Горячие итальянские вина: 15% больше, чем 14% новых?
Никто не может отрицать, что итальянское вино получило выгоду от череды великих урожаев за последние 15 лет. Жаркое и засушливое лето, продолжающееся до сентября и сокращающее вегетационный цикл, за некоторыми исключениями, такими как 2013 и 2014 годы, заменило более прохладные и влажные урожаи, которые преследовали большую часть страны до конца 1990-х годов.
На протяжении десятилетий достижение идеального созревания винограда было главной заботой производителей, особенно в северной и центральной Италии. Но этот когда-то всепоглощающий вызов уже почти прошел.
Хотя качество по всей Италии в целом выше, чем когда-либо прежде, есть одна оговорка: уровень алкоголя растет. И изменение климата - не единственный виновник.
В начале 1990-х годов, в ответ на череду катастрофических урожаев, производители начали пересматривать методы виноградников, чтобы бороться с холодами и влажными температурами и повышать общее качество.
Общие методы, направленные на стимулирование созревания, включают высадку на более высоких плотностях с низкоурожайными клонами, короткую обрезку (обрезание лишних стеблей зимой для контроля количества почек), сбор урожая зелени (удаление не полностью созревших гроздей примерно за месяц до этого). урожай), полностью удаляя листовой покров и увеличивая время зависания.
Ознакомьтесь с последними рейтингами и отзывами итальянского редактора Керина О’Киф >>>
Но сочетание этих методов и изменения климата приводит к увеличению уровня сахара в винограде, что, в свою очередь, дает вина с высоким уровнем алкоголя, который раньше можно было увидеть только в бутылках из Нового Света и в Амароне, вине, сделанном из увядшего винограда.
В моей коллекции пустых бутылок из-под вина, которые мне особенно понравились, представлены многие Бароло, Барбареско и Брунелло 80-х и 90-х годов с содержанием алкоголя 13,5% по объему. Ряд лейблов 1960–70-х годов указали от 12,5% до 13,5% abv. В наши дни редко можно встретить лучшие красные вина Италии ниже 14%, причем 14,5% встречаются чаще.
«Если 20 лет назад производителям Монтальчино было сложно достичь уровня алкоголя 12%, то теперь мы почти никогда не сможем удерживать алкоголь ниже 14%», - сказала Донателла Чинелли Коломбини, ведущий производитель в Монтальчино, во время пресс-дегустации Брунелло в 2013 году.
Хотя всего несколько лет назад 14% и 14,5% алкоголя были нормой, все больше Brunellos теперь заявляют на своих этикетках 15% (некоторые даже 15,5%). Хотя это все еще меньшинство, это развивающееся явление, которое не ограничивается Монтальчино или Тосканой.
В Бароло особенно горячие винтажи, такие как 2007 и 2009, имеют одинаковый эффект, и уже нередко можно увидеть белые с крепостью 14%. Итальянские правила допускают половинную гибкость, поэтому вина с маркировкой 15% крепости часто ближе к 15,5%, а вина с содержанием 15,5% - около 16%.
В том редком случае, когда в вине достаточно фруктов и свежей кислотности для поддержания такого высокого уровня алкоголя, я не возражаю. Но когда алкоголь очевиден, это придает вину «горячий» характер за счет яркости и свежести. Он также маскирует ароматические и вкусовые характеристики, в результате чего вино приобретает одномерный, однородный характер.
Вина с заметным алкогольным дисбалансом. А баланс между фруктовым богатством, дубильной структурой и свежей кислотностью является эталоном для качественных вин. Когда жар алкоголя переполняет вино, оно теряет это равновесие.
«Наши клиенты определенно знают о повышенном содержании алкоголя в итальянских винах и очень часто запрашивают и выбирают вина с более низким содержанием алкоголя», - сказал Джейми Вольф, партнер Chambers Street Wines в Нью-Йорке, предлагающий выдающийся выбор классических вин. из Италии.
Итальянские власти обратили на это внимание. В 2013 году министр сельского хозяйства Италии разрешил экстренное орошение для борьбы с аномальной жарой и засухой, даже в таких странах, как Брунелло и Бароло, которые, по закону, выращиваются на засушливых землях.
По словам Фабрицио Биндоччи, президента консорциума Брунелло, местные производители подали прошение о принятии постановления, разрешающего экстренное орошение их лоз Брунелло и Россо.
У производителей есть и другие варианты ограничения уровня алкоголя, в том числе управление листовым покровом для защиты винограда от солнца, сокращение урожая зеленой массы и сокращение времени зависания. Другие говорят, что устранение агрессивных химикатов помогает растениям найти правильный баланс.
Но некоторые итальянские производители, кажется, счастливы наблюдать за ростом уровня алкоголя. Возможно, они считают, что надежные предложения с явным содержанием алкоголя получат более высокие оценки в отзывах. Но это те же вина, которые в реальной жизни часто остаются на столе незавершенными. Их сложно пить, и их невозможно сочетать с едой.
Я не награждаю вина жгучими алкогольными ощущениями. Это ошибка, которую умелые виноделы избегают, используя соответствующие методы на виноградниках и подвалах.
