Производство виски - от Шотландского нагорья до Страны восходящего солнца - является частью истории во всем мире. В некоторых странах эта практика насчитывает столетия и связана традициями и чувствами.

Шотландский виски - одна из самых строго регулируемых категорий алкогольных напитков в мире. Его правила сохраняют подлинный дух и усиливают ощущение места. Бурбон похож. Он должен быть родом из США и соответствовать определенным процедурам, определяющим его происхождение и уникальный вкус. Японский виски, который переживает один из самых больших подъемов, которые когда-либо знал мир виски, обладает собственным набором вкусов, концепций и методов производства, уникальных для этой страны.

Эти регионы доминируют на мировом рынке виски. Однако помимо них можно найти множество новых вкусов, созданных в странах, о которых вы даже не ожидали.

Завод Kavalan Distillery / Фото любезно предоставлено Заводом Kavalan Distillery

Тайвань

Винокурня Kavalan создала так называемый тайваньский виски. Немногие винокурни или страны достигли успеха, Кавалан за такой короткий период времени.

Первый спирт сошел с кубов Kavalan в 2006 году, и всего за 12 лет винокурня накопила множество наград, в том числе неоднократные победы на престижной награде «Трофи» на ежегодном конкурсе. International Spirits Challenge . Его более молодые сорта сейчас равны многим хорошо выдержанным виски и японским бутылкам как по цене, так и по популярности.

«Вначале награды Kavalan давали нам уверенность в том, что мы можем продолжать, несмотря на то, что нам говорили, что наше предприятие невозможно», - говорит Ян Чанг, главный дистиллятор Kavalan. «Теперь они нацелены на то, чтобы расти и совершенствоваться, а также [] продолжать доказывать, что на Тайване можно производить один из лучших виски в мире».

Завод Kavalan Distillery / Фото любезно предоставлено Заводом Kavalan Distillery

Магия заключается в тайваньском климате и его влиянии на созревание виски. Жаркая погода ускоряет процесс старения. Один год старения на Тайване может равняться четырем годам старения в более прохладном климате, таком как Шотландия.

«Тепло только ускоряет извлечение древесины, а охлаждение необходимо для окисления», - говорит Чанг. «Наше местонахождение в [северном] уезде Илань - первое на острове, где зимой бодрящие сибирские ветры, но мы также испытываем летние температуры 95 градусов по Фаренгейту, что создает одно из лучших мест в мире для производства виски».

Постоянно высокие температуры нарушат баланс вкуса, поэтому производство виски в регионах с быстро меняющимися температурами требует дополнительного контроля и умелого созревания.

Главный недостаток более быстрого созревания заключается в том, что количество виски, испаряющееся из бочки, так называемая «доля ангела», намного выше. Однако это цена, которую Кавалан готов заплатить за создание сложных, отмеченных наградами виски.

Ликеро-водочный завод Пола Джона, основанный в 1996 г.

Индия

Производство виски в жарком влажном климате Индии - еще одно недавнее дополнение к миру спиртных напитков. На индийском рынке с середины 1800-х годов спиртные напитки маркируются как «виски», но, как правило, они изготавливались из ферментированной патоки, а не из зерна.

Но за последние пару десятилетий Индия превратилась в одну из крупнейших в мире стран, пьющих виски, и она дала толчок производству аутентичных высококачественных розливов. Электростанции за скачком Амрут и Пол Джон , обе компании экспортируют свои односолодовые виски по всему миру.

Амрут - на санскрите это название означает «Эликсир жизни» - был основан в 1948 году в Бангалоре, где климат прохладнее и суше, чем в Гоа, где жил Пол Джон. Компания Amrut представила первую линейку односолодовых виски в Индии в 2004 году в Глазго, Шотландия, что привлекло внимание страны как производителя спиртных напитков премиум-класса.

Односолодовый виски Paul John’s / Фото любезно предоставлено Paul John Distillery

Основав ликероводочный завод в 1996 году, Пол Джон внес свой собственный выход на рынок односолодовых виски в 2008 году и вскоре после этого начал разлив односолодовых бочек.

Как и на Тайване, более жаркий климат способствует более быстрому созреванию. Тем не менее, что действительно отличает индийский виски, так это его ингредиенты. Большинство виски во всем мире изготавливается из двухрядного ячменя, но в Индии чаще встречается шестирядный вариант.

