только что выпустила свою первую книгу «Возвращение милой девушки: дружба, семья и поиск идеальной помады». Руководство для женщин, помогающее справиться с трудностями пост-подростковой жизни, Getting the Pretty Back содержит анекдоты и советы по всему, от красоты и материнства до домашней кухни и развлечений, многие из которых взяты из четырех лет, которые Рингвальд прожил во Франции. Следующие советы хозяйки и рецепты были взяты и перепечатаны из книги Молли, которая в настоящее время доступна на amazon.com. ~ Км

1.) Подготовьте все, что можно накануне вечером.

2.) Дайте достаточно времени, чтобы собраться вместе до прибытия гостей.

3.) Вежливо откажитесь, когда спросите: «Могу ли я чем-нибудь помочь?»

4.) Выбирайте саундтрек с умом.

5.) Не беспокойтесь о том, что все идеально сочетается. Очаровательно, если что-то не сочетается. Это делает все менее преднамеренным и менее ценным. В том, что вас приглашают в чей-то дом, замечательно то, что это чей-то дом.

Рецепт Буйабеса

Я думал, что ничто не может сравниться с рецептом буйабеса, который я выучил в Ritz Escoffier в Париже. Затем я переехал в Нью-Йорк и подружился с красивой бывшей оперной певицей / дизайнером сада и безумным шеф-поваром Мари Вилджоэн. Это может быть ее компания или ее очаровательная крошечная бруклинская квартирка (о которой она много пишет в блогах). 66 квадратных футов - каковы размеры ее террасного сада). В основном я думаю, что это ее стремление сделать все правильно, а не то, сколько времени это займет. Это определенно блюдо, которое полностью зависит от приготовления! Вот шедевральный рецепт Мари, написанный ее собственными словами: (следующий рецепт, перепечатанный из книги Молли «Возвращение красивой красоты: дружба, семья и поиск идеальной помады»)

Это не настоящий буйабес. Может и не быть одного настоящего буйабеса, но это действительно мой. Если у вас есть свободный день, вы можете сделать это за один или половину дня, так как вы должны купить рыбу в тот же день. Если нет, сделайте запас и заморозьте или начните снова на следующий день.

На 6 порций

По одной каждой из трех разных видов рыбы с очищенными, очищенными от чешуи и т. Д. Головами, костями и т. Д. (Например, окунь, Джон Дори, ружье, бранзино). Вы можете филе этой рыбы и сохранить филе для добавления в суп позже, но тогда вы должны приготовить все это в тот же день.

1 ½ фунта креветок с раковинами, желательно с головами. Очистите и очистите креветок, оставьте хвосты для супа и оставьте панцири для бульона.
Лобстер, если ты богат, два, если ты знаешь дайвера. Оставьте мясо хвоста и сохраните нарезанные тело и голову. Нет, зелень не мерзкая, она хорошая. Это Tomalley. Печень, хорошо? Оставь это. Выбросьте мешочек с песком (брезгливым нельзя). Также пальцы мертвеца (легкие, дыхание ... хорошо, немного брезгливо).
3 большие луковицы, мелко нарезанные
1 головка (не долька) чеснока, мелко нарезанного
2 луковицы фенхеля, мелко нарезанные
6 помидоров, очищенных, нарезанных, не мелко
2 столовые ложки томатной пасты
2 бутылки хорошего белого вина, не древесного, слегка фруктового, но сухого. Это должно быть вино, которое вы будете пить (и было бы очень хорошо, если бы это было вино, которое вы будете пить ...)
3 лавровых листа
3 веточки тимьяна
1 пучок петрушки
10 горошин перца
1 столовая ложка сахара
Соль

Как приготовить бульон (или «душу» супа):

Налейте немного оливкового масла в большую кастрюлю. Добавьте лук, затем чеснок и тушите около пяти минут на среднем или слабом огне до прозрачности. Увеличьте огонь как минимум до среднего, добавьте фенхель и готовьте еще пять минут. Перемешайте, чтобы не пригореть. Добавьте нарезанные рыбные головы и кости, а также раковины креветок и омаров. Хорошо перемешайте все, чтобы все они соприкасались с теплом. Добавить помидоры и томатную пасту, еще раз перемешать. Добавьте зелень, перец и сахар. Добавьте две бутылки вина или пока все не покроется. При необходимости долейте воды. Вероятно, это будет необходимо. Доведите до кипения и уменьшите температуру, чтобы она закипела (много пара, поверхность почти не трясется), и снимите с нее всю поднимающуюся пену. Убери кухню.

