В мире винных пар яйца иногда получают плохую репутацию. Как артишоки и спаржа Так называемая «общая мудрость» гласит, что яйца трудно сочетать с вином из-за эффекта желтка, покрывающего небо.

Мы не согласны.

Хотя слабокислые вина могут быть безвкусными в присутствии богатого желтка, вариантов вин для яиц столько же, сколько способов приготовить универсальный ингредиент. Важно отметить, что, когда яйца разделяют пространство с более насыщенными ингредиентами, такими как ветчина, бекон, колбаса или солонина, сочетайте вино с доминирующим элементом, а не с яйцом.

Но для этих шести блюд, где яйцо претендует на первое место за завтраком, мы вас позаботимся.

Getty

Яйца с картофелем и тостами

Это сочетание яйца и вина в чистом виде. Цель состоит в том, чтобы уравновесить тонкий вкус яйца и сливочный желток, который покрывает тарелку медленным потоком лавы.

Здесь отлично подходит игристое вино, изготовленное по традиционному методу, поскольку оно не только разрезает яйцо, но и прекрасно сочетается с жареным картофелем и тостами. Как вариант, ищите сухой, высококислотный белый цвет, который сочетает в себе яркие фрукты с травяным характером (представьте омлет с травами с тостами с прожилками).

Совиньон блан часто рекомендуется вместе с яйцами, но, чтобы изменить темп, попробуйте сицилийский виноград. Крикет . Он имеет те же качества, что и Совиньон Блан - ароматы цитрусовых, трав и тропических фруктов, но менее «зеленый» и часто имеет тонкое соленое ощущение, которое подчеркивает вкус вашей тарелки.

Не любите жидкий желток? Грилло подойдет, как бы вы ни взяли яйца.

Рекомендация по сопряжению

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Сицилия) 15 долларов, 89 очков.

дальнейшее чтение

Грилло, прохладное белое вино из Сицилии

Яйца Бенедикт / Гетти

Яйца Бенедикт

В этом классическом бранче яйца пашот покрыты яичным желтком и масляной эмульсией, сбалансированной с добавлением лимона. Он требует более полного вина, чем большинство блюд из яиц. белый бордовый - обычное сочетание с голландским, хотя все это богатство и соль требуют чего-то освежающего. Традиционные яйца Бенедикт подают на подстилке из канадского бекона, но сегодня они, скорее всего, включают копченый лосось, крабов или овощи. Молодое розовое вино с тоннами сочных фруктов может объединить их всех. Розе из Прованс свежий, бледный и элегантный, с пикантной ноткой, что делает его естественным для еды.

Рекомендация по сопряжению

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) 17 долларов, 91 балл.

дальнейшее чтение

Прайм-тайм для розового вина из Прованса

Связанный подкаст

Почему этим летом и навсегда стоит пить розовое вино из Прованса

Свежеиспеченный пирог с заварным кремом Lorraine / Getty

пирог с заварным кремом Лотарингия

Смесь яиц и сливок с салом из копченого бекона в этом элегантном классическом завтраке. Хотя пирог с заварным кремом Лотарингия традиционно не содержит сыра, многие версии теперь включают его.

Здесь хорошо работает рефрен о сочетании вин: «то, что растет вместе, идет вместе». Это блюдо возникло на северо-востоке Франции. Эльзас и Лотарингия были соседними административными регионами, теперь объединенными под названием «Гранд Эст». Итак, эльзасский Рислинг идеально сочетается.

Вообще говоря, эльзасский рислинг полнее, чем рислинг из Германии, с бодрящей кислотностью, которая проникает сквозь богатство пирога с заварным кремом. Но богатство также можно найти в вине, которое легко сливается со сливочной, слегка ореховой, а иногда и сырной славой пирога с заварным кремом.

Рекомендация по сопряжению

Анри Шенхайц 2016 Херренребен Рислинг (Эльзас) 23,92 доллара.

дальнейшее чтение

Встречайте Великий крест Эльзаса

Французский тост с клубникой, черникой и сиропом / Getty

Французский тост

Лучшие французские тосты - насыщенные и яичные, но при этом легкие и воздушные. Вместо липко-сладкого хлебного пудинга, это должно быть пикантное блюдо с легкой сладостью кленового сиропа или фруктов.

Как правило, к сладким блюдам добавляйте вино более сладкое, чем блюдо. Слегка сладкое блюдо может сделать вкус сухого вина несбалансированным.

Как сочетать вино с (почти) чем угодно

Здесь вам нужно вино, в котором немного остаточного сахара уравновешивается яркой кислотностью. Немецкий Рислинг или спритзи Москато д'Асти было бы неплохо, но еще один лучший выбор - Шенен Блан . Универсальный виноград изготавливается из множества сухих стилей, но он также составляет основу многих вкусных, подходящих для еды сладких вин.

Шенин широко выращивают в Южной Африке, где его иногда называют стеном, и представлен в различных стилях, которые хорошо сочетаются с французскими тостами. Альтернативно, demi-sec или moelleux Вувре полусладкий Шенин в одной из самых царственных форм. У него медовый характер, который отлично сочетается с любой колбасой или беконом.

Рекомендация по сопряжению

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) $ 23, 89 баллов.

дальнейшее чтение

Очарование Шенен Блан из Южной Африки

Moons Over My Hammy / Фото любезно предоставлено Denny’s

Луны над моей хамми

Этот Denny’s icon - это сыр на гриле с яичницей и ветчиной. Или яичный бутерброд с ветчиной и сыром. Или бутерброд с ветчиной и сыром с яичницей. Тем не менее, сочетание яиц, ветчины и плавленого сыра на тосте неотразимо даже с бездонной чашкой кофе Denny’s.

Даже лучше? Ламбруско, чей легкий блеск и крупные ягоды хорошо сочетаются с каждым из отдельных компонентов этого сэндвича. Из многих Ламбруско стили, сухие Lambrusco di Sorbara особенно яркий и свежий, пахнет красными ягодами и цветами. Соедините его с любыми яичными бутербродами.

Рекомендация по сопряжению

Кантина ди Сорбара Н.В. Дань уважения Джино Фридманну (Lambrusco di Sorbara) 14 долларов, 89 баллов.

дальнейшее чтение

Пришло время взглянуть на Ламбруско по-новому

Уэвос Ранчерос / Гетти

Яйца Ранчеро

Яйца должны быть звездой huevos rancheros, но острая томатная сальса часто выходит на первый план. Это не говоря уже о фасоли, картофеле, чоризо, сметане и других ингредиентах, которые могут попасть на тарелку.

Свежий красный цвет может противостоять всем этим мощным ароматам, но держитесь подальше от грубых танинов, которые могут усилить пряность. Один из вариантов - полностью мексиканский с сочным Гренаш из Валле-де-Гуадалупе, главного винодельческого региона Мексики.

Однако еще более удачное сочетание маленький , красное вино с высоким содержанием кислоты и низким содержанием танинов, идеально подходящее для острой пищи. Спокойный кру Божоле как Brouilly, Chiroubles или Saint Amour будет восхитительно. Но горстка отечественных производителей, особенно в Орегоне Willamette Valley , творят чудеса и с Гаме, производя яркое, ягодное, терпкое вино.

Рекомендация по сопряжению

Duck Pond 2016 Gamay Noir (Уилламетт Вэлли) 28 $, 89 баллов.

дальнейшее чтение

Гаме, два пути