Весной спаржа занимает центральное место в меню ресторанов и на продуктовых рынках. Его особенно любят в Германия , Австрия и Эльзас , где с нетерпением ждут появления этих вкусных копий - в их честь создано специальное меню, основанное на классических вкусах. Свежесть равносильна, поэтому не забудьте съесть спаржу в день ее покупки. Выращенные без воздействия солнечного света, некоторые стебли остаются белыми, а те, что залиты солнечным светом, синтезируют хлорофилл и становятся зелеными.

Интересные факты о спарже

• Сорт спаржи с особенно толстым стеблем называется Рэмбо.
• Зеленый и белый - не единственные варианты цвета: есть еще пурпурная спаржа, которая становится зеленой при приготовлении.
• Свежие стебли спаржи издают скрипучий звук при трении друг о друга.
• Самое древнее известное изображение спаржи появляется на фреске Помпеи, датируемой 10 годом до нашей эры.
• Если дать возможность расти, побеги спаржи образуют густые стебли с перистой листвой.
• В спарже есть ферменты, которые борются с похмельем.

Как сочетать вино (почти) с чем угодно

Сопряжение

Спаржа часто преподносится как хитрый матч с вином, но эти сомелье покрывают это: спаржу, подаваемую в холодном салате с винегретом, Serge Dubs of Auberge de l'll в Эльзасе предлагает сухой мускат. Андреас Вебер, работающий в Deidesheimer Hof в Дайдесхайме, Германия, предлагает сухие Сильванер . Нежный аромат обоих этих вин дополняет свежесть салата.

Для приготовления блюд с мягким вкусом, таких как белая спаржа с ветчиной, Вебер обращается к Вайсбургундеру (Пино Блан), как и Герхард Реттер, австрийский трансплантат из модного Кордобар в Берлине. Этот вариант достаточно надежен, чтобы справиться с жиром ветчины, не подавляя спаржу. Реттер предлагает слегка поджаренный вайсбургундер с легким дымным оттенком, если спаржа сочетается с более сильными ароматами, такими как копченое мясо или рыба.

Если вы подаете спаржу с богатым соусом, например майонезом или голландским соусом, выбирайте более насыщенное вино. И Дабс, и Вебер предлагают Рислинг, так как он может преодолеть сливочность.