яВ 1655 году Ян ван Рибек, первый губернатор мыса, получил задание посадить виноградники и изготовить вино для моряков Голландской Ост-Индской компании. Была надежда, что он защитит от цинги в долгих путешествиях по маршруту специй.

Тридцать лет спустя другой губернатор Капской провинции Саймон ван дер Стел посадил виноградные лозы в своем имении Констанция. Его высококачественный виноград заложил основу для того, чтобы стать одним из самых известных вин в мире.

С такими почитателями, как король Англии Георг IV, король Франции Луи-Филипп и даже Наполеон Бонапарт, который, как гласит легенда, попросил бокал на смертном одре, Констанция стала одним из самых ценных и любимых сладких вин в мире.

Хотя королевский спрос снизился, Южная Африка продолжает производить одни из лучших сладких вин в мире. От крепленых красных вин до соломенных вин, сортов позднего урожая и ботритизированных вин страна делает все - и все делает хорошо.

---

Крепленые вина

Популярный в Южной Африке с начала 18 века, наиболее распространенный вид крепленых вин отсюда традиционно называется Кейп-Порт. Эти вина в стиле портвейна могут быть произведены из португальских сортов винограда, таких как Турига Насиональ и Тинта Баррока, или из других сортов винограда, таких как Шираз или Пинотаж.

Дистиллированный спирт на основе винограда, обычно бренди, добавляют в вино, чтобы остановить брожение до его завершения. Он сохраняет часть остаточного сахара в вине и повышает содержание алкоголя до 16,5–22 процентов.

До создания в 1992 году Южноафриканской ассоциации производителей портвейна (теперь называемой Ассоциацией производителей портвейна Кейп) в 1992 году не существовало общих критериев для различных стилей вина. У каждого производителя была своя интерпретация, заставляя потребителей гадать, чего ожидать от той или иной бутылки.

Ассоциация установила правила стиля, которые помогли производителям определить свой выбор, а потребителям - определить предпочтительные стили (см. «Не называйте это портом»).

Другие южноафриканские крепленые вина включают Jerepigo (или же Jerepiko ) и Мускадель. Джерепиго ликерное вино которые можно приготовить из любого сорта винограда. Бренди добавляется в сусло перед ферментацией, в результате чего получаются полнотелые и сладкие вина - уровень остаточного сахара составляет не менее 160 г / л. Тем не менее, вина обладают свежим, неферментированным виноградным вкусом и высоким содержанием спирта.

Мускадели, производимые исключительно из Muscat de Frontignan или Muscat à Petits Grains (Blanc или Rouge), могут быть изготовлены как джерепиго или как натуральное сладкое вино , если бренди добавлен после начала брожения.

Ханепут, южноафриканский синоним Муската Александрийского, также может производиться в укрепленном стиле. Muscadels и Hanepoots часто демонстрируют мускусные и цветочные ароматы, а также ноты сладких косточковых фруктов, личи и пряностей имбиря.

---

Не называй это портом

С января 2012 года южноафриканские производители больше не могут использовать термин «портвейн» для винных продуктов, произведенных за пределами Португалии. Так как же назвать все эти вина в стиле портвейна?

Ассоциация производителей порта Кейп (ранее называвшаяся Ассоциацией производителей портов Южной Африки) сформулировала следующие правила стиля.

Мыс Винтаж

Вино в стиле портвейна, состоящее из винограда одного урожая, часто темного, полнотелого и выдержанного в древесине. Год урожая будет указан на этикетке вместе с надписью «Cape Vintage».

Мыс Винтаж заповедник

Вино в стиле портвейна, состоящее из винограда одного урожая, который был признан винодельческой промышленностью и / или торговыми изданиями Южной Африки как обладающий исключительным качеством. Темное и полнотелое, с превосходной структурой и достаточной концентрацией вино должно выдерживаться в дубе не менее одного года и продаваться исключительно в стеклянных бутылках. Год урожая будет указан на этикетке вместе с надписью «Cape Vintage Reserve».

