Праздники - идеальное время, чтобы собрать друзей и семью и разделить любовь к незабываемому вину и еде в манере, которая отвечает вашим собственным уникальным вкусам. Сосредоточение внимания на теме поможет вам не сбиться с пути при выборе рецептов, напитков, декора, посуды и музыки - всех составляющих, которые превращают обычный ужин в необычный вечер.

При выборе темы для вечеринки учитывайте свое личное чувство стиля и предметы, которые у вас уже есть. Вы авангардный и современный, артистичный и эклектичный или заботливый и ностальгический?

Если ваши блюда выглядят так, как будто они принадлежат Музею современного искусства, и вы всегда первыми в очереди в Apple Store, то Весело модерн это тема для вас.

Если вам нравится свежий стиль Сан-Франциско 1960-х годов и движение за современные экологически чистые продукты, то вы больше Праздники Бохо тип.

Если вы считаете, что для снятия стресса лучше всего использовать теплую запеканку или кипящую тушенку, тогда вам понравится Погремушка эти кастрюли и сковороды тема.

Каким бы ни был выбор, каждая из этих вечеринок выделит ваше торжество.

---

Весело модерн

Трудно поддерживать разговор, если все увлечены своим смартфоном, поэтому загрузите стол своими гаджетами для праздника высоких технологий.

Стратегически размещенные планшеты (например, iPad, Kindle Fire HD и т. Д.) Могут размещать слайд-шоу с винным регионом или видео о том, как вы готовите ужин. Деконструированная или молекулярная кухня будет сиять на тарелках с чистыми современными линиями.

Обработка тарелки с блюдом на индукционной горелке - это высшая ступень домашней кухни по последнему слову техники. Электрические штопоры, мельницы для перца и терки для сыра будут держать свободные руки занятыми до тех пор, пока не придет время опубликовать изображение пирога на Pinterest.

Меню

Молекулярная гастрономия для домашнего повара может быть проще, чем вы думаете. Тайлер Флоренс Фреш * (Clarkson Potter, 2012) делит блюда по основным ингредиентам и предлагает инструкции по изготовлению «жемчуга» и приготовлению су-вид. Модернистская кухня дома ** (The Cooking Lab, 2012) Натана Мирвольда и Максима Билета, возможно, предлагает исчерпывающий текст по технической кулинарии в домашних условиях. Он содержит дельные советы и модные рецепты, которые вы можете создать на своей кухне.

Белый Чеддер Гужер *
Брошенный зеленый салат
Очищенная морковь, розовый йогурт, пажитник, гранат и мята *
Органическая курица, израильский кускус и бульон из базилика *
Паэлья дель Боско, приготовленная под давлением **
Фисташковое мороженое **
Лимонный творог Sous-Vide **

Вне меню

Очищенная морковь, розовый йогурт, пажитник, гранат и мята

Рецепт адаптирован из Тайлер Флоренс Фреш Тайлер Флоренс (Кларксон Поттер, 2012)

1 чашка 2% греческого йогурта без добавок
1 столовая ложка меда из цветков апельсина
1 столовая ложка розовой воды
1 чайная ложка свежего лимонного сока
½ чайной ложки молотого пажитника, плюс еще по вкусу
Кошерная соль по вкусу
6 красных, желтых и / или оранжевых морковок, очищенных и нарезанных длинными тонкими полосками с помощью мандолины
2 столовые ложки измельченных и слегка поджаренных фисташек
2 столовые ложки свежих листьев мяты
¼ чашки органических лепестков роз для украшения
¼ чашки микрокинзы, для украшения
Жемчуг из гранатового геля (рецепт приводится ниже)

Приготовьте розовый йогурт, смешав в блендере йогурт, мед, розовую воду, лимонный сок, ½ чайной ложки пажитника и соль. Взбивайте, пока слой пены не поднимется наверх.

Чтобы закончить, поместите полоски моркови в большую миску с ледяной водой, чтобы они стали хрустящими и свернулись.

