Для новичков, создающих коллекцию спиртных напитков, винный магазин может показаться устрашающим местом. И даже заядлые коктейли, планирующие праздничную вечеринку, сталкиваются с бюджетными и логистическими проблемами. Сколько бутылок действительно нужно, чтобы засиять маэстро миксологии? Так много спиртных напитков и торговых марок манят - можно ли сократить список до нескольких тщательно отобранных?

Мы провели эксперимент: сколько коктейлей можно приготовить из трех основных спиртных напитков? Этот вопрос был задан Дэймону Боэлте, главному бармену Prime Meats в Бруклине, штат Нью-Йорк, и ведущему подкаста «The Speakeasy» в сети Heritage Radio Network. Задача: имея доступ только к трем бутылкам спиртных напитков, предложить шесть отличных напитков.

Бёльте дал нам 20.

Получив свободу выбора спиртных напитков, Боелте выбрал бурбон, джин и кампари. Почему? Одним словом, универсальность. «Здорово, сколько вещей вы можете сделать, используя только самое необходимое, - говорит Боелте.

Для этих трех духов он экспериментировал с подсластителями, кислотами, такими как цитрусовая горечь, и элементами, такими как карбонизация и настои, чтобы изменить текстуру и вкус. Вермут (крепленое вино, технически не спиртное) был разрешен, как и игристые вина.

Чтобы проиллюстрировать, что можно сделать с ограниченной палитрой спиртных напитков, Боэлте записал три своих варианта спиртного и начал записывать названия напитков. «Видите ли, негрони делают из джина и кампари», - говорит он, проводя линию от названия напитка до каждого содержащегося в нем спирта. «Старый приятель использует бурбон и кампари». Он прочертил еще две линии. В считанные минуты сложная штриховка паутиной линий прошла по странице, как безумное семейное древо.

Если у вас нет этих духов, не отчаивайтесь. Вместо бурбона попробуйте другой коричневый спирт, например ржаной виски или даже бренди. В семействе джинсов поэкспериментируйте с хрустящим лондонским сухим и более сладким стилем Old Tom или женевером. В крайнем случае можно использовать и цитрусовую водку. И хотя горький вкус Кампари выделяется, подумайте о замене его более мягкими горьковато-сладкими нотами Апероля или даже цветочного ликера Сен-Жермен. Возможно, вы получите не классический коктейль, но, тем не менее, напиток в руке вас приятно удивит.

Напитки на следующих страницах предназначены в качестве шаблонов для создания напитков, а не жестких правил. Были предложены простые вариации некоторых рецептов. Настоятельно приветствуется изменение рецептов отступников.

Например, вместо сахара рассмотрите простые сиропы (сахар и вода, кипяченные до тех пор, пока они не станут вязкими), мед, нектар агавы, кленовый сироп, джемы и желе, сладкие ликеры, такие как трипл-сек, различные фруктовые соки, пюре, подслащенные газированные напитки и миксеры, даже заменители сахара, такие как Truvia. Все это можно использовать для придания сладости напитку.

Точно так же цитрусовые, особенно лимон и лайм, известны своими терпкими, кислыми и кислыми свойствами. Они уравновешивают сладость и могут добавить собственный аромат. К другим кислотам относятся уксусы и гастрики. Можно использовать даже такие белые вина, как Совиньон Блан.

«Многие люди не понимают, что у них в кладовой, - говорит Боэлте. «Они смотрели на это миллиард раз, но не думают, что это что-то, что можно смешать с напитком».

Яркий тому пример - шипучие элементы. Боэлте ставит галочки на пальцах, чтобы смешать их с любым из трех выбранных им спиртных напитков: содовой, тоником, имбирным элем и имбирным пивом. «Имбирное пиво плюс бурбон и лимон - это конская шея», - говорит он, имея в виду классический коктейль, отличающийся длинной элегантной цедрой лимона, которая прикрывается краем бокала и напоминает изгиб конской шеи.
Однако даже у Боелте есть свои пределы. «Нет колы, пожалуйста».

Бутылки:

Бурбон: Хотя универсальный и недорогой Buffalo Trace - отличный выбор для добавления в коктейли, подумайте, как вы хотите использовать его в напитках. Например, крепкий ржаной Bulleit Bourbon хорошо подходит для классических коктейлей, обычно содержащих рожь.

Джин: Джин Crisp London Dry является стандартом для большинства напитков, например, таких, как Bombay, Tanqueray или Beefeater. Но более мягкий Plymouth или более сладкий джин в стиле Old Tom (например, Hayman’s Old Tom, относительно новый на рынке) также могут дать приятные результаты. Все дело в личном вкусе.

Кампари: Нет точной замены этому горькому, ярко окрашенному аперитиву. Однако попробуйте поэкспериментировать с другими итальянскими ликерами с таким же горьким профилем, такими как грейпфрутовый апероль или цветочный Сен-Жермен.

Напитки:

Старый приятель

Этот классический коктейль традиционно готовят из ржаного виски, хотя насыщенный ржаной бурбон, такой как Bulleit или Elijah Craig, дает не менее приятный эффект.

