Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Основы Вина

Как создать идеальные винные полеты из Шардоне

Шардоне самое популярное белое вино в мире. Виноград растет в самых разных климатических условиях, и виноделы могут изменять его вкус и текстуру, в результате чего создается ряд стилей, которые нравятся многим вкусам. Что не нравится в винограде, вина которого могут быть энергичными или знойными, хрустящими или сливочными, цитрусовыми или тропическими.



Способ самовыражения Шардоне зависит от происхождения, климата и емкости для созревания, поэтому лучший способ понять это - провести сравнительную дегустацию. Параллельный анализ - это то, как профессионалы распознают отличительные характеристики.

Вместо того, чтобы искать вкусы при дегустации, подумайте о текстуре. Кислотность ощущается резкой или округлой? Ощущается ли вино чистым, как полированная нержавеющая сталь? Или он сливочный, как молоко?

Настройте дегустацию по трем ключевым категориям: холодный климат Старого Света или Новый Свет против теплого климата и сосуды из нержавеющей стали против созревания дуба. Конечно, вам нужно будет забрать несколько бутылок, поэтому мы добавили советы, что покупать в винном магазине. Всегда обращайтесь к продавцу за точными рекомендациями по бутылкам.



Виноград на винограднике незадолго до сбора урожая

Новозеландское Шардоне считается Новым Светом. / Getty

Старый Свет против Нового Света

Хотя это различие исчезает, фундаментальная граница между винами Старого и Нового Света все еще существует. Когда профессионалы проводят слепую дегустацию Шардоне, они часто сначала определяют, вино это Старого или Нового Света.

Старый Свет охватывает Европу и Кавказ, откуда происходят классические сорта, где традиции и культура виноделия насчитывают тысячи лет. Классический регион Старого Света для Шардоне - это Бургундия, Франция .

Новый Свет влечет за собой почти все остальное. Вино производят в Южной Африке с 15 века. В Америке его производили более 500 лет. Но по сравнению с Европой они считаются «новыми». У них более недавняя история и культура виноделия, импортные европейские сорта винограда, а также современные стили виноделия и климатические различия. Классический регион Нового Света для Шардоне - это Калифорния .

Старый Свет против Нового Света Полет Шардоне

Вино 1: Классический образец Шардоне из Старого Света - Пуйи-Фюиссе из Бургундии.

Вино 2: Шардоне из Напы и Сономы обычно демонстрируют яркую вспышку Нового Света.

Оба различия дают подсказки. Вина Старого Света, как правило, более нежные, пикантные и обладают сильной минеральностью. Вина Нового Света более мягкие, спелые и более фруктовые. Вина Старого Света часто имеют более низкий уровень алкоголя и более высокую кислотность. Вина Нового Света могут иметь ощущение полноты и полноты.

Профи часто связывают такие слова, как «сдержанность» и «элегантность» с винами Старого Света, но по мере изменения стилей эти различия уменьшаются.

Тем не менее, имея в виду эти качества, легко сравнить Шардоне Старого Света и Нового Света - это соединить Пуйи-Фюиссе из Бургундии с Шардоне из Напы и Сонома .

Цветущие виноградники перед небольшой горой

Южноафриканское Шардоне - хороший образец вина для теплого климата. / Getty

Холодный климат против теплого климата

Сравнение Старого Света с Новым Светом может быть одним из стилей, но стили связаны с климатом. Во многих регионах Европы невозможно приготовить богатое и жирное Шардоне, потому что там нет солнечного света, тепла и продолжительного сухого сезона.

В прошлом в регионах Старого Света обычно был более прохладный и дождливый климат, чем в регионах Нового Света. Сегодня производители стирают границы. Производители Нового Света могут имитировать бургундский за счет использования более прохладных мест, более ранних урожаев и меньшего количества нового дуба. Вина для прохладного и теплого климата больше не различие просто Европа остальной мир.

Прохладный климат против теплого климата Шардоне Flight

Вино 1: Если вы хотите получить Шардоне с теплым климатом, поищите образцы из Стелленбоша в Южной Африке.

Вино 2: Прибрежное влияние шардоне долины Лейда из Чили делает их ярким примером выражения прохладного климата.

Что отличает вино с прохладным климатом от розлива в бутылки с более теплым климатом? В нем более высокая кислотность, более терпкие фрукты и меньше алкоголя. В более теплом климате вина теряют кислотность быстрее и приобретают аромат спелых тропических фруктов, а также более высокий уровень алкоголя и более полное тело. Прохладный климат может быть вызван как высотой, так и широтой. Вот почему в регионах с повышающимися температурами начали выращивать растения дальше в горах, где это возможно.

Различие между прохладным климатом и вином с теплым климатом особенно актуально для Шардоне, поскольку текстура винограда и профиль вкуса отражают окружающую среду.

Два вина Нового Света, которые могут проиллюстрировать различие, - это бутылка из Стелленбоша в Южная Африка и бутылка из чилийского прибрежного Долина Лейда .

На боку лежит деревянная бочка для вина, окаймленная металлом. Цилиндр снабжен белой липкой этикеткой с надписью

«Дубовое» Шардоне означает, что оно выдерживалось в бочке. / Getty

Нержавеющая сталь против старения дуба

Сосуды для брожения и созревания играют большую роль в окончательном проявлении вина. До того, как была изобретена нержавеющая сталь, почти все производители созревали из дуба из-за его широкой доступности, хотя некоторые использовали цементные резервуары для ферментации. Во Франции дуб пришел из таких лесов, как Лимузен и Вогезы. В Америке белый дуб вырубали из лесов Восточного побережья.

В 1950-х годах появление резервуаров из нержавеющей стали с регулируемой температурой навсегда изменило производство белого вина. Нержавеющая сталь сохраняет аромат свежих фруктов и предотвращает окисление. Контроль температуры останавливает яблочно-молочную ферментацию, процесс, который превращает терпкую яблочную кислоту в более мягкую молочную кислоту и делает вино менее острым и более округлым. Яблочно-молочное брожение дает маслянистый вкус, синонимичный калифорнийскому Шардоне. Таким образом, вина, в которых используется только нержавеющая сталь, часто бывают свежими, чистыми и молодыми.

Нержавеющая сталь против старения дуба Шардоне Флайт

Вино 1: Ищите бутылки с надписью «не замоченные» из Калифорнии или Австралии.

Вино 2: Попросите вашего продавца вина подобрать дубовый вариант из того же региона.

Дубовые бочки , с другой стороны, сделайте три вещи. Во-первых, они придают аромат, такой как пряность для выпечки и ваниль, количество которых зависит от новизны бочки и уровня тостов в древесине. Во-вторых, вина в бочках не подвергаются контролю температуры и обычно проходят яблочно-молочное брожение. В-третьих, за счет микрооксигенации и перемешивания осадка (частицы мертвых дрожжей в бочке) вина приобретают более богатую, насыщенную и кремовую текстуру.

Чтобы лучше понять влияние судна, поищите как сырое, так и дубовое Шардоне из одного и того же региона в Калифорнии или Австралия .