Слейте воду из моркови и подавайте на тарелке с фисташками, листьями мяты и небольшим количеством пажитника. Сбрызните ложкой пенку из розового йогурта. Украсить лепестками роз, кинзой и жемчужным гелем граната. На 4 порции .

Гранатовый жемчуг

2 стакана оливкового масла
½ стакана несладкого 100% гранатового сока
1¾ чайная ложка агарового порошка

Налейте оливковое масло в небольшой стакан и поместите его в морозильную камеру примерно на 30 минут, чтобы охладить до 38 ° F.

В небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения гранатовый сок и агар-агар. Хорошо взбейте, чтобы полностью растворить агар-агар. Снять с огня и поставить в холодильник на 5 минут.

Наполните большой пластиковый шприц или пластиковую бутылку отжима с аккуратно обрезанным кончиком смесью гранатового сока и осторожно капните большие капли в охлажденное оливковое масло. По мере того, как смесь сока охлаждается в масле, она образует гелевые жемчужины. Оставьте жемчуг в масле на несколько минут, чтобы он затвердел. Когда будете готовы к использованию, слейте воду из жемчуга.

Органическая курица, израильский кускус, бульон песто и базилик

Рецепт адаптирован из Тайлер Флоренс Фреш Тайлер Флоренс (Кларксон Поттер, 2012)

Этот разрез, с удаленными грудиной и ребрами, но прикрепленными к коже и суставу крыла, называется «авиационным» разрезом.

2 половинки куриной грудки без костей с прикрепленными кожей и крылышками
2 веточки свежего тимьяна
2 веточки свежего розмарина
1 лимон, половина нарезанная на 5 ломтиков, половина сока
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
½ стакана оливкового масла первого холодного отжима плюс 2 столовые ложки, разделенные
1 фунт израильского кускуса
1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
4 чашки слегка упакованных свежих листьев базилика, плюс бутоны для украшения
1 чашка свежей плоской петрушки
1½ стакана мелко измельченного пармезана-реджано, разделенного
1 зубчик чеснока, натертый на терке
3 столовые ложки несоленого сливочного масла

Поместите половинки грудки в отдельные пакеты с вакуумным уплотнением и добавьте в каждый пакет веточку тимьяна, веточку розмарина и 2 ломтика лимона. Приправить солью и перцем и добавить в каждый пакет по 1 столовой ложке оливкового масла. Закройте пакеты и поместите на водяную баню с постоянной температурой 149 ° F на 1 час, чтобы приготовить су-вид (см. Примечание). Вынуть пакеты из воды.

В кастрюле среднего размера доведите до кипения 3 стакана воды. Приправить солью и долькой лимона. Затем добавьте кускус и готовьте до мягкости, примерно 6–7 минут. Жидкость не впитается полностью, не сливайте.

Смешайте в блендере базилик, петрушку, 1 стакан пармезана-реджано, чеснок, сок половины лимона и ½ стакана оливкового масла и взбейте до однородной массы. Достаньте курицу из вакуумных пакетов и обсушите. Приправить солью и перцем. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сотейнике среднего размера на среднем или сильном огне. Добавьте курицу кожей вниз и жарьте, пока кожа не станет хрустящей и золотистой, 3 минуты.

Сложите соус песто в теплый кус-кус, он станет ярко-зеленым. Приправить солью и 1 столовой ложкой масла. Подавайте курицу с кус-кусом и украсьте свежими бутонами базилика и ½ стакана пармезана-реджано. На 2 порции .

Примечание: Для приготовления в режиме су-вид на профессиональных кухнях используется погружной циркуляционный насос для нагрева воды и поддержания ее постоянной температуры, хотя это довольно дорого. Для домашнего использования доступны более недорогие сушильные шкафы с контролируемой температурой (иногда называемые водяными печами), или вы можете импровизировать то же самое с большой кастрюлей с водой и точным термометром. Убедитесь, что кастрюля с водой достаточно большая, чтобы поддерживать постоянную температуру, и часто проверяйте термометр, если он становится слишком горячим, добавляйте кубики льда, чтобы снизить температуру.

