Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Духи

Как дух Среднего Запада руководит ремесленными ликероводочными заводами

Имеет смысл, что некоторые из наших новых любимых духов производятся на Среднем Западе Америки. В конце концов, именно там выращивается столько зерна в стране. Так почему бы не перегонять это зерно в виски Канзас-Сити или первоклассный джин? Именно этим и занимается растущий в регионе легион инновационных ликероводочных заводов - и не только.



«На Среднем Западе растет интерес к ремеслу, - говорит Эмили Викре из завода Vikre Distillery в Дулуте, штат Миннесота. «Все началось с крафтового пива, теперь это еще и винокурни».

Что особенно поразительно, так это количество отличных и разнообразных спиртных напитков, производимых в этом регионе, от великолепной ржи под маркой OYO в Колумбусе, штат Огайо, до знаменитого чикагского горького Malört и многих других. Познакомьтесь с людьми, стоящими за четырьмя духами, созданными на Среднем Западе, которые заслуживают места в вашем стакане.

Адам Квирк и Джефф Вуслих из Cardinal Spirits

Джефф Вуслих и Адам Квирк из Cardinal Spirits / Фото Натана Киркмана



Адам Квирк, соучредитель, Cardinal Spirits, Блумингтон, Индиана

Бутылка: Тики Ром

«Тенденция крафтовых спиртов / крафтовых коктейлей переросла в Heartland», - говорит Адам Квирк. «Но это определенно прижилось».

Quirk и деловой партнер Джефф Вуслих делают все возможное, чтобы подпитывать все еще развивающуюся революцию коктейлей в Индиане и за ее пределами, предлагая широкий спектр спиртных напитков, включая Bramble, водку на основе винограда, приправленную черной малиной и гибискусом, и Flora, малину и бузину , ликер из жасмина и гибискуса.

«Джефф и я оба хотели сделать что-то своими руками… выйти из-за компьютера и сделать физический продукт». —Адам Куирк

Уроженец Индианы, Квирк несколько лет жил в Бруклине, штат Нью-Йорк, где он стал свидетелем процветания индустрии ремесленных спиртных напитков. Он вернулся в Блумингтон в 2010 году, где познакомился с Вуслихом.

«Джефф и я оба хотели сделать что-нибудь своими руками», - говорит Квирк. «Мы хотели выйти из-за компьютера и создать физический продукт».

Они заметили, что в Блумингтоне нет ремесленных винокурен. Эти двое превратили эту рыночную возможность в реальность, когда открылись. Кардинал в феврале 2015 года.

Tiki Rum, названный так из-за своего вкуса тропических фруктов, был одним из первых продуктов винокурни, и он был разработан специально для коктейлей.

Аливия Кейн, бармен в Cardinal Spirits

Бармен Аливия Кейн / Фото Натана Киркмана

«У нас здесь есть бар, и у нас есть два действительно отличных бармена, которые проводят здесь, в винокурне,« Тики-вторник », - говорит Квирк. «Они делали все эти сложные напитки тики, но с водкой и джином. Мы сказали: «Если мы собираемся серьезно отнестись к этому, нам понадобится ром».

Они сразу же начали работать с Мэттом Бочманом, профессором биохимии в Университете Индианы и, как описывает Куирк, «сумасшедшим фанатом дрожжей». У Бохмана также есть бизнес Wild Pitch Yeast, который поставляет дикие штаммы для пивоваренной и других отраслей. Вместе они разработали дрожжи, которые создают необычный фруктовый вкус тики-рома.

«Огромный аромат дают дрожжи во время брожения», - говорит Куирк. «Это секрет, я бы хотел раскрыть больше. У нас были бы более интересные духи ». Дополнительный ром на полке - хорошая новость и для любителей коктейлей в Индиане.

«Людям здесь нравится играть в дайкири», - говорит Квирк.

Брайан Эллисон Джейсон Телятина из Deaths Door

Брайан Эллисон, Джейсон Телятина из Deaths Door / Фото Натана Киркмана

Брайан Эллисон, Death’s Door Spirits, округ Дорога, Висконсин

Бутылка: Death’s Door Gin

Дверь смерти , одна из пионеров движения ремесленных спиртных напитков, впервые произвела свой флагманский джин в 2006 году.

