Выросший недалеко от Атланты, Тодд Инглиш казался обреченным на славу - на бейсбольном ромбе. Вместо этого, охваченный рвением к вину и еде, он обменял спортивную стипендию на четыре года в Кулинарном институте Америки. С тех пор английский язык построил гастрономическую империю. Он открыл десятки ресторанов, создал аппетитные блюда для Delta Airlines и выпустил отмеченный наградами сериал PBS Food Trip с Тоддом Инглишем. Расчетный риск всегда был частью игры, и его ставка на фуд-холл в европейском / японском стиле, набор ресторанов и рынков, вырезанных из кладовых в подвале нью-йоркского отеля Plaza, попала в цель и продолжает расширяться.

Любимый напиток, когда мне было 6 лет

Овальный: зимой жарко, летом холодно. Я сделал это сам, как только смог держать ложку.

ЛЮБИМЫЙ НАПИТК СЕЙЧАС:

Красное вино, особенно из ДРК, бургундского Domaine de la Romanée-Conti.

ЭПИФАНСКИЙ ВИННЫЙ ОПЫТ:

Моя первая поездка на виноградники Франции после кулинарной школы. Гулять по виноградникам, вдыхать ароматы, пить Château Margaux из бочки - после этого я уже никогда не был прежним.

САМЫЕ ПОСЛЕДНИЕ ОТКРОВЕНИЯ, КАСАЮЩИЕСЯ ВИНА:

В Италии, потягивая Барбареско с местными ингредиентами, такими как трюфели, я смог понять итальянское вино на совершенно новом уровне.

Любимое блюдо, когда мне было 6 лет:

Пастина моей бабушки с куриным бульоном и сыром пармезан, а также мороженое, которое я взбила из персиков с местной фермы. Хорошо, мне было 7 лет.

САМЫЕ ЗАПОМИННЫЕ БЛЮДА СЕЙЧАС:

Пицца с белыми моллюсками в пиццерии Frank Pepe’s в Нью-Хейвене, штат Коннектикут.

ЧТО Я готовлю в свободное время:

[У меня] «выходные с фрикадельками» дома, я смотрю футбол с детьми.

ЛЮБИМАЯ МУЗЫКА В 13:

Южный рок, особенно Allman Brothers.

ЛЮБИМАЯ МУЗЫКА СЕЙЧАС:

Душевные артисты от Эла Грина до Адель и рок от Дэйва Грола и Foo Fighters.

Любимая игрушка, когда мне было 6 лет:

Игрушечные машинки и моя мини-гоночная трасса.

ЛЮБИМАЯ ИГРУШКА / ГАДЖЕТ СЕЙЧАС:

Мельница для специй, которую я разрабатываю для HSN [Home Shopping Network]. Я добавляю смесь специй североафриканского бербера на все, что могу найти.

ПЛАКАТЫ НА СТЕНЕ В СПАЛЬНЕ, КОГДА мне было 13 лет:

Джими Хендрикс, Уилли Мейс, Джонни Бенч, Хэнк Аарон и Тед Уильямс. Я любил «Ангелов Чарли».

Любимое украшение дома сейчас:

Фотография и работы моей дочери.

ИДЕАЛЬНЫЙ ОТПУСК КОГДА МНЕ БЫЛО 12:

Любой летний спортивный лагерь. Я делал все, от тенниса до бейсбола и футбола.

ИДЕАЛЬНЫЙ ОТПУСК СЕЙЧАС:

Сен-Бартс или где угодно, что касается Средиземного моря.

ЕСЛИ У МЕНЯ БЫЛО РАСПЛАВЛЕНИЕ, КОГДА МНЕ БЫЛО 6, ЭТО, ВЕРОЯТНО, КОНЕЦ:

Перед сном. Я всегда была совой и никогда не могла рано ложиться.

КОГО Я ХОТЕЛ БЫТЬ, КОГДА ВЫРОСЛ:

Профессиональный бейсболист или рок-звезда. Не так уж и надуманно, поскольку приготовление еды на линии иногда называют контактным спортом. Та же самая потребность в быстром принятии решений, хорошей зрительно-моторной координации, потливости и соблюдении этого.

