Узнайте о замороженных персиках — ярких, сладких и слегка терпких типичных фруктах середины лета. Когда не сезон свежих персиков, легко забыть, какой чудесный вкус у идеально спелых персиков. Однако, храня их под рукой в ​​морозильной камере, вы получите вкусное напоминание в любое время года.

Заморозить персики легко, и вы можете наслаждайтесь ими разными способами , как отдельно, так и запеченные в сапожниках и пирогах (подойдет любой рецепт, требующий использования замороженных персиков). В нашем руководстве рассказывается о быстрой заморозке и заморозке персиков в упаковке с водой или сиропом, так что у вас будут замороженные персики для любых кулинарных нужд.

Совет по тестированию кухни

Если у вас мало места в морозильной камере, консервированные персики — отличная альтернатива.

9 лучших вертикальных морозильников 2024 года для вашего гаража, подвала и кухни

Блейн Моутс

Выбор лучших фруктов для заморозки персиков

Первый шаг при заморозке персиков — научиться выбирать лучшие фрукты. При замораживании персиков всегда выбирайте фрукты на пике зрелости. Созревшие персики должны быть очень ароматными и поддаваться легкому надавливанию на конец плодоножки.

Еще советы по выбору лучших фруктов для заморозки персиков:

• Ищите созревшие на деревьях персики на местных фермерских рынках и в фермерских палатках. Коммерческие персики часто собирают до того, как они созреют. Созревание их дома может изменить их текстуру, но не улучшит вкус.
• Ищите персики с косточкой, начиная с середины июня, и персики с косточкой, с конца июля по сентябрь. Клингстоун имеет тенденцию быть более сочным и сладким, чем фристоун. Однако, как следует из названия, камни сложнее разрезать и нарезать.
• Обратите внимание, что на каждый литр персиков, которые вы замораживаете в упаковке с водой или сиропом, вам понадобится от 2 до 3 фунтов фруктов. Для мгновенной заморозки персиков вы можете использовать любое количество, которое поместится в вашей морозильной камере.

Карсон Даунинг

Попробуйте наш рецепт персикового фрислинга

Мгновенная заморозка персиков

Этот метод заморозки персиков идеально подходит для смузи и персикового мороженого. Мгновенная заморозка персиков означает, что вы будете иметь высококачественные замороженные персики в течение примерно 2 месяцев по сравнению с упаковкой в ​​пакет с водой или сиропом, срок хранения которых составляет от 8 до 10 месяцев. Но мгновенное замораживание происходит быстрее. Вот как это сделать.

1. Персики промойте прохладной водопроводной водой. Острым ножом разрежьте каждый персик пополам вокруг косточки. Аккуратно поверните каждую половину, чтобы обнажить косточку. С помощью ножа вытащите из персика косточку. Персики нарезаем произвольно.
2. Положите персики на выложенный пергаментом противень или противень. Следите за тем, чтобы края продуктов не соприкасались, так как это может привести к слипанию кусочков при замерзании. Поместите лист для выпечки в морозильную камеру на 2–3 часа или пока не затвердеет.
3. Нанесите на контейнер для заморозки тип продукта, количество в контейнере и дату его замораживания. Снимите противень и переложите замороженные персики в герметичный контейнер. Заморозить на срок до 2 месяцев.

Блейн Моутс

Можно ли заморозить груши? Вы можете, и вот как это сделать

Выбор лучших контейнеров для заморозки персиков в упаковке с водой или сиропом

Собирая персики, принесите домой и подходящие контейнеры для заморозки персиков. Используйте прочные, легко закрывающиеся контейнеры, устойчивые к влаге и пару, устойчивые к растрескиванию при низких температурах. Кроме того, обязательно выберите контейнер подходящего размера для вашего объема еды; потраченное впустую пространство может привести к окислению и ожогу при замерзании.

