Отель The Bruery пивовара Патрика Рю находится в промышленном парке округа Ориндж. Хотя обстановка выглядит предсказуемой, пиво совсем не то. Rue производит широкий ассортимент крафтового пива в бельгийском стиле из нетрадиционных ингредиентов, таких как свекла, тайский базилик, трюфельная соль и лаванда, без фильтрации и пастеризации. Он стал культовым фаворитом поклонников пива в Черный вторник, его крепкий имперский стаут, а также Mischief, золотистый светлый эль и пиво, приготовленное из винных сортов Санта-Рита-Хиллз и Санта-Инез. В свои 30 лет Рю вдохновляет верных последователей из Южной Калифорнии. В настоящее время его новаторский ум любит экспериментировать с японским пивом, приготовленным из риса и специй. Он рассказывает, как ему нравится развлекаться дома с женой Рэйчел и друзьями.

Меню

«Я увлекаюсь азиатскими вкусами и барбекю, - объясняет Рю.

Кукурузные оладьи
Тайские спринг-роллы
Тушеные ребрышки в Rugbrødа потом копченый дубом
Ямс в кокосовом пюре
Брюссельская капуста, обжаренная в масле с жареными каштанами
и бекон Нойске
Печенье чеддер
Персиковый пирог с мороженым из бурбона и клена пекан

Воссоздайте регион

Декор

Гости собираются за обеденным столом с непринужденной обстановкой и зоной отдыха на диване рядом с бассейном, откуда открывается вид на гигантский дуб и чапараль. «Моя жена Рэйчел нашла бы оправдание, чтобы купить новые салфетки и хорошо освещать место свечами», - добавляет Рю.

Плейлист

Легкая классическая музыка. «Это может показаться немного снобистским, но нам с Рэйчел нравится музыка, которая служит фоном, то, что успокаивает наших гостей и так, что никто не чувствует потребности активно слушать».

Напитки

Возлияния включают бочонок пива Rue’s Humulus Lager и ящик вина Fess Parker Rodney’s Vineyard Syrah. Он также может предложить предварительно смешанный вариант Old Fashioned с использованием мандаринов с заднего двора его родителей, биттеров и Eagle Rare Bourbon.

Копченые и тушеные короткие ребрышки

Рю любит копчености, и этот рецепт уникален тем, что существует два способа приготовления. Тушение снижает интенсивность дыма, но очень хорошо интегрируется с мясом и луком. Отличное сочетание умами, дыма, сладости и невероятно нежного мяса. Хотя на это уходит много времени, с этим рецептом сложно ошибиться, так как не нужно ничего активно смотреть, поэтому он отлично подходит для развлечения.

Состав копченой порции:

5 фунтов коротких ребер с костями, разрезанных на секции длиной 10 дюймов
Соль
Оливковое масло

Обильно натрите короткие ребрышки оливковым маслом и солью, затем поместите на 180°Коптильня с дубом на 5 часов.

Ингредиенты тушеной порции:

4 больших красных луковицы
Копченые ребрышки
2 бутылки коричневого эля в датском стиле The Bruery, Rugbrød
½ стакана оливкового масла

Лук нарезать кубиками и карамелизовать на плите в большой голландской духовке с оливковым маслом. Плотно поместите короткие ребрышки в голландскую духовку, чтобы жидкость покрыла все мясо. Влейте Rugbrød так, чтобы все мясо было покрыто пивом. Закройте голландскую духовку крышкой и поставьте 325.°F печь для4 часа, или пока вилка не станет мягкой. Через 2 часа проверьте уровень соли в жидкости, чтобы убедиться, что она достаточно соленая. Если посолить недостаточно, отрегулируйте соответственно. Имейте в виду, что произойдет испарение, поэтому соли немного меньше, чем рекомендуется, поскольку концентрация соли увеличится. После приготовления до желаемой нежности удалите мясо с костей и лишний жир. На 10 порций.

Кукурузные оладьи:

6 чашек кукурузы (желательно свежесрезанная, но замороженная подойдет)
1 стакан нарезанного кубиками сельдерея
1 стакан зеленого лука
½ столовая ложка копченого чесночного порошка
¾ чашка универсальной муки
1 чайная ложка копченого порошка чипотле
3 яйца

Смешайте все ингредиенты, чтобы получилось густое тесто. В широкой сковороде с высокими стенками нагрейте 3 дюйма соевого масла до 350 ° F, и бросьте небольшие комочки теста (не более 1 дюйма толщиной и 3 дюйма шириной). Жарить 5 минут или до золотистого цвета. Слейте воду на бумажные полотенца и посолите, когда они горячие. Подавать немедленно. Делается около 25 оладий.

Соус:

Рю любит обмакивать эти кукурузные оладьи в сладко-соленую жидкость для окунания, которая имеет легкий привкус от рыбного соуса.

1 чашка Trade Winds Tripel, летнего золотого эля Брюэри
¼ чашка рисового винного уксуса
¼ чашка я соус
½ чашка белого сахара
2 столовые ложки кунжутного масла
2 столовые ложки рыбного соуса
3 зубчика измельченного чеснока

Смешайте все ингредиенты, дайте постоять в холодильнике на несколько часов перед подачей на стол.