Декор

Используйте простые и удобные цвета: белый, черный и серебристый - все, что вам нужно. Для посуды, стаканов и столовых приборов обратите внимание на прямоугольные края и современные формы с минимальными украшениями. Выбирайте серую или серебристую скатерть, металлические салфетки и зарядные устройства из нержавеющей стали. В качестве украшения используйте небольшие стеклянные или хромированные предметы. Если настольные цветы необходимы, рассмотрите орхидею в блестящем горшке или один стебель в пробирке или стакане. Выделите время в начале каждого курса, чтобы сфотографировать вашу ультрасовременную кухню для Facebook и Twitter. Для современных линий и технических штрихов используйте Набор бокалов для вина Fusion Infinity (16 стаканов по 199 долларов) и Электрический штопор для винных энтузиастов (29,95 долл. США), оба по цене wineenthusiast.com .

Винная карта

Сосредоточьтесь на Новом Свете для вашего современного отпуска. Ищите постное, чистое Совиньон Блан или Шардоне от чилийского производителя Коно Сур, чей девиз: «Никаких генеалогических деревьев, никаких пыльных бутылок, только качественное вино». Или загляните еще дальше на юг, в аргентинский регион Патагония, чтобы попробовать пино-нуар из винного погреба Бодега-Чакра - вина могут быть и старыми, но долина Рио-Негро в Патагонии является одним из новейших винодельческих регионов страны. Если вы хотите попробовать Шираз или Каберне Совиньон, отправляйтесь в австралийскую долину Баросса за бутылками из First Drop, которая была виртуальной винодельней, пока в 2011 году не произвела свой первый собственный винтаж.

Пиво и коктейли

Вы можете сделать коктейли молекулярными, используя агар и азот, или просто подать чистый тройной дистиллированный спирт в прозрачных стаканах с архитектурными линиями. Что касается пива, обратите внимание на Италию, где такие пивоварни, как Birra del Borgo и Birrificio Le Baladin, предлагают крепкие глотки.

Плейлист

Ищите компиляции, которые подчеркивают гламурный современный тон вечера, например, Hôtel Costes или City Lounge. Вы можете сделать еще один шаг вперед с живой музыкой из This Is Happening от LCD Soundsystem.

---

Праздники Бохо

В моде ретро, ​​а также органические блюда и блюда из местных продуктов, поэтому отметьте сезон в богемном стиле 1960-х годов. Вы можете распространить дух общности, попросив каждого гостя принести блюдо, или вы можете собраться вместе, чтобы накрыть стол или прибраться.

Эта причудливая вечеринка поощряет общение, здоровое питание и обмен едой и напитками вдали от типичных праздничных блюд.

Меню

Будьте добры к своим друзьям-животным и устройте праздник на основе растений. Нава Атлас Без ума от зелени * (Стерлинг, 2012) предлагает почти бесконечное разнообразие закусок и основных блюд, используя настоящий рог изобилия листовых овощей. Собранный вкус: поиск потрясающих ингредиентов на заднем дворе или на фермерском рынке ** (Clarkson Potter, 2012), Тама Мацуока Вонг и Эдди Леру - сезонное руководство по использованию дикорастущих растений за столом.

Запеченные в духовке чипсы из капусты *
Азиатская зелень, тушенная в вине и горчице *
Карамелизированный тушеный эндивий с ягодами можжевельника **
Бок-чой, глазированный хойсином, с тофу и лапшой соба *
Крем-брюле с диким изюмом **

Вне меню

Карамелизированный тушеный эндивий с ягодами можжевельника

Адаптирован из Собранный вкус: поиск потрясающих ингредиентов на заднем дворе или на фермерском рынке (Кларксон Поттер, 2012) Тама Мацуока Вонг с Эдди Леру

4 средних бельгийских эндивия
4 столовые ложки несоленого сливочного масла
1 столовая ложка сушеных ягод можжевельника восточного красного кедра, плюс еще для подачи
Сахарный песок 1 столовая ложка
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 325 ° F.