История винокурни возникла в результате эксперимента по восстановлению сельского хозяйства на острове Вашингтон в Висконсине, где основатель и генеральный директор Брайан Эллисон работал консультантом по экономическому развитию. Эллисон работал с фермерами и поощрял их выращивать пшеницу.

«Это говорит о чем-то интересном, когда Великобритания является третьим по величине рынком. Здесь каждый хочет иметь 100 сортов виски. Там бары хотят иметь 100 джинов, и всегда есть один из США ». —Брайан Эллисон

Он искал способы помочь монетизировать урожай. Идеи, которые рассматривал Эллисон, включали наполнитель для кошачьего туалета на основе пшеницы (мимолетная идея, но категорическое «нет»), хлеб и выпечка. Некоторым успехом пользовалось пиво Island Wheat. Оттуда он начал исследовать духи на основе пшеницы.

В 2006 году существовало очень мало ремесленных винокурен.

«В то время в Соединенных Штатах было 75 или 80 винокурен, - говорит Эллисон. «Было не с кем поговорить». По данным Американской ассоциации ремесленных спиртных напитков, сегодня их более 1280.

Сначала он делал водку. «В то время это была нация« Серых гусей », - говорит Эллисон.

Вскоре последовал Джин: «Во-первых, на острове Вашингтон растет много можжевельника, поэтому мы подумали:« Эй, вот еще один урожай, который мы можем собрать с острова », - говорит он. «И номер два, мой босс в то время пил джин. Я сделал ему джин ».

С тех пор категория джина резко выросла, и теперь на него приходится 75 процентов продаж компании. В 2009 году Эллисон уволился с босса, любившего джин, и стал руководить Death’s Door на постоянной основе.

Смерть

Фото Натана Киркмана

Теперь по поводу можжевельника. Обычно можжевельник не выращивают, а собирают в диком виде. Однако у Death’s Door теперь есть грант Министерства сельского хозяйства США на развитие производства можжевельника в США.

«Мы работаем с несколькими источниками, включая Университет Висконсина и производителей клюквы, чтобы посмотреть, сможем ли мы создать коммерческую культуру можжевельника специально для джина», - говорит Эллисон.

Джин Botanicals, расшифрованный

Этот лазерный фокус на джин помог захватить долю на международном рынке.

«Это говорит об интересном, когда Великобритания является третьим по величине рынком», - говорит Эллисон. (Номера 1 и 2 - это Висконсин и Иллинойс.) «Здесь каждый хочет иметь 100 сортов виски. Там бары хотят иметь 100 джинов, и всегда есть один из США. И мы стали великим американским джином ».

Райан Мэйби и Энди Ригер из J. Rieger & CO.

Энди Ригер и Райан Мэйби / Фото Натана Киркмана

Райан Мэйби, J. Rieger & Co., Канзас-Сити, Миссури

Бутылка: Виски Канзас-Сити

Райан Мэйби планировал смешивать виски, а не делать его. Но когда в 2009 году давний бармен открыл Manifesto, заведение в стиле бара-бара под отелем Rieger в Канзас-Сити, это стало началом многолетнего пути, который привел его к производству виски из Канзас-Сити и многому другому. J. Rieger & Co . метка.

«Я прожил в Канзас-Сити всю свою жизнь, но понятия не имел, что эта винокурня существует. Виски, произведенное в Канзас-Сити? Я сказал: «Я должен вернуть его». - Райан Мэйби

Когда открылось место для ресторана на первом этаже отеля, Мэйби подал заявку на вакантное место и начал копаться в истории отеля 1915 года. Он был поражен, обнаружив, что семья Ригеров управляет империей виски, которая исчезла во время сухого закона.

«Я прожил в Канзас-Сити всю свою жизнь, но понятия не имел, что эта винокурня существует», - говорит Мэйби. «Виски, произведенное в Канзас-Сити? Я сказал: «Я должен вернуть его» ».

Когда в 2010 году открылся ресторан The Rieger, произошло еще одно счастливое событие. Энди Ригер, потомок основателя отеля Якоба Ригера, зашел пожелать Мэйби удачи. «Я сказал:« Давай станем партнером и вернем винокурню твоей семьи », - говорит Мэйби. Ригер, который в то время жил в Далласе и работал в сфере инвестиционного банкинга, поначалу не интересовался.

