Вам нравятся грушевидные нотки Пино Гриджио , но жаждете чего-то более существенного, щедрого и даже весомого? Смените язык и идите на север, чтобы Франции Эльзас винный регион, где Итальянский Серый переходит на французский серый , и знакомое вам легкое и спокойное вино становится насыщенным и полнотелым.

Хотя Пино Гриджио и Пино Гри - это действительно один и тот же сорт, разные условия выращивания оказывают значительное влияние на получаемые вина. На северо-востоке Франции климат сухой и солнечный. Во время продолжительной осени сорт приобретает богатый вкус благодаря полному ароматическому развитию, что особенно хорошо проявляется на виноградниках, обращенных на юг и юго-восток, которые проходят вдоль восточных склонов Вогезов. Ботритис , или благородная гниль, также вполне возможна.

Мутация в семействе Пино, Пино Гри является братом Пино-Нуар и Пино Блан . Его виноград не белый и не черный, а скорее розовато-серого цвета кожуры (отсюда и серый и Серый , которые оба переводятся как «серый»).

Этот сорт присутствует в Эльзасе, по крайней мере, с 16 века, и производится в сухих, полусухих и сладких стилях, которые охватывают всю гамму вкусов: цветочные и фруктовые, кремневые и дымные, пряные и медовые. Это все еще актуально, и виноделы упиваются возможностями. Вот стилистический пример чудесно серого мира Gris.

Свежий, концентрированный и сухой

Один из аспектов, который придает эльзасскому Пино Гри такую ​​сущность и характер, даже если стиль сухой и основан на фруктах, - это ограниченная урожайность. Многие виноделы сосредотачиваются на чистом, сухом стиле, который подходит для современной кухни, но это требует ястребиного внимания к дате сбора урожая и выбору.

«В прошлом Гран Крю Эльзас Пино Гри обычно готовили в сухом или сладком стиле, но сегодня его можно приготовить и в сухом стиле», - говорит Самуэль Тоттоли, винодел в Domaine Martin Schaetzel к Кирренбург в Кинцхайме. «Мне необходимо создать сухой стиль». По его словам, низкая урожайность с каменистых виноградников обеспечивает концентрацию вина, в то время как лучшие участки с хорошо дренированной почвой еще больше способствуют созреванию, прежде чем в винограде образуется слишком много сахара.

«Многие убеждены, что Пино Гри нужно собирать поздно, что в нем обязательно должны быть ботритисы, но я убежден в обратном». —Андре Остертаг

«Что важно для меня в этом стиле Пино Гри, так это точность, когда вы собираетесь собирать урожай, - говорит Тьерри Кинцлер, владелец пятого поколения. Kientzler Estate в Рибовилле. Он говорит, что Пино Гри может набрать одну градус алкоголя за день и быстро потерять кислотность. Поскольку баланс имеет первостепенное значение, ключевым моментом является уделение максимального внимания фруктам и гибкая логистика. Кинцлер строго подходит к выбору ягод и использует только здоровые, не подвергшиеся ботритованию фрукты.

«Эльзас Пино Гри очень землистый, - говорит Селин Мейер, генеральный директор Josmeyer Estate в Винтценхайме, где она представляет пятое поколение своей семьи, которая управляет поместьем. Она также указывает на важнейшее решение о том, когда собирать урожай, чтобы сбалансировать врожденную округлость винограда и способность создавать сильные вина.

«Очень важно сохранить свежесть и энергию», - говорит она.

Мейер отмечает, что это обеспечивает большую универсальность сочетания сухого Пино Гри. Кинцлер придерживается общего правила, предлагая белое мясо или жареную рыбу. Однако Тоттоли очень специфичен. Он предлагает кусает королеву , маленькие ракушки из слоеного теста с начинкой из мясного рагу (часто курицы, телятины и ветчины), грибов и сладкого хлеба в сливочном соусе.

Trimbach 2016 Réserve Pinot Gris (Эльзас) 20 долларов, 93 балла . В носу нотки спелой сливы Mirabelle сочетаются с фруктами груши. Совершенно сухой вкус удерживает их на очень концентрированном, свежем, но в то же время землистом теле. Это тугой и чистый, и нужно немного больше времени в бутылке. Послевкусие безупречное. Выпейте до 2035 года. Esprit du Vin.

Эмиль Бейер 2016 Tradition Pinot Gris (Эльзас) 22 доллара, 92 балла . Легкое смягчение все еще играет в носу, но во вкусе ощущаются обильные нотки спелой груши на сухом, но сосредоточенном теле. Смелый фрукт не уступает лимонной яркости. Это богатое, но тугое вино обладает прекрасным балансом и обладает одновременно энергией и эффектом. Послевкусие долгое и сухое. Майкл Корсо Выборы.

