Мы можем придумать десятки причин, по которым каждый должен научиться готовить поленту, но давайте начнем с самого начала. Полента – это простое в приготовлении блюдо, которое сочетается практически со всем. Подавайте его везде, где бы вы ни подавали картофельное пюре, рис или макароны. Это также экономично (кроме воды и соли вам понадобится только кукурузная мука). И, как рис и макароны, кукурузная мука — это продукт длительного хранения, который вы можете всегда иметь под рукой.

Хотя полента — блюдо Северной Италии, она хорошо сочетается со всеми вкусами других кухонь. Нам нравится его как дополнение к рецептам комфортной еды, например, к великолепному жаркому. Полента также является сытным дополнением к вегетарианскому блюду, как в этом Зимний сад Полента рецепт.

Ким Корнелисон

Что такое полента?

Родом из Северной Италии, полента представляет собой кашу из кукурузной муки (также известную в США как кукурузная каша). Полента похожа на крупу тем, что обе сделаны из кукурузной муки, но крупа обычно изготавливается из белой кукурузной муки, а поленту чаще всего делают из желтой кукурузной муки. Хотя поленту часто подают в кремовой форме, ей можно придать форму и превратить ее в прочные пирожные (и да, мы покажем вам, как приготовить пирожные из поленты!).

Когда полента готова, именно добавки и начинки делают блюдо действительно вкусным. Все, от сыра и специй до чили, вяленых помидоров и других замечательных ингредиентов, попадает в поленту и на нее.

Ингредиенты для Поленты

Итак, из чего делается полента? По сути, требуются всего три ингредиента: кукурузная мука, вода и соль. В некоторых рецептах воду и соль заменяют бульоном или смесью бульона и белого вина.

Хотя для приготовления поленты подойдет любой вид кукурузной муки, мы рекомендуем использовать кукурузную муку грубого помола, которая придаст блюду дополнительную текстуру. Ищите кукурузную муку с надписью «полента» или «грубого помола». Вы также заметите, что кукурузная мука бывает желтого и белого цветов. Можно использовать оба варианта, но для поленты в итальянском стиле наиболее традиционным является желтый цвет. Обязательно используйте кукурузную муку того типа, который указан в рецепте поленты, так как это повлияет на время приготовления. Как правило, обычная кукурузная мука требует больше воды и требует меньше времени для приготовления, чем кукурузная мука грубого помола.

Где полента в продуктовом магазине? Кукурузную муку, необходимую для приготовления поленты, обычно можно найти в проходе для выпечки, рядом с мукой и сахаром. Однако, если вы ищете охлажденную приготовленную поленту, продаваемую в тубах, ее можно найти либо в отделе макарон (если это марка длительного хранения), либо в отделе продуктов (если для этого требуется охлаждение). Вы также можете найти охлажденные трубочки с полентой рядом с охлажденными макаронами и сырами.

Полента не содержит глютена?

Поскольку для приготовления поленты требуются только кукурузная мука, вода и соль, она не должна содержать глютена. Однако, как отмечает организация Beyond Celiac указывает на то , в процессе производства кукурузная мука может контактировать с глютенсодержащими ингредиентами. Кроме того, после приготовления поленты иногда в готовое блюдо можно добавить ингредиенты, содержащие глютен. Более подробную информацию можно найти на сайте За пределами целиакии Веб-сайт.

Как приготовить сливочную поленту

Вот основные шаги по приготовлению шести порций поленты:

1. В 3-литровой кастрюле доведите до кипения 2 1/2 стакана воды.
2. Тем временем в средней миске смешайте одну чашку желтой кукурузной муки грубого помола*, одну чашку холодной воды и одну чайную ложку соли. (Этот шаг помогает предотвратить слипание кукурузной муки при добавлении в горячую воду).
3. Медленно добавьте смесь кукурузной муки в кипящую воду, постоянно помешивая. Варите и помешивайте, пока смесь не снова закипит. Уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте 25–30 минут или пока смесь не станет очень густой, а кукурузная мука не станет мягкой, часто помешивая и регулируя огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать медленное кипение. (Будьте осторожны и не приближайтесь слишком близко к сковороде, потому что горячая смесь может разбрызгиваться по мере загустения.)
4. При подаче разложите мягкую поленту по тарелкам.

