Инструменты

• большая кастрюля с крышкой
• зонд термометр
• ситечко с мелкими ячейками (или марля)
• ассорти миски
• резиновые перчатки

Материалы

• негомогенизированное молоко (чем свежее, тем лучше)
• лимонная кислота
• сычужный фермент
• кошерная соль

Сеть DIY покажет вам, как приготовить домашнюю моцареллу менее чем за час.

Автор фото: Эмили Фацио

Эмили Фацио

Вступление

Моцарелла по запросу - настоящая вещь и просто один из тех удивительных рецептов, которые вы можете приготовить менее чем за час. Если у вас есть важные добавки - лимонная кислота и сычужный фермент, - это не дороже, чем стоимость молока. Подавайте его в летних салатах вместе с базиликом и помидорами из вашего сада.

Шаг 1

Сеть DIY покажет вам, как приготовить домашнюю моцареллу менее чем за час.

Сеть DIY покажет вам, как приготовить домашнюю моцареллу менее чем за час.

Автор фото: Эмили Фацио

Нагреть молоко и лимонную кислоту

Смешайте 1/2 галлона негомогенизированного молока с 3/4 чайной ложки лимонной кислоты в большой кастрюле на среднем огне. Перемешайте, чтобы лимонная кислота смешалась с молоком. Моргните, и вы начнете видеть, как в молоке образуются куски, которые разделяются на творог и сыворотку. Нагрейте молоко, пока термометр датчика не достигнет 90 градусов по Фаренгейту.

Совет профессионала

Я использовал негомогенизированное свежее молоко для моего шарика из моцареллы. Я купил его на нашей местной ферме, потому что его не было в нашем большом продуктовом магазине. Тем не менее, вы также можете использовать 1%, 2% или цельное гомогенизированное молоко для сыроделия, если вы добавите 1/8 чайной ложки хлорида кальция в 1/8 стакана воды одновременно с лимонной кислотой и добавите немного больше сычужного фермента. как описано в шаге 2. Обратите внимание, что вам следует избегать использования ультрапастеризованного базового молока, поскольку белки в молоке необратимо изменяются в процессе высокотемпературной пастеризации.

Шаг 2

Сеть DIY покажет вам, как приготовить домашнюю моцареллу менее чем за час.

Сеть DIY покажет вам, как приготовить домашнюю моцареллу менее чем за час.

Автор фото: Эмили Фацио

Добавьте сычужный плод и дайте творогу и сыворотке постоять, накрыв

Смешайте 1/8 стакана воды с 1/8 чайной ложки жидкого сычужного фермента. С термометром в твороге и сыворотке, показывающим 90 градусов, снимите кастрюлю с огня, добавьте раствор воды / сычужного фермента и перемешайте до однородного состояния. По мере того, как вы добавляете сычужный фермент, творог будет густеть. Накройте сковороду и дайте смеси постоять 5-10 минут.

Совет профессионала

Если вы используете гомогенизированное молоко, дайте ему постоять еще 5-10 минут и помните, что вы можете добавить немного более высокую концентрацию сычужного фермента, например, 1/4 чайной ложки на 1/8 стакана воды.

Шаг 3

Сеть DIY покажет вам, как приготовить домашнюю моцареллу менее чем за час.

Автор фото: Эмили Фацио

Эмили Фацио

Нарежьте и разогрейте творог

Снимите крышку и посмотрите, как творог загустел и начал застывать. Используйте нож или лопатку, чтобы разрезать сыр в обоих направлениях на кусочки толщиной 2,5 см до дна сковороды, чтобы увеличить площадь поверхности густого творога. На среднем огне увеличьте температуру творога и сыворотки до 105 градусов.

Шаг 4

Сеть DIY покажет вам, как приготовить домашнюю моцареллу менее чем за час.

Сеть DIY покажет вам, как приготовить домашнюю моцареллу менее чем за час.

Автор фото: Эмили Фацио

Процедить творог из сыворотки

Когда температура сыворотки достигнет 105 градусов, используйте ковш или вылейте творог и сыворотку через мелкоячеистое сито, чтобы разделить их. Отделите 1/3 сыворотки и отложите ее в сторону (вы можете использовать ее для хранения позже - то есть, если вы не съедите моцареллу за один присест). Положите оставшиеся 2/3 сыворотки обратно в кастрюлю для соуса и нагрейте на среднем огне до 180 градусов. Перелейте сливочный творог в чистую миску. Сверху добавьте 1 чайную ложку кошерной соли.

Шаг 5

Эмили Фацио

Эмили Фацио

Эмили Фацио

Эмили Фацио

Сеть DIY покажет вам, как приготовить домашнюю моцареллу менее чем за час.

Автор фото: Эмили Фацио

Сеть DIY покажет вам, как приготовить домашнюю моцареллу менее чем за час.

Автор фото: Эмили Фацио

Сеть DIY покажет вам, как приготовить домашнюю моцареллу менее чем за час.

Автор фото: Эмили Фацио

Сеть DIY покажет вам, как приготовить домашнюю моцареллу менее чем за час.

Автор фото: Эмили Фацио

Лучший творог с горячей сывороткой и моцареллой

Воспользуйтесь черпаком, чтобы вылить сыворотку под углом 180 градусов в миску, где находится ваш соленый творог. Добавьте столько, чтобы покрыть верх творога. Наденьте пару резиновых перчаток (или сложите 2-3 пары, если у вас чувствительная кожа) и залейте очень горячую сыворотку, чтобы взять творог. Заключительный этап процесса производства сыра известен как вытягивание или вращение творога (не путать с замешиванием, выжиманием или массированием). Пусть всю работу сделает сыр! Когда вы вытащите густой творог из горячей сыворотки, он будет больше похож на горячий сыр, чем на рассыпанный творог. Осторожно дайте сыру растянуться между руками, сложите его, обмакните и сверху залейте еще одной мерной ложкой горячей сыворотки и повторите этот процесс 3-4 раза. Сыр начнет приобретать форму блестящего упругого шарика.

ШАГ 6

Сеть DIY покажет вам, как приготовить домашнюю моцареллу менее чем за час.

Автор фото: Эмили Фацио

Эмили Фацио

Пусть этот идеальный сырный шарик отдыхает

Оставьте последний сырный шарик на 20 минут при комнатной температуре. Копайся! Если у вас остались остатки, накройте его частью сыворотки комнатной температуры, которую вы зарезервировали на шаге 4, и храните в холодильнике под крышкой.

Следующий

Как сделать краску в стиле мела

Как сделать футболки с индивидуальной виниловой графикой

Как сделать цветочную гирлянду

Как сделать костюм цветка

Как сделать подушку для колец

Как сделать свечи на столбах из сантехники

Как сделать подсвечники из труб из ПВХ для форм

Как сделать свои собственные ароматические свечи недорого

Как сделать классическую свадебную фату

Как сделать домашние морилки