Josmeyer 2015 Fromenteau Pinot Gris (Эльзас) $ 31, 91 очко . На носу появляется свежая кожура красновато-коричневой груши с оттенком приятной горечи и сочности фруктов. Вкус тонкое и сухое, что еще больше подчеркивает чистоту фруктов. Несмотря на то, что он мощный и концентрированный, послевкусие перекликается с нежной нежной грушей и лимонной свежестью. Domaine Select Wine & Spirits.

Слева направо Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Эльзас), Marc Kreydenweiss 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Эльзас) и Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Эльзас) / Фото Мег Бэгготт

Полнотелый, сложный, возможно, выдержанный в дубовой выдержке

«В Эльзасе мало красных вин, - говорит Андре Остертаг, винодел и владелец День Пасхи в домене в Epfig. Он делает сухое выдержанное в дубе Пино Гри и считает этот сорт жизнеспособной альтернативой красному вину.

В то время как изменение климата теперь позволяет успешно выращивать Пино Нуар в Эльзасе, красный сорт никогда ранее не выращивался на лучших участках региона. Вместо этого в этих местах выращивали Пино Гри, которое считалось более крепким вином, чем мясо.

«В истории гастрономии Эльзаса Пино Гри часто сочетали с олениной, - говорит Остертаг. «Пино Гри, для меня в Эльзасе, имеет дополнительную структуру, иногда даже что-то близкое к танину. Это делает вино полнотелым. В каком-то смысле Пино Гри - белый виноград, наиболее близкий к красному вину ».

Остертаг использует архитектуру, чтобы сравнить виноград с Рислинг , еще одна известная разновидность региона. Последний можно считать готическим, с парящим ароматом и высокой кислотностью, а Пино Гри - более романским, более твердым, округлым и приземленным.

«Пино Гри - один из сортов винограда, который позволяет играть». —Северин Шлюмберже

«Нет другого сорта винограда, такого как Пино Гри, на который так влияет стиль выращивания», - говорит он. Остертаг также убежден, что Пино Гри в Эльзасе часто неправильно понимают, в том числе на виноградниках и винодельнях.

«Многие убеждены, что пино гри нужно собирать поздно и обязательно с ботритисом, но я убежден в обратном», - говорит он. «Мы собираем рано, потом используем дуб, но не для того, чтобы придать дубовый аромат, а для насыщения кислородом.

«В моей винодельне Пино Гри абсолютно необходим дуб, нужен разведение [воспитание или выращивание], что немного сложнее, когда вы добавляете немного воздуха в вино, чтобы раскрыть скрытую часть вина ». Методы Остертага направлены на то, чтобы выдвинуть на первый план яркую структуру и богатство винограда.

Пино Гри лучше всего выдерживать в бутылках, что позволяет сочетать богатство вина с его тонкими нюансами. Для сухих версий дубовой выдержки Остертаг рекомендует сочетать с более сытными продуктами, которые отражают землистое богатство этого сорта, например, что-нибудь с грибами и корнеплодами.

Domaine Zind-Humbrecht 2016 Clos Windsbuhl Pinot Gris (Эльзас) $ 80, 95 баллов . Мед и дым мягко подаются на нос. В концентрированном корпусе к ним присоединяется приятная медовая горечь, пронизанная лимонной цедрой, создавая ароматическую бомбу с многочисленными фокусами. Все это происходит на этом сухом, связном небе с бесконечным драйвом. На это нужно время. Выпейте 2025–2035 гг. Кобранд. Выбор погреба .

Domaine Ostertag 2016 Fronholz Pinot Gris (Эльзас) $ 57, 94 балла . Сдержанное представление о кожуре груши условно появляется на закрытом носу. Абсолютно сухой вкус демонстрирует живую полоску лимона для свежести, но больше касается текстуры, земли и фруктов. В основе этого вина - обильная груша, сочетающаяся со свежестью и крепким вкусом. Чтобы раскрыть свою истинную элегантность, нужно время. Выпейте 2022–2035 гг. Кермит Линч Винный торговец. Выбор погреба .

Марк Крейденвейс 2015 Moenchberg Grand Cru Pinot Gris (Эльзас) $ 33, 94 балла . Свежая сочная груша имеет нотку цедры бергамота в носу, которая придает пьянящую соблазнительную нотку. Это же ароматное прикосновение пикантности пронизывает все небо, наполняя ароматом богатые спелые плоды груши и обеспечивая удивительно яркую упругую структуру. В этом вине есть теплая энергетическая суть и немного тепла, но это прекрасно сочетается с цитрусовой свежестью. Сейчас все понятия первичны и восхитительны, но это будет развиваться и развиваться. Концентрация, безусловно, есть. Напиток 2017–2035 гг. AP Wine Imports.