По словам Майкла Д'Суза, мастера-дистиллятора Пола Джона, шестирядный ячмень содержит более высокое содержание белка и ферментов. Крахмал быстрее превращается в сбраживаемый сахар, и превращается больше крахмалов, что в конечном итоге усиливает вкус и сложность.

Что касается вкуса, то ячмень с шестью рядами дает более острый и игривый характер. Д’Суза считает, что дополнительный «вкус», обнаруживаемый в бутылках Пола Джона, может быть связан с более высоким содержанием танинов, обнаруженных в ячмене.

Уникальная система нагрева воды PUNI для производства / Фото любезно предоставлено PUNI Distillery

Италия

В 2010 году в самом сердце Альп родился итальянский виски. В современном здании кубической формы. ПОЛНЫЕ винокурни для производства виски использует альпийскую воду вместе с выращиваемой здесь рожью и пшеницей. В частности, рожь веками выращивалась в окружающем регионе Трентино-Альто-Адидже.

PUNI выделяется искусством. Это великолепная бутылка с черным горлышком, созданная Кристиан Занзотти был назван лучшим дизайном в мире на 2016 Награды World Whiskeys Awards .

По словам соучредителя Йонаса Эбенспергера, на заводе используется уникальная система подогрева воды. Большинство ликероводочных заводов используют пар или прямое пламя для нагрева дистилляторов, которые могут быть летучими и их трудно измерить.

Здание PUNI в форме куба / Фото любезно предоставлено PUNI Distillery

Однако система PUNI поддерживает постоянную и стабильную температуру, говорит он, что позволяет дистилляции плавно протекать от начала до конца.

Что касается старения, климат в долине сильно колеблется от жаркого к холодному в течение года. Эти максимумы и минимумы помогают создать очень мягкое и мягкое выражение лица при выдержке на складе в стиле dunnage. Винокурня также использует отремонтированный бункер времен Второй мировой войны в качестве подземного склада. Хранится во влажном и прохладном месте круглый год, что позволяет другим бочкам созревать медленно и осторожно.

Из-под макмиры / Фото: Mackmyra

Швеция

В шведском виски, Макмира ведет путь. Основанный в 1999 году, он остается местным, поскольку закупает большинство ингредиентов в пределах 70 миль от винокурни.

С Климат похож на Шотландию, созревание происходит медленно и устойчиво. Для борьбы с этим Mackmyra использует специальные бочки, вмещающие около 26 галлонов. Он в три раза меньше, чем традиционные бочки, позволяет большему количеству виски контактировать с поверхностью древесины, что приводит к более быстрому созреванию.

Древесина быстро придает виски аромат, поэтому его нужно проверять каждые несколько месяцев. Если за ним не следить правильно, древесина может подавить дух, выбив всю партию из равновесия.

«Они похожи на машины Формулы-1: очень быстрые», - говорит Анджела Д’Орацио, мастер по приготовлению смесей и главный специалист компании Mackmyra. «Если не обращать внимания, они могут съехать по бездорожью и стать слишком дубовыми. Стоимость также выше, когда выдерживается лишь небольшое количество виски ».

В то время как более крупные винокурни используют бочки стандартного размера для сокращения затрат, движение крафтового виски стало свидетелем того, как многие новые, небольшие винокурни обращаются к меньшим бочкам, чтобы создать новые формы и необычный вид.

Использование шведского дуба в бочках придает меньше ноток ванили и больше острых пряностей. Местный торф также используется в нескольких выражениях.

«Торф, который мы используем, поступает из белого мохового торфяного болота (Karin-mossen) здесь, в районе Гестрикланд, - говорит Д’Орацио. «В нем нет агрессивных соленых оттенков атлантического моря, но он дает великолепную и глубокую торфянистость».

Японский джин - ваш новый пылкий роман

Это придает уникальный дымный характер, очень отличающийся от всемирно известного шотландского виски Islay. Сверху на торфяные штабеля добавляют веточки шведского можжевельника.

Можжевельник составляет всего 1 процент курительного материала, что добавляет дополнительный ароматический слой, очевидный в конечных выражениях.