Филиппо Бартолотта в поисках понимания терруара прошел многие километры сельской местности и потратил годы на дегустацию вкусов, чтобы найти строительные блоки для сбора урожая. В Фонд образования в области вина и спиртных напитков (WSET) - сертифицированный сомелье находится во Флоренции, Италия , где он курирует винные туры по всему миру, как соучредитель группы luxury wine tour, Вакханки , и в сотрудничестве с такими поварами, как Элис Уотерс и Массимо Боттура.

В своем последнем начинании он затрагивает тему того, как тренировать нёбо, в недавно изданной книге: Из какого ты вина (Какое ты вино). Разбив восемь архетипов личности, Бартолотта считает, что любители вина любого уровня подготовки могут уладить вкус. Эта практика «винного обучения» сработала для актера Дастина Хоффмана и бывшего президента Барака Обамы.

Обучение вину - это именно то, о чем вы, вероятно, думаете: часы и много бутылок, посвященных дегустации вин. Отчасти эмоциональная и отчасти физическая тренировка с вином - это темп, последовательность, преданность делу и выдержка. И это не только для ученых, коллекционеров или потенциальных сомелье, это для всех, кто любит пить.

«Истина бутылки вина - это когда вы сидите и потягиваете стакан за стаканом, просто наблюдая, что происходит», - говорит Бартолотта. Вместо того, чтобы иметь опыт, связанный с жесткими правилами, единственное требование, которое он предъявляет к участникам, - это здоровое желание пить вино. Вот три его верных совета.

Как дегустировать вино как профессионал

Не беспокойтесь о запоминании

Вкус - это сложная экспериментальная комбинация четырех из пяти чувств: зрения, запаха, вкуса и осязания. К ним Бартолотта добавляет еще одно пятое измерение - опыт. Все начинается просто, когда участники открывают бутылку вина, чтобы узнать, как и почему оно им нравится.

Запоминание - наименее важный аспект. Более важна дегустация и еще больше дегустации, чтобы научить вкус распознавать ароматы, что порождает уверенность и естественные инстинкты.

«Я не люблю [угадывать вина], вы упускаете из виду всю концепцию», - говорит он. «Вместо этого все дело в развитии интуиции, потому что ваше первое впечатление является наиболее точным».

Установите ежедневную практику

Чтобы понять и идентифицировать нюансы вин, урожаев и производителей, требуется ежедневная самоотдача. Бартолотта потратил тысячи часов на утренние дегустации, чтобы укрепить свое чутье. Но обучить этим навыкам может любой желающий, будь то с сомелье или самостоятельно.

Конечно, не у многих есть время пробовать каждый день. Бартолотта предлагает любителям вина посвящать несколько часов еженедельно или ежемесячно, чтобы потусоваться с хорошие друзья и отличные бутылки.

Выберите несколько бутылок из того же региона, производителя или сорта винограда, попробуйте их и расскажите об этом. Бартолотта предлагает делать это снова и снова, пока это не станет частью вашей жизни. Он говорит, что после постоянного наслаждения вином без давления вкус становится более изысканным. Вкусы становятся привычными, и инстинкт перерастает в интуицию.

В конце концов, дегустация становится практикой осознанности, - говорит Бартолотта. К третьему или четвертому бокалу это становится, как говорит Бартолотта, «моментом Матрицы, и ты Нео, синергетически знающий, что ты пробуешь». Главное - продолжать пробовать и пить, а тусоваться с друзьями - это отличный повод расширить выбор вин и впечатлений.

Сравнивать и противопоставлять

Откройте одновременно две полусвязанные бутылки, скажем, бутылку шампанское и бутылка Просекко . Сравнивайте и противопоставляйте одновременно, чтобы обнаружить тонкости того, что вам нравится и что не нравится. В противном случае, если у вас есть хорошая бутылка сегодня вечером и еще одна на следующей неделе, трудно сказать, какой стиль вы действительно предпочитаете.

Также сделайте вертикальное. Вертикальные дегустации похожи на дегустацию разных стилей от одного и того же производителя, когда вы пробуете один и тот же стиль из разных лет. Дегустация одной и той же этикетки, но трех или более разных винтажей может помочь понять, как погода и другие переменные могут повлиять на вино. А учитывая регион, вы также можете определить, любите ли вы более горячие или более прохладные винтажи.

Опытный или начальный уровень обучения виноделию заключается не столько в том, чтобы научиться слепо определять вина, сколько в самопонимании и предпочтениях. По мнению Бартолотты, вино было изобретено не для того, чтобы его просто дегустировали, оно предназначалось для наслаждения.