Пришло время налить себе стакан охлажденного портвейна. Да, верно, охлажденный портвейн.

Прежде чем вы подумаете, что я потерял рассудок, позвольте мне объяснить. Это не винтажный портвейн и не LBV. Это рыжевато-коричневый портвейн, выдержанный в коричневом цвете. Это вино часто подают охлажденным в его родной Португалии. «Охлажденные - это отличный способ попробовать выдержанные коричневые тона», - настаивает Адриан Бридж, управляющий директор Fladgate Partnership, владельцев Taylor’s, Fonseca, Delaforce и Croft. «Это подчеркивает сложность и вкус вина».

Десятилетние, 20-летние, 30-летние и 40-летние рыжие - самая быстрорастущая категория портвейнов на американском рынке. И вы легко можете понять почему. «Выдержанные коричневые тона нравятся американцам», - говорит Бридж. «Это сладкие вина с большой кислотностью, которые легко пить, и они легче, чем винтажные портвейны».

В возрасте Tawny

Термин «выдержанный рыжевато-коричневый» используется для обозначения коричневых цветов, выдержанных 10, 20, 30 или 40 лет в старых дубовых трубках или бочках, которые заполняют ложи производителей порта. Это самые питьевые из крепленых вин, они полны вкуса, но всегда мягкие, насыщенные и соблазнительные. В то время как винтажный портвейн для головы, желтовато-коричневый - для сердца.

«Выдержанные коричневые тона достигли совершеннолетия для американских любителей вина», - говорит Бартоломью Бродбент, чья компания Broadbent Selections из Сан-Франциско импортирует Ferreira. «[Рынок] самый большой для более доступных 10-20-летних, но это неудивительно, учитывая небольшое производство 30- и 40-летних. Мы только что продали 10-летнюю Феррейру во все рестораны Диснейуорлд, а это значит, что выдержанные рыжевато-коричневые тона, безусловно, сейчас должны стать мейнстримом »

Тони, как и все портвейны, в основном производятся из винограда сорта Турига Насьональ, Тинто Као, Тинта Баррока, Тинта Рориз и Турига Франка, выращенного на резко вертикальных склонах реки Дору. Они производятся, как и все портвейны, путем остановки брожения с добавлением бренди. Единственное различие между коричневыми портами и рубиновыми портами заключается в более длительной выдержке в бочках: винтажные порты выдерживаются всего два года, в то время как коричневые порты могут стареть десятилетиями.

Это вопрос характеристик, а не возраста

Хитрость в том, что коричнево-коричневый цвет состоит в том, что вы никогда не узнаете, сколько им на самом деле лет. Применительно к рыжеватым портам термины «10-летний» и «20-летний» не предназначены для обозначения точного возраста. «Это вопрос характеристик», - говорит Бенто Амарал, возглавляющий технический отдел Института портвейна и вина Дору, регулирующего органа по торговле портами. «Это купажированные вина, а не только [вина] возрастом 10 или 20 лет. Здесь нет строгого контроля за сочетанием, но то, что мы ищем, когда мы утверждаем смеси, - это постоянный стиль ».

Поэтому «10-летний» - это не минимум, не максимум и не среднее. Это вкус, а не математическая формула. В этом отношении выдержанные коричневые тона больше похожи на невинтажное шампанское. Каждый выдержанный производитель желтовато-коричневых вин имеет собственный стиль, основанный на купажировании до 100 различных вин или всего двух. Бридж говорит, что выдержанные коричневые тона Тейлора имеют тенденцию к фруктовому стилю, в то время как многие бренды с португальскими названиями имеют тенденцию быть более сладкими, но более зрелыми на вкус.

Но это не значит, что вы не можете отличить рыжих с маркировкой 10-летних от 40-летних. Тони разного возраста действительно имеют разные характеристики. Некоторые люди предпочитают более молодой, более фруктовый стиль 10-летних, в то время как другие хотят меньше фруктов и больше сложности. «По мере того, как коричневые тона дольше выдерживаются в бочке, они теряют молодые плоды, которые можно найти у 10-летнего ребенка», - соглашается Амарал. «Во время выдержки происходит испарение спирта и воды, так что чем старше желтовато-коричневый цвет, тем он более концентрированный, даже если бочка попутно пополнялась небольшим количеством более молодого вина.

«А коричневые цвета, выдержанные в жарком и сухом климате долины Дору, с большей вероятностью будут иметь обожженный характер», - говорит Амарал. Вам либо это нравится, либо вы предпочитаете более фруктовый стиль вин, выдержанных в более прохладном и влажном воздухе Порту прямо на берегу океана.

У 30- и 40-летних плодов нет, но интенсивность вкуса больше. «Вы получаете аромат порошка карри», - говорит Амарал. Эти старые вина - редкие вина для серьезного созерцания. Они настолько редки, чем более молодые вина, что в прошлом богатые португальцы щеголяли своим богатством, надушивая свои носовые платки сорокалетним вином, чтобы насладиться ароматом.

Охлаждающий порт

Прилично ли охлаждать желтовато-коричневый портвейн? Это тема, которая вызывает споры среди некоторых любителей портвейна. «До сих пор бытует мнение, что ни один портвейн, даже темно-коричневый, охладить нельзя, - говорит Руперт Симингтон из Symington Group, владельцев Graham’s, Warre’s, Dow’s, Smith Woodhouse и других портовых домов.

«Дома, в Порту, мы пьем в конце вечера 10-20-летние. Мы ужинаем незадолго до девяти, а затем садимся и выпиваем стакан желтовато-коричневого. Я храню его в дверце холодильника ».

Бридж вторит: «Я храню бутылку в холодильнике. Вы также можете положить бутылку в ведро со льдом на 20 минут ».

Еще одно из многих удовольствий, связанных с выдержкой коричневого цвета, заключается в том, что открытая бутылка не портится в течение нескольких недель. Это не винтажный портвейн, которым нужно наслаждаться в течение нескольких дней после открытия. Саймингтон считает, что рыжий может прожить «до месяца», а Бродбент считает, что «три месяца - это нормально».

Для многих любителей портвейна идея пить охлажденного выдержанного желтовато-коричневого напитка - хорошая новость. А те, кто плохо знаком с выдержанными коричневыми тонами, теперь могут добавить еще один напиток в свой репертуар коктейлей, ликеров со льдом и других удовольствий.

Нипоорт 10-летний Тони Порт $ 40, 93 балла. И снова Нипорт приносит великолепное вино. Он сухой и структурированный, со зрелым вкусом, который позволяет предположить, что вина в купаже старше 10 лет. Присутствует характер горького шоколада, насыщенный горький миндаль и завершающая свежесть и кислотность. Концентрированный и интенсивный в целом. Импортировано Martine’s / European Cellars.

10-летний Тони Порт Грэхема 31 доллар, 92 балла. Сильно сухое, концентрированное, мощное вино со вкусом, как если бы в купаже были вина старше 10 лет. Он питается кислотностью и прочной структурой. Тем не менее, это определенно 10-летний стиль, как подтверждают свежие фрукты в конце. Импортируется компанией Premium Port Wines.

Quinta do Noval 10-летний Тони Порт $ 30 90 очков. Это сухое, сбалансированное выдержанное желтовато-коричневое вино обладает фруктовыми нотками и хорошо выдерживает вкус. Красные плоды нарезаны кислинкой и имеют привкус старой древесины и пряностей. Обладает восхитительным, спелым послевкусием. Импортируется ООО Винтус.

Феррейра Дуке де Браганса 20-летний Тони Порт $ 70, 94 очка. Феррейра - всегда один из лучших 20-летних, и это не исключение. Секрет кроется в бархатистой гладкости, которая сочетает в себе ароматы инжира и карамели, а также легкую нотку жженой ванили с такой кислотностью, которая заставляет вас хотеть еще одного стакана. Очень вкусно. Импортировано Broadbent Selections.

Копке 20-летний Тони Порт 56 $, 92 очка. Хотя Копке является частью Барроса, он по-прежнему работает относительно независимо и может использовать хорошие запасы выдержанных коричневых тонов. Это вино определенно имеет вкус всех 20 лет, с его богатым балансом и сухостью, с лимонным желе и ярким сиянием спелых фруктов. Импортировано компанией Wineworth LLC.

Нипоорт 20-летний Тони Порт $ 92, 93 балла. На первый глоток кажется мягким. Но за этой гладкой глянцевой поверхностью скрываются восхитительные ароматы карамели и апельсина. Благодаря хорошей кислотности и нотке патоки это вино становится прекрасным, сбалансированным. Импортируется из европейских погребов.

Тони Порт, которому 30 лет, 98 долларов, 94 балла. Великолепно густое, концентрированное вино, обладающее почти задумчивым темным оттенком, настолько богатым его вкус. Намек на лечебный характер только усиливает всю эту интенсивность и сочетается со вкусами жареных орехов и солодки. Послевкусие имеет правильную кислотность. Импортируется компанией Premium Port Wines.

Нипоорт 30-летний Тони Порт 174 доллара, 92 очка. Впечатляюще концентрированное вино с классическим ароматом жженой карамели, плотным привкусом инжира и горького шоколада. Он богат, восхитителен и на вкус несколько старше, чем его 30-летняя этикетка. Импортировано Martine’s / European Cellars.

Оффли 30-летний Тони Порт 108 $, 90 очков. Это прекрасно сбалансированное, богатое, но элегантное вино от компании, принадлежащей Sogrape, крупнейшему производителю вина в Португалии. Есть хороший вкус жженой карамели, спелых фруктов и восхитительное, слегка свежее послевкусие. Импортируется компанией Evaton.

Тейлор 40-летний Тони Порт $ 154, 95 баллов. В этом превосходном вине мастерски сочетаются элегантность и вес. У него правильный зрелый вкус, спелые фрукты, насыщенный мармелад и концентрация. Это вино с прекрасной репутацией, и вкус не подведет ее. Импортируется Кобрандом.

40-летний Тони Порт Грэхема 152 доллара, 94 балла. Интенсивное, зрелое вино, сохранившее зрелость и насыщенность. Концентрация сильная - одного стакана достаточно. Грецкие орехи, горький шоколад и восхитительное чистое послевкусие. Импортируется компанией Premium Port Wines.

Quinta do Noval 40-летний Тони Порт 125 $, 94 очка. Это сладкое, но восхитительно выдержанное вино, которое источает богатство аромата жженого апельсина, слоёв сладкой ириски и чистого послевкусия. Отличное вино. Импортирован Уильямом Грантом.