Культура

Вин Санто, сладкое «вино святых», готово к возрождению

Кажется, ничто так не способствует долгому и неторопливому отдыху после ужина, как бокал янтарного вина санто и тарелка виски. песни хрустящее тосканское печенье с ароматом аниса. '

Десертное вино, название которого переводится как «святое вино», считается достойным святых и использовалось в Италии для католических церемоний еще в средние века. Но его точное происхождение оспаривается, причем возможные корни уходят корнями в Санторини, находившийся под властью Венеции, между 13 и 16 веками. Эта теория предполагает, что «санто» было написано на упаковках с вином («вин»), отправленных с греческого острова.

Тихой летней ночью, потягивая ароматное медом вино над холмами, окружающими Монтепульчано, я решил поверить в более святую историю происхождения, поскольку был уверен, что нахожусь на небесах.

Что такое Вин Санто?

Обычно изготавливается из белых сортов винограда, таких как Треббиано и Мальвазия Вин Сантос сильно различаются по уровню сладости: от сухого до десертного.

Не путать с винсанто — высушенным на солнце греческим десертным вином. это датируется 12 веком Вин Санто также называют «соломенным вином», потому что собранный виноград традиционно оставляют сушиться на соломенных циновках в течение трех-шести месяцев, что концентрирует и подслащивает вкус винограда.

Традиционное вино Санто выдерживается в каштановых бочках с добавлением мадре (вина прошлого года) для облегчения ферментации. Вино должно быть выдержано не менее трех лет.

Виноград Вин Санто, Кастелло ди Монсанто, Барберино, Кьянти, Тоскана, Италия – Алами

Невоспетое вино наконец-то получило признание

Хотя это историческое вино ценится в общинах, которые его производят, в том числе в некоторых частях Трентино, Венето, Умбрии и Эмилии-Романьи, в других частях Италии его часто упускают из виду.

Мой друг Альберто Рагони, шеф-повар из небольшого городка недалеко от Флоренции, который любит потягивать вино Санто после еды и готовить на нем еду, говорит, что оно немного «непопулярно», особенно среди молодого поколения. «Только в Тоскане его пьет молодежь, и в основном только на семейных посиделках или в тратториях», — говорит он.

К сожалению, распространение сиропо-сладких вин Сантос также исказило общественное мнение о вине.

«Я думаю, что его репутация немного пострадала из-за того, что в десертных меню можно было увидеть недорогое вино Санто в сочетании с кантуччи, нашим местным бискотти», — говорит Шеннон Кирчер, основатель Борго Сан Винченцо , винодельня в самом сердце страны Вин Санто ди Монтепульчано DOC.

«Идея состоит в том, что кантуччи окунают в вино санто, что широко практикуется, но никому и в голову не придет использовать для такого дела высококачественное вино санто!» Кирхер добавляет. «Учитывая, что вино Санто не так уж хорошо известно посетителям этого района, вполне возможно, что это их единственное знакомство с десертным вином».

Лишь в 1997 году вино Санто получило классификацию в соответствии с законом DOC, что помогло узаконить вино, которое до этого момента называлось просто «вино дель таволо». В настоящее время существует множество регионов DOC, которые производят исключительные вина Санто, в основном сосредоточенные в Тоскане. Теперь винный стиль начинает получать должное.

«Есть много вещей, которые делают вино Санто особенным», — говорит Брандо Баччески Берти, руководитель винного отдела компании. Замок Викарелло в сельской местности Тосканы Маремма. «Его древнее происхождение, долгая работа и время, необходимые для его изготовления, труд любви, который находится в каждой бутылке, и удовольствие, которое вы получаете, когда открываете ее».

Бочки с Вин Санто (десертное вино) внутри винодельни в Монтепульчано, Тоскана. — Бочки с Вин Санто (десертное вино) на винодельне в Монтепульчано, Тоскана – Алами

Как пить Вин Санто

По словам Берти, лучший способ насладиться им — «в конце трапезы, отдельно, слегка охлажденным, в высоком стакане, чтобы оценить всю его структуру и сложность». (Окуните кантуччи во что-нибудь другое, скажем, в эспрессо?)

Лука Чиоделли, сомелье БЫЛО ОТСУТСТВУЮЩИМ в Доломитовых Альпах рекомендует пить его после ужина из меньшей стакан в форме тюльпана , который усиливает аромат вина, и сочетать его с панеттоне или бискотти ди Прато.

Виды Вин Санто

В Италии можно найти несколько разных типов вина санто. В зависимости от DOC точное содержание алкоголя, сорта винограда и время выдержки будут различаться.

Occhio de Pernice, что означает «глаз куропатки», — более редкое розовое вино санто, приготовленное из красных сортов винограда, часто Санджовезе . «Это очень ценно», — говорит Рагони.

Вин Санто Ликорозо обогащен виноградным спиртом. Качество этих вин может быть более нестабильным. Если вы видите на бутылке «amabile», это означает, что она в меру сладкая, а «dolce» означает очень сладкий. Если на бутылке написано «riserva», это означает, что вино выдерживалось не менее четырех лет.

Отличный Вин Сантос, который можно выпить сегодня

«В Италии производители продолжают производить вино Санто, главным образом, как дань уважения наследию и традициям», — говорит Кирхер. «Вино требует огромного терпения на каждом этапе пути. Многие производители ждут десятилетие или даже больше, чтобы увидеть плоды своего труда».

Любимые продюсеры Кирхер часто «упоминают, что это передавалось из поколения в поколение, и они были свидетелями того, как их бабушки и дедушки — и поколения раньше — делали это в своих сушильных камерах», — говорит она.

Вот почему ее больше всего волнуют мелкие семейные производители, такие как Берн и Монтемеркурио . «Оба предлагают великолепные вина и семейные истории, стоящие за ними, которые действительно оживляют вино Санто», — говорит Кирхер. Она также любит Occio de Pernice Авиньонези , что «крайне редко можно встретить».

Берти особенно любит вино Санто из Замок Вольпая ; Вин Санто Карминьяно Ризерва из поместье Капеццана , изготовленный в основном из винограда Треббьяно, ферментированного и выдержанного в течение шести лет; и Вин Санто С. Никколо из Кастелларе ди Кастеллина , расположенный в самом сердце региона Кьянти Классико.

Чиоделли выбирает «хорошо сбалансированное» вино Санто от виноделов четвертого поколения Изоле и Олена, также из Кьянти, которое имеет «ароматические нотки от сухого абрикоса и персика до сухих цитрусовых и меда».

Пробование различных вин Сантос из разных регионов — лучший способ определить свои предпочтения. Мне нравится ореховое, насыщенное вино Вин Санто ди Монтепульчано Ризерва, приготовленное из Мальвазии, Треббиано и местного винограда Пульчинкуло, которое для меня всегда на вкус как праздник.

Больше итальянских вин

Благодаря своим рассыпчатым розовым винам, травяным амаро и главному герою Треббиано, Абруццо — одно из самых интересных мест для любителей вина в Италии. .
В нашем путеводитель по Италии для начинающих , узнайте, что делает различные винодельческие регионы страны уникальными.
Откройте для себя Франчакорту , скрытая жемчужина Италии, известная своими игристыми винами.
Лимончелло-спритц в Италии взрывается. Вот как это сделать дома .
В ' Демистифицируем итальянский Амаро «Писатель-энтузиаст вина Кара Ньюман исследует горький ликер.