Как приготовить липкий рис
Клейкий рис по своей природе слегка сладок, а его липкая текстура приятна для жевания. Тем не менее, долгое время это блюдо из риса оставалось вне поля зрения обычных американских потребителей. Вам приходилось искать аутентичные рестораны, чтобы заказать тайский клейкий рис в качестве гарнира или Ло Май Гай в кантонских заведениях с димсамом.
Когда дело доходит до клейкого риса, большинство людей сначала спрашивают, как сделать рис липким. Но это изначально неправильный вопрос. Хотя вы можете сделать рис липким, переварив его в слишком большом количестве воды, на самом деле это не способ сделать клейкий рис. Дело даже не в том, как приготовить липкий рис для суши, ведь это совершенно другой вид риса. Продолжайте читать, чтобы узнать основы и не только.
Что такое клейкий рис?
Клейкий рис на самом деле представляет собой отдельный сорт, так же как длиннозерный или коричневый рис относятся к совершенно разным категориям риса. Это ультракороткое зерно, даже короче, чем рис для суши, и оно полностью непрозрачно в сыром виде, и только после приготовления приобретает клейкую прозрачность. Даже коричневая и черная версии начинаются с этой необычной непрозрачности.
Независимо от цвета, его отличительная текстура обусловлена естественным высоким содержанием амилопектинового крахмала. Чтобы сбалансировать это, в нем меньше амилозы — крахмала, который удерживает рисовые зерна отдельно после приготовления. Следовательно, вам нужен сорт риса с маркировкой «липкий рис», «сладкий рис», «тайский клейкий рис» или «клейкий рис». Последнее - это то, что рисовая мука На упаковке также будет указан клейкий рис, но не волнуйтесь: он не содержит глютена. Он назван так из-за его способности образовывать гель, что является его определяющей характеристикой.
Ни один другой сорт риса не даст вам такой фирменной липкости и сладости. Это то, что вам понадобится, если вы задаетесь вопросом, как приготовить липкий рис с манго, клейкие рисовые пельмени, жареный клейкий рис по-китайски, красную фасоль с клейким рисом или другие восхитительные основные блюда азиатской кухни.
Как приготовить липкий рис
Если у вас есть рисоварка, приготовить клейкий рис можно так же просто, как нажать кнопку. Многие современные и более дорогие рисоварки могут готовить липкий рис с помощью заранее установленных программ, которые позволяют пропустить трудоемкие и трудоемкие этапы, такие как предварительное замачивание. Именно поэтому очень много запросов о том, как приготовить клейкий рис в рисоварке.
Однако, поскольку клейкий рис требует меньше воды, его варка в рисоварке в воде, а не приготовление на пару вручную, приводит к получению продукта худшего качества с разбавленной сладостью. Использование корзины для пароварки и функции пара — лучший метод, чем предустановленная функция, но традиционный способ, дающий наилучшие и наиболее достоверные результаты, — это приготовление на пару на плите.
Шаг 1: Подготовьте рис
Промывка и замачивание не подлежат обсуждению при приготовлении клейкого риса. Если вы не удалите излишки липкого рисового порошка с поверхности, у вас получится склеенный кусок риса. Промойте рис и несколько раз перемешайте его руками в большой миске, слейте воду и повторите — вода не обязательно должна быть прозрачной, просто менее мутной.
Залейте миску с рисом 2–3 дюймами прохладной воды и замочите зерна всего на 40 минут, но не более чем на 10 часов. Замачивание смягчает твердую внешнюю оболочку, обеспечивая более равномерное приготовление. Однако причина, по которой диапазон настолько широк, заключается в том, что количество времени должно зависеть от ваших текстурных предпочтений. Чем дольше вы его замачиваете, тем мягче и липкее он будет после приготовления.
Совет по тестированию кухни: Цельнозерновой коричневый сладкий рис не замачивайте более 3 часов, иначе он может начать бродить.
