Сидра, или крепкий яблочный сидр, который в Европе 12 века считался более популярным, чем вино, набирает легион поклонников и появляется во все большем количестве меню напитков по всей стране. Он происходит в основном из регионов Астурии и Басков на севере Испании и сделан из местных крабапланов с относительно низким содержанием сахара. У него приятный терпкий, сухой вкус, но без приторной сладости, которая обычно присуща таким популярным брендам, как Magners Irish Cider или американский мягкий яблочный сидр.

Его выливают на фут или около того над стеклом медленным потоком - метод, известный как фланг (см. слева) - от чего возникает легкое кипение, - говорит Гил Авиталь, генеральный менеджер и директор по напиткам в New York City’s Встреча .

«Сидра универсальна, хорошо сочетается с едой, освежает вкус и, поскольку в ней мало алкоголя, ее легко употреблять», - говорит Авиталь, которая рекомендует глоток с низким содержанием кислоты с мягкими сырами и морепродуктами.

Макс Куллер, винный директор Стадион , испанский тапас-ресторан в Вашингтоне, округ Колумбия, заявляет, что вкусовые ощущения сидры выглядят фанковыми и немного солеными, но в конечном итоге восхитительны и являются идеальной альтернативой пиву или игристому вину. В Tinto, тапас-баре в баскском стиле в Филадельфии, генеральный менеджер Пол Родрикес долгое время составлял головокружительный список сидр и считает, что сидра переходит от маргинальной тенденции к основному продукту винно-коктейльного меню.

«Людей действительно привлекает его уникальность», - говорит он. «Он предлагает тот подлинный опыт кулинарной культуры, которого люди жаждут в наши дни».