Любители вина беспокоятся о марочном портвейне. Они знают об этом, они им восхищаются, возможно, они поклоняются ему издалека. Но когда приходит время открыть бутылку и выпить ее, они наталкиваются на стену мифов, заблуждений и простых недопониманий. Как британец, я могу честно сказать, что это наша вина. Мы создали традиции, которые могут так отталкивать. Мы сделали винтажный портвейн чем-то вроде того, что делают только в клубах пожилые полковники (и в эпоху Империи это было довольно правильно). От имени своего острова я здесь, чтобы все исправить. Относитесь к винтажному портвейну как к прекрасному вину и наслаждайтесь им, как до сих пор англичане.

Винтажный портвейн необходимо выдержать десятилетиями, прежде чем его можно будет пить.

В прошлом молодой винтажный портвейн был жестким, танинным и не стоил того, чтобы его подавать. Потребовалось много лет, чтобы смягчиться и повзрослеть. Сегодняшний винтажный портвейн отличается. Он богатый и фруктовый, с танинами, настолько гармонично сочетающимися со спелой текстурой, что его можно пить примерно через пять лет.

Но из-за этих танинов сегодняшний винтажный портвейн, вероятно, будет стареть так же долго, как и раньше. Это может быть 20 или 50 лет или даже больше. Поскольку нынешний стиль все еще относительно новый (начиная с середины 1990-х), ваши потомки будут судить о нем. Не забудьте указать свой винтажный портвейн в своем завещании.

Винтажный портвейн хорошо сочетается с сигарами.

Фактически, по общему мнению, аромат, ощущение во рту и вкус полнотелой сигары могут нейтрализовать аромат, ощущение во рту и вкус винтажного портвейна. Если сигары являются приоритетом, и вы хотите винтажный портвейн вместо спиртного, тогда сбалансируйте роскошь сигары с богатством портвейна. Это похоже на сочетание вина и еды: интенсивность вкуса должна соответствовать интенсивности вкуса.

Винтажный портвейн следует употреблять только в конце большой трапезы.

Вы можете выпить винтажный портвейн во время обеда во внутреннем дворике летом, сидя у камина или в ресторане. Не забывайте, это вино, и им можно наслаждаться.

Прежде всего, марочный портвейн - красное вино, поэтому не бойтесь подавать его так же, как и один из своих мясистых американских зинфанделей. Подавайте молодые фруктовые винтажные портвейны со стейком с перечным соусом или с колбасой, особенно с острой колбасой. Мне нравится тарелка копченостей с молодым винтажным портвейном в начале трапезы.

Мы, британцы, клянемся (правильно), что зрелый (20 лет и старше) винтажный портвейн лучше всего сочетается с голубым сыром, таким как Стилтон. Тропические фрукты и черника - тоже на удивление удачное сочетание.

Очень темный шоколад и насыщенные сыры «демонстрируют все богатство, структуру, сложность и вкус, которые характеризуют зрелый винтажный портвейн», - говорит Жоана Паис из Sogrape Vinhos, глава отдела по связям с прессой Sandeman and Ferreira Ports.

После открытия винтажный портвейн нужно сразу же употребить.

На самом деле, нет проблем с хранением винтажного портвейна в течение двух или трех дней, когда он открыт, а возможно, и дольше, если он хранится в прохладном месте. Некоторые из них, такие как винтажный портвейн из поздних бутылок и выдержанные коричневые тона, остаются хорошими в течение нескольких недель.

Опять же, относитесь к винтажному портвейну как к красному вину, и вы будете правы. С другой стороны, в бутылке всего от шести до восьми стаканов винтажного портвейна, так что на его допинг не уйдет много времени.

Винтажный портвейн из-за его эффективности лучше всего подавать в небольших стаканах.

Нюхать винтажный портвейн перед тем, как его выпить, доставляет столько удовольствия, что подавать его в маленьком стакане - все равно что налить прекрасный красный бургундский в детскую чашку сока.

«Vintage Port - прекрасное вино, которое доставит не меньше удовольствия от его аромата, чем от вкуса», - говорит Адриан Бридж, генеральный директор Fladgate Partnership, владелец Taylor’s, Croft and Fonseca Ports.

«[Вам понадобится] достаточно большой стакан, чтобы он мог кружиться», - говорит он. «Бокал для белого вина идеально подходит для этого».

Что такое винтажный портвейн?

Vintage Ports изготавливается из смеси винограда - в основном Турига Насьональ, Турига Франка, Тинта Рориз, Тинта Као и Тинта Барокка - выращенных на избранных виноградниках португальской долины Дору.

All Port начинает брожение, как любое красное вино. Разница в том, что брожение портвейна останавливается добавлением нейтрального виноградного бренди после того, как только часть виноградного сахара была преобразована в спирт. В результате получается крепленое вино, содержащее около 20% алкоголя, но сохраняющее некоторую сладость.

Поскольку портвейн выдерживается в больших старых бочках (разных размеров, но обычно около 150–160 галлонов), виноделы должны принимать решения. Эта партия лучше для желтовато-коричневого порта? Что лучше для позднего винтажного вина (или портвейна LBV)? Достаточно ли этого вина для марочного портвейна?

Понимание позднего винтажного портвейна

Окончательное решение по винтажному портвейну принимается только через два года после сбора урожая. Основными критериями являются дубильная структура вина и его способность к старению. Если все эти факторы гармонично сочетаются и Португальский институт портвейна одобряет это, производитель портвейна называет это «объявлением урожая».

Годовые урожаи объявляются не каждый год. Производители портов обсуждают, достаточно ли хорош каждый год. Если большинство соглашается, это становится «общей декларацией». Затем двухлетний портвейн разливается по бутылкам и поступает на рынок. Последние урожаи включают 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 и 1994.

Одинокий- пятый Винтажный портвейн производится так же, как и винтажный портвейн, но при его создании используется виноград, полученный только из одного поместья, как правило, с лучших виноградников производителя. Раньше их делали только в те годы, когда дом не объявлялся винтажным портвейном. Тем не менее, в 2009 и 2007 годах некоторые производители выпускали портвейны как винтажные, так и винтажные сорта.