Иногда кухня фьюжн - продукт воображения шеф-повара. В других случаях это результат того, что культуры объединили свои кулинарные техники. Именно так зародилась перуанская кухня никкей: японские рабочие прибыли в Перу, чтобы строить железные дороги в конце 1800-х годов. Их потомки остались и оказали огромное влияние на пищу. Рестораны Nikkei теперь появляются по всей территории США. Читайте дальше, чтобы ориентироваться в меню как профессионал.

Anticuchos

Большинство культур предлагают вариант жареного мяса на вертеле. В Японии это робата . В Перу это антикухо . Здесь популярно говяжье сердце, но в Штатах в Рука в Бостоне можно найти такие кепки, как рибай.

Сопряжение: Рука Выбор сомелье Мэтта Берковича - Пьетрадольче Винья Барбагалли с горы Этна в Сицилии. «Интенсивная свежесть благодаря стойкости танинов и яркой кислотности», - говорит он. 'Это инстинктивная пара'.

Нигири

Если севиче склоняется к перуанскому, то это японский. Кусок рыбы или мяса, обернутый поверх рисового шарика, это в основном суши, но специи и говядина делают его явно никкей.

Сопряжение: Томи Локвичич, генеральный менеджер и директор по напиткам в Чикаго Так много , рекомендует Buoy Rosé из чилийской долины Лейда с обжаренным вагю нигири в ресторане с его «ароматами малины и мандарина с минеральным послевкусием».

Стейк из юбки на гриле с чимичурри

Севиче

Популярное, типично перуанское блюдо из сырой рыбы, запеченной с добавлением лайма, перца чили и чеснока, идеально подходит для дополнений и дополнений поваров. В Два в Майами, например, вы найдете даси , японский бульон, в одном из блюд севиче.

Сопряжение: Карлос Эстарита, шеф-повар Dôa, рекомендует Серезин Совиньон Блан из Мальборо, Новая Зеландия, за его «вкус с акцентом на цитрусовые и кремовую текстуру благодаря небольшой выдержке в дубе».

Тирадито

Блюдо, воплощенное в любви к сашими и севиче, состоит из тонких ломтиков сырой рыбы в остром соусе, приправленном перуанским перцем чили, таким как аджи амарилло, и иногда покрытым сладкой кукурузной сальсой.

Сопряжение: Или уже В Нью-Йорке и Бостоне подают интернациональные суши и сашими, приготовленные сомелье Sake Nancy Cushman. Ее выбор Итишима Токубецу Хондзё . Она говорит, что шелковистое саке с легким вкусом «поддерживает аромат аджи амарилло, а сухость убирает любой жар».