Шаг 2. Соберите пароварку
Когда вы будете готовы приготовить клейкий рис, соберите все необходимое. Идеальная установка включает в себя два листа марли, большую кастрюлю или вок и большую традиционную китайскую бамбуковую или металлическую пароварку. Если у вас нет марли, вы можете заменить ее пергаментной бумагой, хлопковой сеткой или тонкой силиконовой сеткой. Если у вас нет пароварки, вы можете использовать корзину для пароварки для овощей или жаропрочную посуду, приподнятую на решетке или кольце для приготовления на пару. Если вам нужно пойти по пути тарелки, мы рекомендуем тарелку для макарон из-за ее более высоких краев и вместимости.
Шаг 3: Приготовьте липкий рис
Наполните большую кастрюлю или вок водой и поставьте ее кипятиться на средний уровень. Сколько воды вам понадобится, зависит от вашей системы приготовления на пару. Вы хотите, чтобы он достигал чуть ниже самого нижнего яруса пароварки или решетки/кольца для приготовления на пару. Вам нужно столько, чтобы вода не выкипела полностью и не обожгла посуду, но не настолько, чтобы она коснулась риса, когда будет пузыриться.
Застелите корзину или тарелку для варки одним слоем марли или ее заменителя. Слейте с риса воду, в которой он замачивался, и равномерно распределите зерна по поверхности. Пальцем сделайте несколько углублений на гладкой поверхности. Накройте вторым слоем марли, затем поместите сосуд для варки в кипящую воду с плотно закрытой крышкой.
Как приготовить рисовый пудинг из остатков рисаКак долго варить липкий рис
Для получения идеального липкого риса необходимо приготовить два этапа. Первое приготовление будет завершено примерно через 20 минут, когда рис сверху станет блестящим и нежным. Если да, возьмите марлю за края, собрав уголки, и переверните ее так, чтобы верхний слой риса оказался теперь внизу, ближе к пару. Если уровень воды кажется низким, добавьте в кастрюлю еще воды.
Дайте ему настояться еще 15–20 минут. Вы узнаете, что он готов, когда он станет прозрачным и сверкающим. Обратите внимание: поскольку это ручной и неточный метод, который зависит от оборудования и выделяемого пара, общее время приготовления может составлять 35–50 минут.
Совет по тестированию кухни: Продолжительность приготовления липкого риса зависит от того, насколько надежно удерживается пар крышкой, и от размера партии. Большие порции лучше готовить раздельно, так как переполнение пароварки может привести к неравномерному приготовлению.
Как подавать клейкий рис
Чтобы подготовить липкий рис к подаче, после того, как рис полностью приготовится, переверните его на большую тарелку или рабочую поверхность и аккуратно сложите, чтобы отделить зерна. Работая быстро — поскольку липкий рис невероятно быстро высыхает и затвердевает после снятия с огня — поместите его в теплую миску или верните в пароварку с выключенным нагревом и накройте теплой влажной тканью и/или крышкой. Убедитесь, что он остается теплым! Холодный клейкий рис не только теряет свою нежность, но и его трудно переваривать.
Совет по тестированию кухни: Смочите лопатку для риса перед каждой ложкой и между ними, чтобы сладкий рис не прилипал к ней.
Как хранить приготовленный клейкий рис
Поскольку липкий рис в процессе хранения становится еще более липким, сладкий рис хранится так же, как и любой другой сорт риса. Лучше всего хранить в холодильнике в герметичном контейнере, желательно стеклянном, где его можно будет безопасно разогреть и съесть в течение 3 дней. Вы также можете заморозить его на срок до 2 месяцев, поместив в герметичный контейнер или пакет для заморозки.
Часто задаваемые вопросы
- Можете ли вы добавить аромат липкому рису?
Конечно! Хотя простой липкий рис служит идеальной основой для любого блюда с белковой или овощной начинкой, вы также можете придать ему восхитительный вкус, чтобы поднять его на новый уровень. При приготовлении попробуйте добавить столовую ложку я ива или Хойсин; порошкообразная приправа (порошок из пяти специй отлично подходит для блюд в азиатском стиле); или просто посолить и Белая бумага . Вы также можете приправить его после того, как клейкий рис будет готов.
- Можете ли вы оставить липкий рис?
Как и в случае с любым другим типом приготовленного риса, оставление его на ночь или даже на пару часов на прилавке может привести к быстрому развитию бактерий или плесени. Поэтому всегда храните остатки еды (или если вы готовите еду) плотно или замораживайте их, как рекомендовано выше.
