Счет за затор для виски обычно включает стандартные, знакомые зерна: кукурузу, пшеницу, рожь и, возможно, немного ячменя. Однако небольшое, но постоянно растущее число производителей спиртных напитков экспериментируют с реликвиями и другими необычными зерновыми, расширяя диапазон вкусов виски.

Чикагский винокуренный завод Koval - один из лидеров рынка альтернативных зерновых культур, производя выдержанный и белый виски из местной полбы, проса и овса. Например, каждый из них является чистокровным, в виски из полбы нет других зерен.

«Нам нравится работать с уникальными зернами, - говорит Сонат Бирнекер Харт, президент винокурни Коваль. Ее муж Роберт, который занимается дистилляцией Коваля, родом из Австрии, где «нет ничего необычного в том, что мелкосерийный дистиллятор работает с необычными зернами», - говорит Харт.

Выдержанный Raksi Millet - особенно интригующий образец с его богатыми ванильными и ореховыми тонами. Но ожидайте увидеть другие духи, приготовленные из необычных зерен.

Компания High West Distillery в штате Юта недавно выпустила виски High West Silver - не выдержанный виски, состоящий из 85% овса и 15% ячменного солода. Тем временем нью-йоркский Blue Hill at Stone Barns нанял винокурню Tuthilltown в долине реки Гудзон, чтобы сделать на заказ выдержанный Spirited Spelled и Spirited Emmer Wheat, напоминающий самогон. Духи из зерна семейной реликвии будут доступны только в ресторанах Blue Hill.