ЕСЛИ Я МОГ ВСТРЕЧИТЬСЯ СЕБЯ ПОДРОСТКОВ, МОИ СОВЕТЫ БЫЛИ:

Никогда не переставай верить в себя. Сохраните свои мечты.

МОЯ ТЕКУЩАЯ НЕВОЗМОЖНАЯ МЕЧТА:

Иметь первый ресторан в космосе.

---

Попробуйте этот рецепт от шеф-повара Тодда Инглиша:

Тефтели, фаршированные моцареллой, с жареными помидорами

Адаптирован из Кулинария на повседневном английском (Oxmoor House, 2011), Тодд Инглиш

Для фрикаделек
1 чашка нарезанного лука
4 зубчика чеснока, нарезанных
3 столовые ложки оливкового масла
¾ фунтовый фарш из телятины
¾ фунтовый молотый патрон
¾ фунт жареной свиной лопатки (бостонская задница)
3 стакана мягких свежих панировочных сухарей
½ стакана нарезанной свежей петрушки
¼ чашки кетчупа со специями от Тодда (см. Рецепт ниже)
2 больших яйца
2 столовые ложки сушеного орегано
1 чайная ложка кошерной соли
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
1½ стакана тертого пармезана-реджано, разделенного
4 унции свежего сыра моцарелла, нарезанного 20 кубиками по 2,5 см каждый
8 чашек помидоров черри
¼ стакана оливкового масла
1 чайная ложка кошерной соли

Разогрейте духовку до 375 ° F.

В сотейнике среднего размера, установленном на среднем или сильном огне, готовьте лук и чеснок на оливковом масле в течение примерно 7 минут, часто помешивая. Перелейте смесь в большую миску. Дайте полностью остыть примерно 30 минут.

Добавьте к смеси лука и чеснока телятину, цыпленок, свинину, панировочные сухари, петрушку, кетчуп, яйца, орегано, соль, перец и 1 стакан пармезана-реджано. Смешайте ингредиенты руками. Сформируйте мясную смесь в круглые шарики диаметром 2 дюйма вокруг каждого кубика моцареллы. Поместите фаршированные тефтели на слегка смазанную жиром решетку в жаровне.

Выпекайте тефтели в разогретой духовке примерно 25 минут или пока мясо внутри не перестанет быть розовым. Достаньте фрикадельки из духовки и увеличьте температуру духовки до 500 ° F.

Перемешайте в миске помидоры, оливковое масло и соль. Выкладываем смесь в один слой на противень.

Выпекайте при температуре 500 ° F в течение 15 минут или до образования пузырей.

Перед подачей переложите фрикадельки в сервировочную миску, сверху полейте томатной смесью и посыпьте оставшимися ½ стакана сыра Пармезан-Реджано. На 4 порции.

Рекомендация вин: «Для такого итальянца, как я, вино из Италии просто необходимо к фрикаделькам», - говорит Инглиш. «Моим личным фаворитом является Кьянти Классико, особенно Кастелло Банфи, но все из этого DOCG подойдет, потому что это полнотелое, пряное вино, которое усиливает мясную смесь и жареные помидоры». Тем, кто предпочитает что-то более мягкое и домашнее, Инглиш предлагает калифорнийский пино-нуар, такой как розлив Belle Glos’s Taylor Lane Vineyard.

Пряный кетчуп Todd’s

«Сделайте партию этого, и вы больше никогда не вернетесь к бутылке со шприцем», - говорит Инглиш.

1 столовая ложка несоленого сливочного масла
2 больших белых луковицы, нарезанных кубиками (около 4 стаканов)
1 банка нарезанных кубиками помидоров Сан-Марцано, 14½ унций
½ стакана плотно упакованного коричневого сахара
½ стакана белого уксуса
1 чайная ложка молотого душистого перца

В большой сковороде, поставленной на средний огонь, растопите масло. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, около 20 минут или пока лук не станет карамельного цвета.

Добавьте помидоры, коричневый сахар, уксус и душистый перец. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите около 30 минут или пока смесь не уменьшится вдвое. Снимите смесь с огня и дайте полностью остыть. Перелейте смесь в блендер и взбивайте до однородной массы. Накрыть крышкой и тщательно охладить. Получается около 2 чашек.