Бульон должен вариться около часа. Попробуйте в это время и посолите. Весь бульон через сито перелить в большую миску. Делать это придется партиями, так как сито забивается битами. Очень сильно прижмите все эти кусочки к сетке, чтобы выпали все мелкие капли. В самые тяжелые моменты я загружал кусочки в блендер. Я также сломал блендер, но идея состоит в том, чтобы извлечь из кусочков каждую унцию добра.

Хорошо, теперь у вас есть полная миска. Здесь я совершаю еще одну ересь. Я уменьшаю это. Примерно на одну пятую. Это означает, что вы кладете его обратно в большую, теперь уже чистую кастрюлю, снова на сильном огне и доводите до кипения, затем уменьшаете до сильного кипения и даете ему вариться примерно тридцать пять минут.

Есть альтернатива, и, поскольку я уже иду в ад, я могу вам сказать. Его . . .куриный бульон. Настоящее лучше. . . но c-c-c-cube творит чудеса. Фух, я чувствую себя освобожденным. Я бы сказал, что делал это в 33,3% случаев, когда по какой-то причине сырье не имело вкуса.

Для готового буйабеса:

Добавьте большую щепотку шафрана. Добавьте филе двух, а лучше трех видов белой рыбы, как показано выше. Их нужно нарезать красивыми, но не однородными кусочками. Имейте в виду, что самые большие куски готовятся дольше и будут добавлены немного раньше, чем маленькие. Лично мне нравится снимать кожу. Отварная рыбная кожа. Бррр.

Добавьте креветки или креветки в панцире, очищенные или обнаженные, или целиком, с головой (последнее добавит супу дополнительную вкусность, если вы захотите. Количество рассчитывается путем подсчета количества креветок или креветок. Каждый человек может захотеть поесть. Если вы тратите деньги и покупаете лангусты, покупайте по одному, тигровые креветки - по одной или по две и т. д.

Если у вас есть лобстер, добавьте мясо хвоста и мясо когтей, если вы живете там, где у омаров есть когти. Для супер-роскошной версии добавьте клешни краба Дандженесс и ОЧЕНЬ свежее кусковое крабовое мясо. Добавьте моллюски или очень маленькие моллюски весом около 1 ½ фунта, очищенные от песка, замочив в пресной воде на десять минут.

Добавляйте мидии, такие же и без бороды, и только если у вас есть сверхнадежный рыбак или местный приливный камень. Меня не раз сильно тошнило от мидий (но никогда от моего собственного буйабеса!).

А теперь, прежде чем приступить к заключительному этапу, несколько полезных советов:

Убедитесь, что вы пригласили на ужин людей, которые вам действительно нравятся. Если у вас есть вещи с ракушками, которые нужно расколоть, купите крекеры. Если у вас нет крекеров, не берите снаряды. Возьмите очень большие салфетки, желательно из красивой посуды. Они испачкаются. Ешьте очень хороший хлеб. Сделайте из него тосты. Съешьте айоли или, лучше, руль.

Итак, у вас есть запас. У вас красивая рыба. Все остальное готово. Ваше вино остывает, есть зеленый салат на потом или раньше, если нужно, и груши-пашот или жареные персики, в зависимости от сезона, на десерт.

Доведите бульон до кипения. Добавьте большую щепотку шафрана. Сначала добавьте самые большие куски рыбы. Потом маленькие ребята. Добавляйте в последнюю очередь ракушки и мидии * (при этом увеличивайте огонь, потому что холодная рыба будет брать тепло из кастрюли и все замедлять). Когда эти моллюски открылись, все готово. Выбросьте все, что вы видите, что остается закрытым.

Подавать в широких мисках, давая всем понемногу. Замочить хлеб. Намажьте хлеб рулем или аойли (иногда я добавляю немного - еще более ересь, прежде чем подавать) на хлеб. Выпейте ледяное белое вино. Будьте очень счастливы есть это с людьми, которые вам нравятся.

* Если у вас есть маленькие креветки или хвост омара, порежьте их на кусочки и добавьте последние - грешно их пережарить.