Подготовьте эндивий, удалив внешние листья и срезав жесткие основания.

Растопите масло в небольшой тяжелой жаростойкой сковороде на среднем или слабом огне, добавьте эндивий и посыпьте можжевельником и сахаром. Приправить солью и перцем.

Готовьте, осторожно переворачивая эндивии после изменения цвета с одной стороны, около 25 минут или пока внешние края не станут карамельно-коричневыми.

Накройте сковороду крышкой и поставьте в духовку примерно на 45 минут. Эндивии должны стать темно-шоколадного цвета, но при этом оставаться мягкими и тающими. Перед подачей посыпьте щепоткой молотого можжевельника. На 4 порции.

Бок-чой, глазированный хойсином, с тофу и лапшой соба

Рецепт адаптирован из Без ума от зелени: 125 восхитительных веганских рецептов капусты, капусты, рукколы, бок-чой и других листовых овощей, которые все любят Автор: Nava Atlas (Стерлинг, 2012 г.)

Это быстрое и вкусное блюдо из тофу и зелени с оттенком цитрусовых вкусное даже без лапши соба или, в качестве альтернативы, подайте его с горячими вареными зернами, такими как рис, просо или киноа.

1 упаковка (8 унций) лапши соба
⅓ чашки нарезанного или нарезанного миндаля
1 банка (14–16 унций) твердого тофу, слить воду и нарезать кубиками
2 столовые ложки оливкового или другого полезного растительного масла
6 стеблей бок-чой или 2 бэби-бок-чой, нарезанных по диагонали, нарезанных листьев
12 молодых морковок, разрезанных на четвертинки, или 3 средних моркови, очищенных и нарезанных по диагонали
2 тонко нарезанных лука
2 чайные ложки тертого свежего имбиря или имбиря в банке
¼ чашка соуса хойсин
¼ стакана свежего апельсинового сока
1 столовая ложка соевого соуса или тамари, или по вкусу
Свежемолотый перец по вкусу

Готовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке, пока она не станет однородной, затем процедите.

Нагрейте сковороду или большую сковороду. Добавьте миндаль и тосты на сухую сковороду на среднем огне, часто помешивая, до очень легкого коричневого цвета. Переложите на тарелку и отложите.

В этой же сковороде разогрейте масло. Добавьте тофу и обжарьте на среднем или сильном огне, пока он не станет золотисто-коричневым со всех сторон, часто помешивая.

Добавьте бок-чой, морковь, зеленый лук и имбирь. Обжаривайте минуту или две, пока листья бок-чой немного не увянут, затем добавьте соус хойсин и апельсиновый сок. Увеличьте огонь и готовьте, помешивая, 1-2 минуты. Снять с огня.

Добавьте лапшу и перемешайте с другими ингредиентами в сковороде. Приправить соевым соусом и перцем и сразу подавать. На 4–6 порций .

Декор

В 60-е годы жизнь была проще, и ваш выбор материалов тоже должен быть таким. Натуральные волокна, такие как рафия или конопля, идеально подходят для праздничного стола. Положите основу в земляных тонах с помощью салфеток и постельного белья в деревенском стиле, а затем взорвите его множеством разноцветных салфеток, тарелок и посуды. Живые растения, а не срезанные цветы, должны быть на праздничном столе хиппи, и принесите разноцветные свечи в обернутых соломой бутылках Кьянти, чтобы получить веселый и забавный штрих. Небольшие пиалы для приправ, вырезанные из кварца или нефрита, добавляют праздничному столу энергии 60-х годов. Создайте интимную, земную атмосферу с Винные пробковые свечи (19,95 долларов за набор из четырех штук), а также повальное увлечение поделками эпохи с Набор сервировочных подносов для винных пробок ($ 39,95), оба по цене wineenthusiast.com .