Кейп Поздний винтаж в бутылках или LBV

Вино в стиле портвейна, состоящее из винограда, собранного в одном урожае, который выдерживается не менее трех-шести лет, из которых не менее двух лет выдерживается в дубе перед розливом в бутылки. Год урожая и год розлива будут указаны на этикетке вместе с термином «Cape Late Bottled Vintage» или «LBV».

Мыс Рубин

Вино в стиле портвейна, изготовленное из купажа нескольких молодых, полнотелых и фруктовых вин, каждый компонент которого выдерживается не менее шести месяцев в древесине, а весь купаж выдерживается не менее одного года в дубе. На этикетке появится термин «Cape Ruby».

Cape Tawny

Вино в стиле портвейна, изготовленное исключительно из красного вина, которое было выдержано в древесине достаточно долго, чтобы приобрести янтарно-оранжевый (желтовато-коричневый) цвет и мягкий, слегка ореховый вкус. Смешивание вин Cape Ruby и Cape White для создания Cape Tawny запрещено. Термин «Cape Tawny» появится на этикетке.

Cape Dated Tawny

Вино в стиле портвейна, состоящее из винограда одного урожая, выдержанного в древесине достаточно долго, чтобы приобрести янтарно-оранжевый (желтовато-коричневый) цвет и мягкий, слегка ореховый вкус. Смешивание вин Cape Ruby и Cape White для создания Cape Tawny запрещено. Год урожая будет указан на этикетке вместе с терминами «Cape Tawny» и «выдержанный в древесине».

Мыс Белый

Вино в стиле портвейна, изготовленное из белого сорта, кроме мускатного (например, Chenin Blanc, Colombard или Fernão Pires), выдержанного в древесине не менее шести месяцев. На этикетке появится термин «Белый мыс».

---

Неокрепленные сладкие вина

Помимо фортификации, наиболее распространенные методы производства сладких вин в Южной Африке включают выборочный поздний сбор урожая и частичную сушку винограда.

Вина позднего урожая производятся из винограда, оставленного на лозе до осени и часто зараженного Botrytis cinerea , или благородная гниль (известная в местном масштабе как эделькер ), из-за чего виноград теряет содержание воды. Эти благородные вина позднего урожая (NLH) отличаются маслянистостью, с богатой текстурой и сочным вкусом меда, изюма и сушеных косточковых фруктов.

Особые вина позднего урожая, называемые особый поздний урожай , подразумевают, что использовался ботритизированный виноград, а соломенные вина производятся из винограда, который сушат после сбора урожая для концентрирования сока. Белые сорта, такие как Шенен Блан и Рислинг, популярные в Южной Африке, являются прекрасными образцами этих сладких вин, но на этом варианты не заканчиваются.

Текущая версия оригинального вина Constantia, Vin de Constance от Klein Constantia, производится из муската де Фронтиньян позднего урожая, в то время как другие винодельни используют для своих сладких вин гевюрцтраминер, совиньон блан или Ханепут. Иногда используется даже красный виноград, такой как Мурведр или Каберне Совиньон.

Благодаря концентрированному вкусу этих сладких сортов вина получаются насыщенными, многослойными, в которых декадентские нотки меда и сухофруктов сочетаются с высоким уровнем кислотности, не позволяющим им притормозить.

Многие проводят время в дубе, чтобы развить дополнительную сложность. Хотя тип бочки и продолжительность выдержки варьируются в зависимости от производителя, многие сладкие вина деревянной выдержки демонстрируют развитые древесные нотки орехов, тостов и сладких специй, таких как корица, гвоздика и имбирь.

Благодаря своей интенсивной концентрации и высокой природной кислотности южноафриканские сладкие вина также идеально подходят для длительного хранения в погребах, часто прекрасно эволюционируя в течение десятилетий после выпуска.