В детстве моя Лола («бабушка» на тагальском языке) часто готовила десерт под названием «Мочико» — восхитительно сладкий, липкий пирог, приготовленный из сладкой рисовой муки, кокосового молока и кокосовой мякоти. Мало ли я знал, что Mochiko на самом деле — это марка сладкой клейкой рисовой муки, а не просто название одного из моих любимых филиппинских десертов. Бегло загляните в местный международный супермаркет, и вы обнаружите рисовую муку различных марок, муку из коричневого риса и муку из клейкого риса. Выбор может, мягко говоря, сбить с толку. Читайте дальше, чтобы узнать о различных типах рисовой муки, чтобы вы точно знали, что купить, чтобы приготовить домашние моти и другие рецепты рисовой муки.

Энди Лайонс

Что такое рисовая мука?

Рисовая мука производится из молотого (тонко измельченного) риса. Его можно приготовить как из коричневого, так и из белого риса. Вкус рисовой муки нейтральный, считается гипоаллергенным и легкоусвояемым. Рисовая мука обладает естественными загущающими свойствами и обычно используется в азиатской кухне, а также в безглютеновых рецептах в качестве альтернативы пшеничной муке.

Сделайте свою собственную безглютеновую мучную смесь

Виды рисовой муки

Для тех, кто впервые имеет дело с рисовой мукой, важно узнать о ее различных типах, поскольку в рецептах они не взаимозаменяемы. Вот два наиболее распространенных вида рисовой муки.

Рисовая мука

Рисовая мука изготавливается из молотого средне- или длиннозерного риса. Его можно приготовить из коричневого или белого риса. Мука из коричневого риса производится из цельнозернового риса и имеет слегка ореховый вкус. Белая рисовая мука производится из белого риса без отрубей и будет безвкусной. Некоторые из популярных способов использования рисовой муки — это приготовление лапши, выпечки, тортов, а также в качестве загустителя для супов и тушеных блюд. Муку из коричневого риса и муку из белого риса можно использовать взаимозаменяемо, но мука из белого риса встречается чаще.

Дера Бурресон

Клейкая рисовая мука

Клейкая рисовая мука изготавливается из длинно- или короткозернистого риса, который готовят, обезвоживают и перемалывают в муку. Клейкая рисовая мука также известна как липкий рис и сладкий рис, который отличается консистенцией, текстурой и вкусом. Существует несколько разновидностей, но Мочико является одним из самых распространенных. При приготовлении этот тип рисовой муки создает жевательную текстуру и является популярным ингредиентом в десертах, таких как моти и клейкий рисовый десерт Я упомянул выше.

Сделайте свои собственные пончики моти

Рисовая мука не содержит глютена?

Ингредиент с термином «клейкий» в названии может ввести в заблуждение, но будьте уверены: как рисовая мука, так и клейкая рисовая мука полностью не содержат глютена. Если вы начинаете включать в свой рацион больше продуктов без глютена, не удивляйтесь, если заметите рисовую муку в качестве обычного ингредиента.

Заменители рисовой муки

Если вы пробуете новый рецепт, в котором требуется рисовая мука, вы можете попробовать кукурузный или картофельный крахмал для загущения или картофельный крахмал для жарки. Если у вас нет ограничений по аллергии, можно заменить мукой общего назначения. в некоторых случаях при выпечке.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить