Просекко родом из северо-восточной Италии, хотя ее сердцем является небольшой регион в Венето - звал Конельяно Вальдоббьядене. Хотя потребители часто приравнивают его к широко доступной газированной воде коммерческого качества, доступ к лучшим игристым винам Италии расширяется. Многие розничные торговцы теперь продают Просекко на любой случай, от бутылок для вечеринок до друзей для изысканных ужинов.

Технологии производства продолжают совершенствоваться, а аппетит к экспериментам растет. Результат - более качественные пузыри и пониженный уровень сахара, которые демонстрируют терруар, качество и стиль. Действительно, любопытному любителю вина есть что исследовать в мире Просекко.

Пре-веразон виноград Глера / Getty

Виноград: Глера

В прошлом виноград, из которого производили Просекко, назывался Просекко и Глера. Зеленый виноград с тонкой кожицей выращивают в Венето и Фриули регионы северной Италии на протяжении сотен лет.

Но в 2009 году возросшее количество посадок в Новом Свете вынудило итальянские власти обратиться за правовой защитой для названия «Просекко», переименовав сорт в «Глера». Это было похоже на то, как французы защищают название «Шампанское» как место происхождения. Это был также год, когда Название Конельяно Вальдоббьядене стал 44-м в Италии Обозначение происхождения и гарантия (DOCG).

В Италии Просекко относится исключительно к винам, произведенным в пределах трех определенных обозначенных наименований, произведенных с содержанием не менее 85% Глера. Однако известно, что зарубежные производители также используют этот термин для обозначения собственных розливов, что вызывает судебные споры.

Глера имеет тенденцию к высоким урожаям, и чем больше урожай, тем более нейтральным становится вино.

Умеренно высокая кислотность винограда делает его отличным игристым вином. Он дает прекрасный аромат дыни, персиков, груш и белых цветов. В результате получаются вина от легкой до средней полноты. В зависимости от стиля производителя и количества остаточного сахара, уровень алкоголя может варьироваться от 8,5% до 12,5% для полностью сухих вин.

Валдоббидене / Гетти

Разница между просекко и шампанским

Ключевое отличие Просекко от других игристых вин, таких как шампанское , так создаются пузыри. Есть несколько способов добавить углекислый газ (CO2) в бутылку вина.

Самый дорогой и известный метод называется традиционным. Так Шампенуа производят свое легендарное игристое вино. Винодел наполняет бутылку негазированным сухим вином, затем добавляет дрожжи и сахар, а затем закрывает крышкой. Когда дрожжи потребляют сахар, они выделяют CO2 в качестве побочного продукта.

Традиционный метод требует, чтобы второе брожение происходило внутри бутылки, которую вы покупаете с розничной полки. Однако этот метод также меняет вино. Он добавляет сложности, текстуры и вкуса, таких как бриошь и тосты, особенно с возрастом.

Ваш путеводитель по игристым винам со всего мира, которые нельзя не употреблять

Но не со всеми винами следует обращаться таким образом. Некоторые лучше молоды и ярки, поэтому Prosecco проходит другой процесс.

Для большинства Просекко второе брожение происходит в большом резервуаре. Существует несколько названий процесса: Charmat-Martinotti, итальянский метод, баковый метод, закрытый резервуар на французском или автоклав на итальянском. Это дешевле, быстрее и менее трудоемко, чем традиционный метод.

Базовое вино добавляется в резервуар под давлением, затем запускается второе брожение путем добавления дрожжей и сахара. Охлаждение вина при достижении желаемого давления останавливает быстрое брожение. Этот метод сохраняет духи и свежесть Glera.

Розлив Просекко / Getty

Регионы Prosecco DOC и DOCG

Вы, наверное, видели буквы DOC и DOCG на этикетках некоторых итальянских вин. Эти аббревиатуры, Контролируемое обозначение происхождения (DOC) и Контролируемое и гарантированное обозначение происхождения (DOCG), представляют юридические категории качества, установленные с целью выявления и награждения лучших и лучших вин Италии, соответственно.

В основе пирамиды качества находится крупный ресторан Prosecco DOC, который охватывает девять провинций Венето и Фриули-Венеция-Джулия. Если вина собирают, производят и разливают в бутылки в провинциях Тревизо и Триест, они могут иметь маркировку Prosecco DOC Treviso или Prosecco DOC Trieste. Все Prosecco DOC позволяют увеличить производство по сравнению со строгими DOCG в этом районе.

Вы, наверное, видели буквы DOC и DOCG на этикетках некоторых итальянских вин. Эти аббревиатуры представляют собой юридические категории качества, установленные с целью определения и награждения великих и лучших вин Италии соответственно.

По мере того как пирамида сужается, лучшие вина с точки зрения характера и изысканности происходят из Asolo Prosecco DOCG и Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Последний также включает более точные наименования Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG и Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Вина с маркировкой Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG производятся исключительно на холмах между двумя городами Конельяно и Вальдоббьядене в провинции Тревизо. Здесь, как и в большей части Европы, виноградарство восходит к римлянам. Ссылки на местное вино и его значение для повседневной жизни можно найти в каменных памятниках, письменных текстах и ​​расписных фресках.

Конельяно издавна считается культурной столицей. Просекко обязано своим происхождением первой в городе и Италии школе виноделия, Школа энологии . Вальдоббьядене находится в центре производственной зоны, среди пышных виноградников.