Чтобы блюдо получилось более сытным, перед подачей добавьте ½ стакана тертого сыра фонтина и две столовые ложки нарезанного свежего базилика или петрушки. P.S.: Сыр можно использовать любой, который хорошо плавится. Ознакомьтесь с нашим руководством по сырам, чтобы найти больше великолепных плавящихся сыров.

Кончик

Если вы используете обычную желтую кукурузную муку (вместо кукурузной муки грубого помола), увеличьте количество воды в кастрюле до 2 ¾ стакана; варите и помешивайте в течение 10–15 минут после того, как смесь закипит на третьем этапе.

Пудинг для завтрака с ванилью и полентой

Скотт Литтл

Как приготовить торты из поленты

Торты из поленты — более твердая и крепкая форма поленты. Их можно приготовить, добавив всего несколько шагов к базовому рецепту поленты. Приготовленную поленту выливают в кастрюлю, остужают и охлаждают. Когда он станет твердым, его запекают, пока он не прогреется.

Вот как приготовить шесть лепешек из поленты по приведенному выше рецепту:

1. Приготовьте мягкую кукурузную муку, как указано, до готовности. Осторожно вылейте в 9-дюймовую тарелку для пирога, распределив ровным слоем. Дайте постоять без крышки 30 минут, чтобы остыло.
2. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на один час или пока не затвердеет.
3. Чтобы выпекать, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Снимите поленту и запекайте, пока она не нагреется, примерно 25 минут. Переложите на решетку на пять минут. Это дает ему время немного затвердеть и, в свою очередь, лучше нарезаться.
4. Острым ножом разрежьте поленту на шесть долек и подавайте.

Совет по тестированию кухни

Знаете ли вы, что лепешки из поленты можно готовить на гриле? Ознакомьтесь с нашим рецептом поленты на гриле с грибами.

Как приготовить поленту из трубочек

Предварительно приготовленная полента, продаваемая в тубах либо в отделе макарон, либо в отделе продуктов, здорово экономит время. Поскольку оно уже приготовлено, перед подачей его обычно нужно просто прогреть. Просто нарежьте поленту ломтиками толщиной ½ дюйма и обжарьте на сковороде на оливковом, сливочном или маргарине до золотистого цвета с каждой стороны.

Как альтернатива, вот как приготовить поленту из трубочек в духовке:

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.
• Разрежьте тюбик охлажденной приготовленной поленты объемом 26 унций на 16 ломтиков. Смажьте ломтики поленты одной столовой ложкой масла; разложить на смазанном маслом противне. При желании посыпьте 1/4 стакана тертого сыра азиаго.
• Выпекайте 30 минут или до светло-коричневого цвета и хрустящей корочки.

А если вы любите готовить на гриле в помещении, узнайте, как приготовить поленту из трубочек на домашнем гриле, в этом рецепте быстрого рататуя с травами на гриле и поленты.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить поленту, вы, скорее всего, станете часто подавать ее в качестве гарнира к мясным блюдам (например, к этим блюдам). короткие ребра ) и вегетарианские блюда. Но знаете ли вы, что полента может быть и сытным основным блюдом? Попробуйте эти бургеры с полентой. И вот еще одна новость: полента также является отличным ингредиентом для десертов. Для начала попробуйте наш Чугунный пирог со сливами и полентой . Действительно, у вас никогда не закончится множество способов подачи поленты.

Как хранить поленту

Как и любое блюдо со сливками, приготовленную поленту сложно хранить и разогревать — если вы не сделаете это правильно, это может повлиять на ее общую текстуру и вкус. Что касается остатков (если вы готовите еду на неделю), подождите, пока полента полностью остынет, прежде чем хранить ее в контейнерах, пригодных для хранения в холодильнике, или плотно оберните ее полиэтиленовой пленкой на срок до 4 дней. Замораживать приготовленную сливочную поленту не рекомендуется, так как она имеет тенденцию выделять воду и вообще терять свою текстуру. Вместо этого вы можете испечь ее как пирог или приготовить на чугунной сковороде, затем разрезать на порции и завернуть каждую. нарежьте их перед заморозкой на срок до месяца. Чтобы разогреть, поместите квадраты в духовку с температурой 350 градусов или во фритюрницу на 25 минут. Чтобы использовать остатки или разогреть приготовленную поленту, размягчите ее на плите с небольшим количеством молока или воды и перемешайте, чтобы разбить комочки и получить желаемую кремовую текстуру.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить