В казалось высокая и красивая звезда Allium род, который включает лук, зеленый лук, чеснок, лук-шалот, чеснок и рампы. Его длинный стебель состоит из плотно связанных листьев, в то время как белая часть растет под землей, а по мере созревания грязь проникает между слоями. Если вы планируете подавать лук-порей целиком, разделите его вдоль почти до самого корня и разверните слои веером, чтобы очистить и смыть песчинки. Как и лук, лук-порей сочетается практически с любым вкусом, но особенно элегантен в качестве основного ингредиента. Два из самых распространенных использования - это вишисуаз и суп из петуха-порея. Вы также можете попробовать их, тушеные в вине или другой жидкости, взбитые, как лук или шпинат, добавленные в омлеты, пироги с заварным кремом и фриттаты или пашот с винегретом из эстрагона. Обжаренный лук-порей на тортах или Пицца . Большой лук-порей отлично подходит для гриля. Как сочетать вино (почти) с чем угодно

Забавные факты

• Французская фраза сделать лук-порей - «приготовить лук-порей» - значит долго ждать.
• Название Leighton происходит от древнеанглийского leac tun, что означает «сад с луком-пореем».
• Лук-порей может достигать двух или трех футов в длину. Самый тяжелый в истории весил более 21 фунта.
• Лук-порей - национальный валлийский символ, родственный ирландскому трилистнику.
• Прозвище римского императора Нерона было Порофагус, или «Поедатель лука-порея», из-за его любви к овощам.

Сопряжение

«Так как они напоминают мягкий лук с легкими растительными качествами, очевидное сочетание будет Совиньон блан , но мне нравится Вердехо », - говорит Морган Слейд, директор по еде и напиткам Отель Quirk , к Гостеприимство на двух дорогах отель, в Ричмонд , Вирджиния . «Он приносит ту же прямую свежесть, с добавлением ореховых ноток и нотами жимолости и цветков цитрусовых, которые хорошо сочетаются со сладостью лука-порея, как в карамелизированном пироге с луком-пореем. «С сыром или сливками, такими как наш лук-порей, вешенки и фондю с сыром Грюйер, я люблю Гренаш Блан с его более полным телом и нотками зеленого миндаля и кремового лимонного творога », - говорит Слэйд. «Что касается более легкой стороны, лук-порей в заправке для заправки или в маринаде напоминает что-то хрустящее, чистое, ароматное и сырое, например Фриульский или же Гарганега . '