Ваше вино безупречно или с недостатками? То, что вы пробуете, - преднамеренный стиль или случайность хранения? Степень, в которой вина считаются проблемными, часто зависит от носа (или нёба) смотрящего, и часто бывает трудно отличить.

Вот руководство по семи типичным винам и двум ситуациям, которые вы можете игнорировать.

Закупоренное вино будет пахнуть мокрой газетой / иллюстрация Райана МакАмиса

Укупоренное вино

Предупреждающие знаки

Понюхайте запахи пыльных газет и сырого подвала и тусклых приглушенных фруктов.

Причина

TCA означает 2,4,6-трихлоранизол, и это химический виновник «закупоренного» вина. Часто его получают из натуральных пробковых крышек. TCA образуется, когда фенолы растений из коры пробкового дерева подвергаются воздействию хлора, обычного стерилизатора. Дегустаторы могут ошибочно принять затхлый вкус за запах лесной подстилки и грибные нотки, называемые подлесок французами, или путают его с окислением или другими неисправными проблемами. Уровень заражения пробкой колеблется в районе 3 процентов во всем мире, но многие профессионалы винодельческой отрасли утверждают, что на него обвиняют гораздо чаще.

Линия разлома: критическая

Хотя привкус пробки физически не вреден для пьющих, он легко может сделать вино непригодным для питья.

Ваше вино прошло свой расцвет? / Иллюстрация Райана МакАмиса

Over-the-Hill (по сравнению со зрелым)

Предупреждающие знаки

Ищите блеклый цвет, потерю индивидуальности, структуры и свежести.

Причина

Дорогую или особенную бутылку обычно хранят на случай будущего случая. Но если вы будете хранить это сокровище слишком долго, оно может выйти за пределы оптимальной точки потребления. Большинство вин не предназначены для выдержки более нескольких лет, и даже те, которые могут выдерживаться, будут иметь различия в сроках выдержки из-за условия хранения . Однако оценка более позднего срока службы бутылки также может быть субъективной. Например, выдержанный бордо будет смягчаться и сочетаться. Его цвет изменится от рубинового до гранатового, и вино заменит первичные фрукты на нотки третичного вкуса табака и кедра. Многие коллекционеры вин платят за это большие деньги.

Линия неисправности: Субъективный

Для одного любителя вина бутылка может быть уже не на высоте, но для другого - характерной. Позвольте своим вкусовым рецепторам направлять вас.

Один из способов борьбы с окисленным вином / Иллюстрация Райана Макамиса

Окисление

Предупреждающие знаки

Ищите румяные, коричневато-белые оттенки, которые могут пахнуть хересом или сидром, или кирпично-оранжевые красные, которые кажутся плоскими и безжизненными.

Причина

Окисление - частая жалоба потребителей. Это может начаться во время виноделия, хранения или через несколько часов после открытия бутылки. Всегда спрашивайте своего бармена, в какой день он или она открыли стакан. Упаковка также может быть причиной. Упакованные вина имеют более короткий срок хранения, чем бутылки, из-за высокой скорости кислородного обмена в упакованных пакетах. Если вино в бутылках свежее с полки и по-прежнему имеет окисленный вкус, проблема, вероятно, связана с производителем. В случае с Шерри, желтое вино и некоторые белые вина, эти ореховые ароматы намеренно.

Линия неисправности: Умеренный

Окисление проявляется по степени интенсивности, но если потеря цвета, аромата и вкуса серьезная, подумайте о приготовлении уксуса.

7 советов по хранению вина, которые сделают вас и ваши бутылки счастливыми

Похоже, хорошее место для хранения вина, но его готовят / Иллюстрация Райана Макамиса

Приготовленный / мадеризованный

Предупреждающие знаки

Попробуйте жареные, тушеные или вареные красные с ароматом чернослива или изюма или белые, коричневые, ореховые и похожие на херес, но не вкусные.

Причина

Продолжительное воздействие тепла или серия скачков температуры могут приготовить вино. Также известная как мадеризация, для процесса, используемого при изготовлении Мадейры, некоторые вина могут выдержать такую ​​обработку. Приготовленные вина также обычно имеют признаки окисления. Пробка, частично оторвавшаяся от горлышка, - хороший показатель того, что тепло расширило воздух внутри. Это может произойти где угодно: в горячем доке во время доставки, в солнечном окне в магазине, в пиццерии, где Кьянти хранится над духовкой, или в багажнике автомобиля летом.

Линия неисправности: Суровый

Если вино было приготовлено достаточно, чтобы его можно было заметить, используйте его как жидкость для тушения.

Нет причин для беспокойства

Хотя это часто ошибочно принимают за дефекты вина, это обычное явление совершенно нормально и не повредит вкусу вашего вина.

Винные бриллианты

Знак

Кристаллы на дне бутылки.

Причина

Нет, это не стакан в твоем стакане. Скорее, это тартратный депозит. Если вы когда-нибудь использовали винный камень в рецепте торта, значит, вы выпекали из того же материала, что и эти зазубренные кристаллы на дне бутылки или пробки. Они образуются, когда встречающиеся в природе калий и винная кислота соединяются и уходят из жидкости. Хотя винодельческие технологии в основном предотвращают это, они безвредны.

Осадок

Знак

Темный зернистый материал на дне или сбоку бутылки с красным вином.

Причина

Только в винном мире отбросы в бутылке - это хорошо. Часто знак качества, как и в случае с марочным портвейном, - осадок по двум причинам. Во-первых, многие производители не фильтруют и не очищают свои вина, чтобы сохранить вкус и текстуру. Это оставляет частицы, которые оседают со временем. Вторая причина связана со старением. Исследования показывают, что сочетание кислоты, танина и цветных соединений связывается и выпадает. К счастью, осадок безвреден. Просто процедите перед подачей на стол.

Запахи, характерные для вин с Brettanomyces («Brett») / Иллюстрация Райана Макамиса

Brettanomyces или «Бретт»

Предупреждающие знаки

«Скотный двор», «конский» и «дикий» - типичные описания аромата.

Причина

Brettanomyces, сокращенно Brett, поляризует винную промышленность больше, чем любой другой «недостаток». Бретт долгое время играл ключевую роль в формировании вкусовых характеристик престижных наименований и сортов винограда, в частности, южной долины реки Рона во Франции. Еще до того, как кто-либо узнал, чем вызваны ароматы «двора», «бинта» и «попоны», известные производители, зараженные этими порченными дрожжами, получили признание и высокие оценки критиков. Шато де Бокастель из Шатонеф-дю-Пап обычно появляется в качестве примера. Тем не менее, несмотря на его историческую значимость, большинство виноделен стараются избегать использования дрожжей Brettanomyces в своих винах.

Линия неисправности: Умеренный

Красивая напуганная нота для одного дегустатора может ужасно пахнуть для другого. Хотя это дело предпочтений, слишком много Бретта может подавить вино.

Как пахнет вино со слишком большой летучей кислотностью / Иллюстрация Райана МакАмиса

Летучая кислотность, также известная как VA

Предупреждающие знаки

Запах варьируется от запаха ацетона или лака для ногтей до чистого уксуса.

Причина

Все вина обладают летучей кислотностью. Его присутствие становится проблематичным только на более высоких, обнаруживаемых уровнях. Обычно это происходит после того, как бактерии, которые его производят, разрастаются на винодельне. Эти гремлины, известные как acetobacter, могут превращать вино в уксус. В сочетании с алкоголем и кислородом они могут вызвать у ВА неприятные ощущения. Некоторые виноделы используют его как инструмент, чтобы придать своим винам нотки сложности или «тонкости». Но как только ароматы переместились на территорию уксуса, вино стало скисшим. В конце концов, редко можно встретить коммерческое вино, признанное дефектным от VA. Лучшее место для хорошего: винный конкурс на ярмарке в графстве.

Линия разлома: умеренная

Определяется в индивидуальном порядке. На более низких уровнях VA добавляет сложности. На высоких уровнях он портит фруктовый вкус вина.

Уменьшенное вино будет совпадать, пахнет тухлым яйцом / Иллюстрация Райана МакАмиса

Снижение

Предупреждающие знаки

От зажатой спички до чеснока, каучука и тухлых яиц.

Причина

Восстановление противоположно окислению. Это происходит в процессе виноделия, когда ограниченное воздействие воздуха на вино приводит к образованию летучих соединений серы. Когда винодел использует его для сохранения аромата свежих фруктов или добавления сложности, вы можете заметить зажженную спичку или дымный, огненный аромат после открытия бутылки. На более высоких уровнях ощущается запах чеснока или тухлых яиц. Но небольшое уменьшение может «сдуваться», как говорят профессионалы виноделия, за счет аэрации.

Линия неисправности : Незначительный

Совершенно необычно почувствовать запах тухлого яйца на коммерческой винодельне. Для более мягких форм просто декантируйте в течение часа или бросьте в чистую медную пенни.