Винная карта

Органические, биодинамические и экологически чистые - модные слова для этой вечеринки, и калифорнийские вина хорошо подходят к этой теме. Загляните в Sonoma, чтобы увидеть, как на винодельне Benziger Family Winery выращивают каберне-совиньон, пино-нуар, совиньон-блан или шардоне, выращенные на биодинамических и органических фермах. Виноградники Роберта Сински в Напе производят превосходные Пино Нуар, Пино Блан и Пино Гри из органических лоз. Если вы хотите сократить отходы упаковки и выбросы углерода - а готовите для толпы - запаситесь 3-литровыми коробками Big House Red или Bota Box Zinfandel.

Пиво и коктейли

Приобретите органические или небольшие партии местных спиртных напитков, таких как Crop Organic Vodka или Brooklyn Gin. Используйте кустарные миксеры, такие как Q Tonic, или предлагайте фруктовые и овощные соки. В то время как американское движение крафтового пива в самом разгаре, ищите то, что доступно в местном масштабе, и обратите внимание на органическое пиво от Deschutes Brewery из Орегона и Uinta Brewing из Юты, чтобы соответствовать этой теме.

Плейлист

Откройте эпоху с песнями Питера, Пола и Мэри Боб Дилан, Джуди Коллинз, The Byrds Crosby, Stills, Nash & Young, The Doors и The Mamas and The Papas. Завершите саундтрек музыкой Рави Шанкара в индийском стиле.

---

Погремушка эти кастрюли и сковороды

Каникулы возвращают детские воспоминания о домашних семейных обедах. Нет лучшего времени для приготовления старой доброй комфортной еды, и нет лучшего способа подать ее, чем прямо из красивой посуды. Пусть в этом сезоне вашей мантрой станет «печь за столом», и помните, что лучший способ накормить семью - это семейный стиль! Локти не место на столе, но ваша красочная голландская печь, эмалированная посуда, запеканки и сковороды заслуживают почетного места в этом году.

Меню

Выбирайте блюда, которые можно подавать прямо на сковороде. Рэйчел Рэй Мой год в еде * (Atria Books, 2012) - это ежедневный дневник всего, что знаменитая личность Food Network готовила и ела в течение года, включая рецепты и предложения по сервировке. Кухня ориентирована на комфортную еду для толпы и будет отлично смотреться на столе в яркой посуде. Лиза Капонигри Что случилось с воскресным обедом? ** (Sterling Epicure, 2012 г.) представлены 52 меню в итальянском стиле. Обязательно приготовьте две великолепные формы для сицилийского мясного рулета (polpettone alla Siciliana) и торта из кедрового ореха (torta di pinoli).

Тушеное мясо с грибами и бургундским *
Пирог с курицей *
Макароны и сыр с фенхелем *
Сицилийский мясной рулет **
Пирог из кедрового ореха **

Вне меню

Сицилийский мясной рулет (Sicilian Meatloaf)

Адаптирован из Что случилось с воскресным обедом? (Sterling Epicure, 2012) Лиза Капонигри

1 фунт свинины
1 фунт фарша из телятины
1 фунт говяжьего филе
2 больших яйца
1 чашка панировочных сухарей
¼ стакана золотого изюма
¼ стакана кедровых орехов
2 нарезанных зубчика чеснока
Морская соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу

Разогрейте духовку до 350˚F.

Смешайте все ингредиенты в большой миске. Перелейте смесь в форму для выпечки хлеба размером 8 на 4 дюйма.

Выпекайте мясной рулет в течение 1 часа или до тех пор, пока он не станет коричневым и хрустящим. На 8–10 порций.

Макароны и сыр с фенхелем

Рецепт адаптирован из Мой год в еде Рэйчел Рэй (Atria Books, 2012)

1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
Сливочное масло 3 ст.
1 луковица фенхеля, порезанная и разрезанная на четыре части, тонко нарезанные, с зарезервированными и нарезанными горстками листьев
1 большая луковица, разрезанная на четвертинки и тонко нарезанная
4 зубчика чеснока, нарезанного
Соль и перец для вкуса
3 столовые ложки универсальной муки
½ стакана сухого белого вина
1 стакан овощного или куриного бульона
2 стакана цельного молока
Свежий тертый мускатный орех по вкусу
1 фунт итальянских макарон или зити
1½–2 стакана тертого сыра фонтина Валь д'Аоста или Грюйер
1 стакан тертого сыра Грана Падано или Пармиджано-Реджано, разделенных на части, плюс немного для посыпки
Пыльца фенхеля (по желанию)
Хрустящий жареный лук, домашний или купленный в магазине, для украшения

Разогрейте духовку до 375 ° F.