Слева направо: Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Эльзас), Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Эльзас) и Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Эльзас) / Фото Мэг Бэгготт

Сухой и сладкий

«Эльзасский пино гри ведет себя немного как персик: сначала он твердый и твердый, но со временем становится мягче и слаще», - говорит Северин Шлюмберже , седьмое поколение ее семьи, управляющее Domaines Schlumberger в Гебвилле.

Как и многие виноделы в этом регионе, она восхищается разнообразием стилей, которые может производить здесь виноград. «Если вы собираете рано, вино будет сухим, но мы собираем через три недели, чтобы виноград был более фруктовым», - говорит она. «Пино Гри - один из сортов винограда, который позволяет играть».

Schlumberger производит традиционный, насыщенный и несушеный Пино Гри. Он нейтрализует остаточную сладость винограда за счет концентрации, экстракции и прекрасно сбалансированной свежести. Это стилистический канат, который Эльзас усовершенствовал, особенно для классического Гран Крю Пино Гри.

«Мы - единственный регион в мире, предлагающий этот стиль Пино Гри», - говорит она.

Хотя есть некоторая остаточная сладость, этот стиль недостаточно сладок для десерта. «Это осеннее вино, которое я пью с сентября по март», - говорит Шлюмберже. «Я думаю о тыкве, свинине с медовым соусом, сырных блюдах. На самом деле, Пино Гри - сказочное вино на День Благодарения с небольшой сладостью, но при этом достаточно сухим, чтобы понравиться всем ».

Александр Шоффит, винодел в Domaine Schoffit в Кольмаре, дразнящий еще больше сладости своим Vendanges Tardives Pinot Gris, не зря полагаясь на ботритис.

«Он не только концентрирует сладость, но и все другие элементы и кислотность», - говорит он. «Для вин позднего урожая это главный аспект».

Поздний урожай , или вина позднего урожая, - сладкие десертные вина, которым нужно время для созревания. Скоффит рекомендует выдержать не менее восьми лет и сочетать их с десертами, которые имеют сладкий, но свежий элемент. Он предлагает шоколадно-грушевый пирог или другие сочетания шоколада и цитрусовых.

Domaine Schoffit 2015 Clos Saint-Théobald Rangen Grand Cru Vendanges Tardives Pinot Gris (Эльзас) 60 долларов, 96 очков . Щас это еще по носу стесняется. Есть отблеск кожуры груши и Мирабель, плюс намек на дым. Вкус столь же застенчивый, так как основное ощущение - это чудесная острая текстура, свежая концентрированная кислотность и сбалансированная сладость. Для этого нужно время, чтобы развить его несомненно богатый вкус. Баланс безупречный. В основе этого монументального вина лежит безмерная сила и непреходящая сила. Это сделано надолго, и ему следует дать время в подвале. Выпейте 2025–2050 гг. Weygandt-Metzler.

Domaines Schlumberger 2014 Kessler Grand Cru Pinot Gris (Эльзас) 30 долларов, 94 балла . Есть что-то приятно горькое в носу: жженый сахар или горький миндаль. Вкус отвечает на это жидкой, рябящей сладостью, выраженной в спелых, сочных, освежающих фруктах груши. Горькие нотки остаются и создают аппетитную острую нотку в этом концентрированном вине, сбалансированную свежестью, несмотря на остаточный сахар. Прекрасный баланс с бодрящей чистотой, полусухим послевкусием и отголосками цитрусовой цедры. Напиток 2017–2035 .. Выпей до 2035 года. Maisons Marques & Domaines USA.

Kuentz-Bas 2015 Eichberg Grand Cru Trois Châteaux Pinot Gris (Эльзас) $ 45, 94 балла . На носу ощущается почти легкий привкус жженого сахара, прежде чем проявляются более привычные ароматы сочной медовой груши. Есть также более свежие отблески пикантного лайма и зеленой груши. Во вкусе усиливаются сочные ноты груши, которые наполняют рот и нос и окаймлены приятно горьковатой пикантностью. Легкая остаточная сладость усиливает фруктовый вкус во вкусе, но это уравновешивается лимонной свежестью перед полусухим финалом. Прекрасно сейчас, но обязательно в развитии. Напиток 2017–2030 гг. Кермит Линч Винный торговец.