0,5 унции ржаного бурбона, такого как Bulleit Bourbon
Унции сухого вермута
¾ унции Кампари

В стакане для смешивания смешайте все ингредиенты со льдом. Процедить в стакан купе.

---

Негрони

Согласно легенде, этот классический коктейль с аперитивом был создан в 1919 году, когда итальянский граф Камилло Негрони попросил флорентийского бармена добавить джин в его американо. Выбирайте джин London Dry, например Beefeater.

Унции лондонского сухого джина, например Beefeater 24
¾ унции Кампари
Унции сладкого или сухого вермута
Сода Cold Club (по желанию)
Лимонная твист, для украшения

Перемешайте джин, кампари и вермут со льдом. Перелейте в коктейльный бокал. Как вариант, этот напиток можно приготовить в старомодном стакане с кубиками льда и подать на камнях. Украсить долькой лимона.

---

Том Коллинз

Прохладный и свежий, Том - самый популярный член семьи Коллинз, основанный в 19 веке. Джин Old Tom - традиционный выбор, но до недавнего времени его было трудно найти, поэтому этот напиток часто готовят с джином London Dry. Добавление лайма вместо лимона создает джин Рики. В качестве альтернативы, джин можно заменить на бурбон, чтобы получить бурбонский коллинз.

2 унции джина, например джина Hayman’s Old Tom
30 г свежего лимонного сока
1 чайная ложка сверхтонкого сахара
Сода холодная клубная
Лимонное колесо, для украшения
Вишня мараскино, для украшения

В стакане Коллинза смешайте джин, лимонный сок, сахар и колотый лед. Кратковременно перемешайте и полейте содовой. Украсить долькой лимона и вишней. Подавать с мешалкой или соломкой.

---

Буравчик

Вызов всех фанатиков Безумцев! Эта простая, но элегантная британская классика в середине века возродилась в Америке. Чем холоднее он подается, тем лучше. Если вместо ликера использовать пол-унции сухого вермута, это классический сухой мартини. Добавьте коктейльный лук в качестве гарнира и пасту, теперь у вас есть Гибсон.

2 унции лондонского сухого джина, такого как Bombay Sapphire
2/3 унции ликера из сока лайма Rose

В шейкере для коктейлей смешайте ингредиенты со льдом. Энергично встряхните и перелейте в стакан для мартини.

---

Клубничный удар

Оригинальный рецепт Дэймона Боэлте, основанный на классическом коктейле Bourbon Smash.

2 кусочка сахара
1 клубника
3-4 дольки лимона
5 листьев мяты
2 унции бурбона, такого как Buffalo Trace
2 капли биттера для виски Fee Brothers, выдержанного в бочках
1 долька лимона для украшения
Веточка мяты, для украшения

Смешайте сахар, клубнику, дольки лимона и листья мяты в стакане. Добавьте лед, бурбон и биттер - либо перемешайте, либо перемешайте все ингредиенты. Украсить долькой лимона и веточкой мяты.

---

100 лет

Этот оригинальный рецепт от Damon Boelte основан на классическом сочетании ромашкового чая с медом.

0,5 унции бурбона, настоянного на ромашковом чае *
½ унции меда
5 капель лимонной горечи Bitter Truth
5 капель ангостуры биттера
шампанское

Смешайте все ингредиенты со льдом, кроме шампанского. Процедите в фужерный бокал, полейте шампанским и украсьте лимонной цедрой.
Самый быстрый способ заварить бурбон: окуните пакетик чая в горячую воду примерно на 10 секунд, отожмите лишнюю воду, затем залейте пакетик 1 стаканом бурбона на несколько минут. Выньте пакетик и выбросьте.

---

Время веселиться:

Одно дело - экспериментировать с напитками для пары человек. Но для развлечения в более широком масштабе небольшое заблаговременное планирование означает, что вы тоже можете насладиться вечеринкой.

Подумайте о том, чтобы заранее смешать ингредиенты (все, кроме льда, который разбавит напитки). Когда пришли гости, самое время продемонстрировать свое мастерство в использовании шейкера для коктейлей, охлаждая напитки до идеального состояния.

Необычный лед можно сделать за несколько дней или даже недель до вечеринки. Купите силиконовые формы для льда, чтобы заморозить идеальные сферы или другие формы. Вы также можете заполнить стандартный лоток для льда наполовину водой, а после того, как он замерзнет, ​​положить сверху чистый лепесток цветка, лист мяты или фрукт. Затем добавьте еще воды и снова заморозьте для получения красивого эффекта. Или подумайте о том, чтобы приготовить ароматный и цветной лед с фруктовым соком или биттером Пейшо, смешанным с водой.

Не пропустите вау-фактор гарниров. Оберните длинные полоски лимонной цедры вокруг зубочисток для изящных спиралей, затем нарежьте оливки для мартини или фрукты для тропических напитков, нарежьте веточки мяты или других трав и храните их в воде вертикально, как букет.

Чтобы получить больше идей для коктейлей, используя эти три бутылки, кликните сюда .