Встречайте Кол Фондо, Просекко бутылочного брожения

Superiore Rive DOCG относится к винам, произведенным в одной из 43 определенных коммун или виноградников. Как правило, это самые крутые виноградники, которые считаются лучшими, предлагая уникальное выражение различных типов почвы и микроклимата. Виноград собирают вручную, и на этикетке всегда указывается винтаж.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG занимает первое место, являясь жемчужиной в короне амбиций Просекко. Вина поступают из подзоны Cartizze в Вальдоббьадене, в которой с 1969 года действуют свои собственные правила. Они являются самыми дорогими, так как ведущие производители могут продавать до 75 долларов за бутылку.

Несмотря на то, что эти названия являются многословными и многословными, просто помните следующее: Prosecco DOC - легкий и питательный Superiore DOCG - на голову выше, с управляемым терруаром Rive, за которым следует Cartizze наверху.

Виноградник Duca Di Dolle в Конельяно-Вальдоббиандене / Гетти

Шипучесть и сладость Просекко

Хотя некоторые вина все еще производятся, Просекко обычно сверкающий (газированный) или игристое вино (полностью игристое). Вина Frizzante имеют более низкое атмосферное давление (1-2,5 бара) и часто стоят меньше, чем Prosecco Spumante (5 бар), которые стремятся стать доступной альтернативой шампанскому.

Что касается сладости, Prosecco DOC бывает четырех уровней. От самого сухого до самого сладкого: Brut, Extra Dry, Dry и Demi-Sec. Однако Superiore DOCG входит только в первую тройку.

Еще один стиль, на который стоит обратить внимание: Просекко Коль Фондо . Для любителей натуральное игристое (пет-нат), натуральные вина с минимальным вмешательством, этот стиль фризанте предлагает другой взгляд на Просекко.

С Col Fondo производители ферментируют Glera и другие местные сорта в бутылках вместо ферментации в баке, а затем избегают дегоржажа. В результате в бутылке остаются мертвые дрожжи (осадок), которые создают осадок и помутнение. На самом деле Col Fondo означает «с низом». Вина сбраживаются до полного высыхания и выдерживаются несколько лет. Col Fondos - это особенные, неповторимые блюда, которые нравятся сомелье, ищущим необычные вина.

Все ли Просекко родом из Италии?

В то время как итальянское Просекко уходит корнями в древние времена, виноград уже давно выращивают в Словения , и совсем недавно Австралии Королевская долина. Последний видел приток итальянских поселенцев и известен другими итальянскими разновидностями, такими как Санджовезе и Неббиоло .

В настоящее время австралийское Просекко пользуется успехом, и его производители борются за то, чтобы и дальше использовать это название как для винограда, так и для вина. Эти производители утверждают, что Prosecco - это давно устоявшееся название сорта и поэтому не заслуживает защиты. Спор вызвал неприязнь во время торговых переговоров с Европейским союзом.

Пора по-новому взглянуть на Ламбруско

Пять просекко, которые стоит попробовать

Ca 'dei Zago 2015 Классический метод с нулевой дозой (Prosecco di Valdobbiadene) 25 долларов, 93 балла . Этот элегантный, пикантный бенгальский огонь открывается манящими ароматами сушеных полевых цветов, зрелых фруктовых садов и дрожжевым запахом хлебного теста. В сливочном вкусе мягкий мусс сочетается с желтым яблоком, белым персиком и цедрой цитрусовых, а также акцентами сушеных трав и имбирем. Ethica Wines. Выбор редактора. –Керин О'Киф

Кейс Паолин Н.В. Кол Фондо (Asolo Prosecco Superiore) 25 $, 92 очка . Слегка газированный и невероятно ароматный, этот сияющий бенгальский огонь может похвастаться пьянящими ароматами жимолости, цветков лимона и белых косточковых фруктов. Хрустящее сухое небо с нотками зеленого яблока, груши Бартлетт, цедры цитрусовых и соленой ноткой наряду с яркой кислотностью и легкими пенящимися пузырьками. Ферментированный в бутылке, он имеет немного осадка на дне, который придает вкус и сложность. Т. Елентены Импорт. Выбор редактора. –К.О.

Альбино Армани Н.В. Casa Belfi Col Fondo (Просекко) $ 20, 91 балл . Дрожжевые ароматы хлебного теста, поджаренного фундука, спрессованного дикого цветка и землистого запаха серы дополняют хрустящее небо вместе с цитрусовыми и желтым яблоком. Сделанный из винограда, выращенного в соответствии с методами биодинамического земледелия и ферментированного дикими дрожжами, это восхитительное выражение Просекко. Mise. –К.О.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 24, 90 очков . Ароматы цветков цитрусовых, жимолости и меда акации смешиваются в этом сухом шелковистом бенгальском огне. Он яркий, сливочный и изысканный, в нем сочетаются сладкий белый персик, глазированный миндаль и цукаты из цедры лимона, а также яркий полированный перлаж. –К.О.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) $ 35, 90 очков . Ароматы спелой груши и зеленого яблока переходят в насыщенное сливочное небо вместе с нотами нектарина и глазированной капли лимона. Яркая кислотность придает свежесть, а мягкий мусс придает утонченность. Мионетто США. –К.О.