Вот рекомендуемые нами емкости для замораживания свежих персиков:

Пластиковые контейнеры:Используйте жесткие пластиковые контейнеры с герметичными крышками, предназначенные для замораживания. Консервные банки:Выберите банки для консервирования, разрешенные для замораживания; эта информация указана на упаковке банки. Используйте только стеклянные банки с широким горлышком; банки с горлышками могут легче треснуть по мере расширения содержимого. Не наполняйте банки выше отметки в 1 дюйм, чтобы обеспечить расширение продуктов. Пластиковые пакеты для заморозки:Используйте пакеты, предназначенные для замораживания, например, многоразовые пакеты или пакеты для вакуумной заморозки. Они изготовлены из более толстого материала, чем обычные пластиковые пакеты, и более устойчивы к влаге и кислороду. Удалите как можно больше воздуха из пакетов.

Как заморозить клубнику, чтобы получить свежий летний вкус круглый год

Подготовка персиков к заморозке в упаковке с водой или сиропом

Прежде чем заморозить персики, нужно бланшировать и очистите их. Этот шаг инактивирует или замедляет работу ферментов, которые вызывают потерю вкуса и цвета персиков.

Совет по тестированию кухни

Если вы используете упаковку сиропа для замораживания свежих персиков, приготовьте сироп перед приготовлением персиков, так как перед использованием его необходимо охладить. См. раздел «Упаковка персиков для заморозки» ниже.

Блейн Моутс

Шаг 1: Разрежьте кожуру на каждом персике.

Первый, помыть персики прохладной водопроводной водой, но не замачивайте их; осушать. Затем острым ножом сделайте неглубокий крестик на нижней части каждого персика. Этот шаг позволяет расширить персики, когда их бланшируют.

10 лучших наборов кухонных ножей 2024 года для домашних поваров любого уровня квалификации

Блейн Моутс

Шаг 2. Бланшируйте персики для заморозки.

Бланширование (погружение фруктов или овощей в кипящую воду, а затем в ледяную воду, чтобы остановить приготовление) укрепляет мякоть, усиливает вкус и ослабляет кожицу, чтобы облегчить очистку.

• Доведите большую кастрюлю воды до кипения.
• Наполните большую миску ледяной водой.
• Аккуратно опустите в кипящую воду три-четыре персика. Удалите через 30–60 секунд.
• Переложите персики из кипящей воды в миску с ледяной водой с помощью шумовки.

Скотт Литтл

Шаг 3: очистите персики.

Когда персики станут достаточно остывшими, снимите кожицу с каждого персика ножом или пальцами.

Скотт Литтл

Шаг 4: Удалите персиковые косточки

Чтобы избавиться от этой надоедливой ямы, вот что нужно сделать.

• Острым ножом разрежьте каждый очищенный персик пополам вокруг косточки.
• Аккуратно поверните каждую половину, чтобы обнажить косточку.
• С помощью ножа вытащите из персика косточку.

Оставьте персики разрезанными пополам или нарежьте, если хотите.

Совет по тестированию кухни

Хотите знать, как заморозить персики целиком? Для достижения оптимального вкуса и текстуры лучше всего заморозить персики: разрезать их пополам или нарезать ломтиками, обработать раствором, сохраняющим цвет, и упаковать одним из способов, описанных ниже. Замораживание целых фруктов лучше всего подходит для более мелких фруктов. например, ягоды .

Шаг 5: Обработайте персики раствором для сохранения цвета

Чтобы сохранить цвет персиков, обработайте их красителем на основе аскорбиновой кислоты. Основным ингредиентом этого коммерческого продукта является витамин С, который предотвращает окисление и потемнение фруктов, таких как ломтики яблок и персиков, во время замораживания и консервирования. Следуйте инструкциям на упаковке по использованию.

Как заморозить бананы, используя проверенные методы нашей тестовой кухни

Упаковка персиков для заморозки в пакет с водой или сиропом

Персики обычно замораживают с добавлением сахара или жидкости для лучшего вкуса (если только вы не хотите мгновенное замораживание персики). Вот ваши варианты и инструкции по упаковке для каждого.

Заморозка персиков в пакете с водой

Вот как заморозить персики без сахара: положите персики в морозильную емкость объемом в пинту или кварту (не используйте стеклянные банки), оставив свободное пространство ½ дюйма для пинт и 1 дюйм для литров. Залейте персики водой, сохраняя указанное свободное пространство.

