Жареный цыпленок и вафли, пропитанные сиропом - суть закусочной Сладкий цыпленок в Бруклине. Посетители начинают трапезу в Комсток седан в Сан-Франциско с куриной печенью в желе с красным перцем. В Западном Голливуде Олень и охотник , на поздний завтрак можно заказать сырную крупу и запеченного в кукурузном хлебе сома.

Очевидно, что гастрономическое влияние Юга простирается далеко за пределы линии Мейсон-Диксон.

Меню из макарон и сыра в изысканных храмах и барах на вынос, а также места для барбекю открываются быстрее, чем вы можете сказать «окорок».

Столицы метро, ​​такие как Атланта, долгое время были эпицентрами этой изысканной комфортной еды, но теперь это вторые города на юге - Гринвилл, Южная Каролина, Бирмингем, Алабама Ричмонд, Вирджиния и Эшвилл, Северная Каролина, - где повара берут это теперь повсеместное, полностью американское южная кухня на новые высоты.

В Ричмонде Раппаханнок , шеф-повар Дилан Фултинир, ветеринар в ресторанах Hungry Cat в Санта-Монике и Blackbird в Чикаго, печет устриц из Чесапикского залива в южном стиле с беконом, луком-пореем, ветчиной и поджаренными сухарями.

То же самое и в Гринвилле, о котором часто забывают из-за соседнего кулинарного центра Чарльстона. Благодаря таким предприятиям, как Neue Southern Food Truck, который может похвастаться фрикадельками из свинины, раскачивающимися во вьетнамских рисовых мисках.

Южнее, в Бирмингеме, Джонни имеет повышенное вращение на южном «мясо-и-тройке» с аппетитным мясным рулетом барбекю чипотле и пурпурным горошком.

«Многие южные города взрываются великолепными кулинарными сценами». - говорит Фултинир. «Между поварами и ресторанами царит дух товарищества, и все стремятся к общей цели - поднять планку».

Эти рестораны по-прежнему должны платить за аренду и зарабатывать деньги, но именно этот обмен идеями, наряду с поддержкой местного сообщества и общим качеством жизни, позволяет шеф-поварам проявлять творческий подход.

Самое большое давление здесь - это переворот вашего последнего кулинарного триумфа. Это совсем другая реальность, чем в Атланте или Нью-Йорке, ориентированных на прибыль.

Вот почему шеф-повар Кэти Баттонс, протеже Хосе Андреса и Жана-Жоржа, переехала из Нью-Йорка в Эшвилл, открыв свой первый ресторан, Курировать в 2011.

«Люди здесь увлечены своим делом, - говорит Баттонс. «Это города, в которые люди переезжают, чтобы создать ту жизнь, которой они хотят жить».

---

Где поесть и выпить в Новый Новый Юг

Когда в Ричмонде

Belmont Food Shop
Наследство
Раппаханнок
Время года

Когда в Гринвилле

Винокурня Dark Corner
Новый Южный Продовольственный Грузовик
Носовое погружение
Roost

Когда в Бирмингеме

Аво и Драм
Ресторан Johnny’s
Виттория Мясник

Когда в Эшвилле

Адмирал
Ben’s Tune Up
Курировать
Рынок
MG Road
Nightbell
Семь свиноматок Бурбон и кладовая