Для макарон доведите до кипения большую кастрюлю с водой.

В средней кастрюле или глубокой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте масло. Когда масло начнет пениться, добавьте фенхель, лук, чеснок, соль и перец по вкусу. Частично накройте крышкой и готовьте, время от времени помешивая, примерно 20 минут, пока фенхель и лук не станут светло-карамельного цвета. Если фенхель и лук слишком быстро подрумянятся по краям, уменьшите огонь.

Когда фенхель и лук станут очень мягкими и сладкими, посыпьте мукой и перемешивайте в течение 1 минуты. Дегласируйте сковороду вином. Добавьте бульон и молоко и готовьте до загустения около 5–7 минут. Приправить соус солью, перцем и мускатным орехом по вкусу.

Посолите воду для пасты и готовьте макароны до состояния аль денте, примерно 7 минут. Осушать.

Добавьте фонтину и ½ стакана Grana Padano в соус из фенхеля и перемешайте, пока он не растает. Смешайте пасту с соусом.

Налейте смесь макарон в форму для выпечки размером 9 × 13 дюймов. Сверху выложите оставшийся тертый сыр и присыпьте листьями фенхеля и пыльцой фенхеля (если используете). Выпекайте, пока не подрумянится и не начнет пузыриться, примерно 10–12 минут. Сверху выложите хрустящий лук. На 6 порций .

Декор

Пусть посуда будет вашим ориентиром при выборе цветовой палитры. Ваша посуда - медь, блестящая эмаль, нержавеющая сталь, чугун или смесь? Семейный стиль может быть беспорядочным, поэтому откажитесь от скатерти в пользу салфеток из ткани или кожи и деревянных, эмалевых или пробковых подставок для горячих кастрюль и сковородок. Неуклюжая керамическая посуда будет лучше всего смотреться с набором сервировочной посуды на столе, а банки или стаканы Mason идеально подходят для пива, коктейлей или даже вина. Соберите самые фотогеничные сервировочные ложки и лопатки и убедитесь, что ваши прихватки одинаково презентабельны. Очки Riedel Stemless «O» (24,95 доллара за комплект из четырех штук) и Очки Mason Jar (19,95 долларов США за комплект из четырех штук), оба доступны на wineenthusiast.com , отражают непринужденный и игривый стиль вечера.

Винная карта

Сейчас сезон комфортной еды, так что оставайтесь в своей зоне комфорта и делайте то, что вы знаете. Направляйтесь к проходу вашего винного магазина в Старом Свете. Приобретите Шардоне и Пино Нуар из почтенных бургундских домов, таких как Луи Жадо и Луи Латур. Если вы празднуете немного шампанского, купите шампанское в Moët et Chandon. Италия - это то место, где можно попробовать Соаве Болла или Кьянти Классико, разливаемое Антинори или Рокка делле Macìe. Из Испании вы не найдете более классического, чем Темпранильо из Муги или Р. Лопеса де Эредиа в Риохе.

Пиво и коктейли

Смешайте олдскул: предложите своим гостям выбор классических коктейлей, таких как старомодный, мартини или манхэттенский, или найдите бабушкиную чашу для пунша и наполните ее гоголь-могольом. Кислотность бельгийского ламбика прекрасно сочетается с интенсивным тушеным блюдом, уменьшая вес блюда.

Плейлист

Вы обновляете классику на кухне, так почему бы не сделать то же самое с музыкой? «Duets II» Тони Беннета, «Trav’lin’ Light »Queen Latifah и« Blue Album »Дайаны Росс прекрасно сочетаются с оригиналами Фрэнка Синатры, Эллы Фицджеральд и Мела Торме.