«Энди думал, что я сошел с ума, но я был абсолютно серьезен», - говорит Мэйби.

Они поддерживали отношения, и три года спустя Ригер уволился с работы и переехал в Канзас-Сити, где компания Maybee уже начала строить свой бренд.

Дж. Ригер Канзас-Сити Виски

Фото Натана Киркмана

Виски в стиле Канзас-Сити, по словам Мэйби, включает в себя херес как часть смеси. Это практика, восходящая к 1800-м годам, когда было трудно найти чистый виски, а смешивание было необходимостью. Его виски представляет собой смесь бурбона, ржи и 10-летнего легкого кукурузного виски, полученного из других источников, но смешанного на складе в Канзас-Сити с небольшим количеством 15-летнего олоросо-хереса (около 2 процентов от конечной смеси). .

Другие продукты в портфеле Rieger включают Caffé Amaro, необычный амаро, приготовленный из кофе, и Midwestern Dry Gin, стиль лондонского сухого напитка, разработанный с учетом интересов барменов и сделанный в сотрудничестве с легендой джина Томом Николем, ранее работавшим в Tanqueray. Также Maybee работает над новым ограниченным тиражом виски под названием Monogram, приготовленным в бочках из шерри.

«На этом пути было много, много проблем», - говорит Мэйби, но «возможность вернуть компанию, которая умерла из-за сухого закона, феноменальна».

Эмили и Джоэл Викре из Vikre Distillery

Джоэл и Эмили Викре / Фото Натана Киркмана

Эмили Викре, Винокурня Vikre, Дулут, Миннесота

Флакон: Øvrevann Aquavit

«Когда вы живете в Дулуте, все ориентировано вокруг озера», - говорит Эмили Викре, соучредитель Duluth’s Vikre Distillery вместе с мужем (и дистиллятором) Джоэлем Викре. Она ссылается на озеро Верхнее, самое большое из Великих озер и вдохновляющее создание винокурни.

Викре, уроженка Дулута, и ее муж несколько лет жили в Бостоне и работали на полях, не связанных с выпивкой. Но во время семейного посещения дома произошло прозрение.

«Поскольку все вдохновение пришло из озера, мы начали думать о чувстве места и пытались передать сильное чувство терруара во всем нашем духе». -Эмили Викре

«Озеро Верхнее имеет лучшую воду в мире», - говорит Викре о своих мыслях в то время. «Идеально подходит для приготовления спиртных напитков и пива. Кто-то должен открыть винокурню в Дулуте ».

Почти сразу пара решила быть этим кем-то. Спустя девять месяцев, проведя много исследований, они вернулись в свой родной город и в 2013 году открыли винокурню. Их первым продуктом был джин.

«Поскольку все вдохновение пришло из озера, мы начали думать о чувстве места и пытались передать сильное чувство терруара всем нашим духам», - говорит Викре. Сосновая природа джина напоминала нетронутый Нортвуд Миннесоты. Вскоре последовало трио джинов (традиционный можжевельник, древесный кедр и ель со вкусом сосны), приготовленных из диких растений, собранных в лесу.

В то время как джин получил признание (джин Boreal Juniper Gin вошел в список 100 лучших спиртных напитков Wine Enthusiast в 2015 году), Ovrevann Aquavit с поджаренными специями, пожалуй, является самым характерным спиртным напитком винокурни. Это один из немногих аквавитов, производимых в Северной Америке. Снова отдавая дань уважения воде, это название по-норвежски означает «верхнее озеро».

Джин Vikre Disillery из северного можжевельника

Фото Натана Киркмана

Аквавит, традиционный скандинавский дух, чтит наследие Эмили (у нее двойное гражданство в Норвегии и США) и поколения иммигрантов из этого региона, которые поселились в Миннесоте.

«Я вырос на аквавите, и мои родители использовали аквавит на праздниках, - говорит Викре.

Профиль вкуса Ована - тмин, кардамон, перец горошком, цедра цитрусовых - был вдохновлен скандинавской выпечкой. «Они черпают вкус праздничного хлеба из моего детства», - говорит она.

Далее Vikres планируют сосредоточиться на виски. Они стремятся использовать зерно от местных фермеров, бочки из древесины Миннесоты и, конечно же, воду из озера Верхнее, с которой все началось.