Заморозка персиков в пакете с сахаром

Выложите небольшой слой персиков в морозильную емкость объемом в пинту или кварту. Слегка посыпьте сахаром; повторите наложение слоев, оставив свободное пространство ½ дюйма для пинт и 1 дюйм для литров. Накройте крышкой и дайте постоять 15 минут или пока не станет сочным, прежде чем заморозить.

Заморозка персиков в пакете с сиропом

При этом методе фрукты покрывают сиропом из кипящей воды и сахара. Обычно более тяжелые сиропы (более сладкие) используются с кислыми фруктами, а более легкие сиропы рекомендуются для мягкие фрукты .

Чтобы приготовить сироп, поместите в большую кастрюлю указанное количество сахара и воды.

Очень жидкий сироп:Используйте 1 стакан сахара и 4 стакана воды, чтобы получить примерно 4 стакана сиропа.Тонкий сироп:Используйте 1⅔ стакана сахара и 4 стакана воды, чтобы получить примерно 4¼ стакана сиропа.Средний сироп:Используйте 2⅔ стакана сахара и 4 стакана воды, чтобы получить примерно 4⅔ стакана сиропа.Тяжелый сироп:Используйте 4 стакана сахара и 4 стакана воды, чтобы получить примерно 5¾ стакана сиропа.

Нагрейте и перемешайте сахар и воду, пока сахар не растворится. Снимите с огня и при необходимости снимите пену. (Примечание: на каждые 2 чашки персиков оставляйте от ½ до ⅔ стакана сиропа.) Охладите сироп.

Разложите персики в морозильные контейнеры размером с пинту или кварту, оставив свободное пространство ½ дюйма для пинт и 1 дюйм для литров. Залейте персики охлажденным сиропом, сохраняя указанное свободное пространство.

Наше пошаговое руководство по заморозке яблок сохранит фрукты свежими

Заморозка персиковых пакетов

Вот как можно заморозить персики после их упаковки одним из вышеперечисленных методов:

• Протрите края контейнеров (если используете банки или пластиковые контейнеры). Запечатайте пакеты или контейнеры в соответствии с указаниями производителя, выпустив как можно больше воздуха. При необходимости используйте ленту для замораживания по краям крышки для плотного прилегания.
• Пометьте каждый контейнер или пакет с указанием его содержимого, количества и даты. Положите сумки ровно; Добавляйте пакеты в морозильную камеру порциями, чтобы продукты быстро заморозились. Оставляйте пространство между упаковками, чтобы вокруг них мог циркулировать воздух. Затем, когда пакеты замерзнут, их можно будет разместить ближе друг к другу.
• Используйте замороженные персики в течение 8–10 месяцев.

Совет по тестированию кухни

Как разморозить замороженные персики: разморозьте в контейнере, в холодильнике или в миске с прохладной водой. Если вы используете рецепт, в котором используются замороженные персики, как правило, вам нужно слить воду с них, прежде чем использовать их в рецепте.

Теперь, когда вы знаете о замораживании персиков, вы найдете множество способов насладиться ими. Вы можете подать их в миске, полив небольшим количеством сливок, и получится сладкий и простой десерт. Замороженные и размороженные персики также прекрасно сочетаются с мороженым. Добавьте домашний малиновый соус и немного взбитых сливок, и вы превратите персиковое мороженое в классический французский десерт под названием «Персик Мельба» (или попробуйте смузи «Персик Мельба»). Мы уверены, что замороженные персики у вас закончатся задолго до того, как у вас закончится возможность ими насладиться!

21 рецепт полезного мороженого и замороженных десертов, которые помогут справиться с жарой

Замораживание овощей для приготовления блюд

Держите в морозильной камере питательные свежие овощи, замороженные для приготовления еды в любое время года. Держать зеленая фасоль замороженный для использования во многих рецептах, включая волдыри из зеленой фасоли и бекона. Летние сады часто дают много кабачков, поэтому разрезать и хранить их для зимних запеканок или супов. Точно так же растения томата (на самом деле фрукты) могут дать больше, чем вы когда-либо употребите за одно лето, поэтому заморозить их большие партии свежего томатного соуса для спагетти можно готовить до тех пор, пока они снова не вырастут в следующем году. Все, что вам нужно знать о замораживании овощей, вы найдете в нашем полном руководстве.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить