Если вы ищете простой, энергичный классический коктейль, не ищите ничего, кроме Старомодный и Манхэттен .

В обоих знаковых напитках место занимает виски ( бурбон и ржаной виски соответственно) спереди и в центре, с добавлением всего лишь нескольких капель биттера и подсластителя. Оба были изобретены в 19 веке, на заре американской миксологии. Оба пережили возрождение в последние десятилетия.

Но, несмотря на их сходство, различий предостаточно. Когда следует заказывать одно, а не другое? Вот краткая информация о двух классических коктейлях и о том, как их отличить.

Что такое старомодный коктейль?

Ан Старомодный Коктейль – это простой коктейль, обладающий впечатляющим эффектом. Его готовят путем смешивания биттера (обычно Ангостуры) с кубиком сахара и чайной ложкой воды, а затем добавления двух унций бурбона или ржаного виски. Его перемешивают, соединяют со льдом и еще раз перемешивают. Последний гарнир из цедры лимона или апельсина — и готово.

Его точное происхождение неясно, но название происходит от статьи 1886 года в публикации. Комментарии и драматические времена , который описал класс «старомодных коктейлей». Название закрепилось за этим напитком, который до этого момента назывался просто «коктейлем с виски». К тому времени оно явно существовало достаточно долго, чтобы считаться старомодным.

Вам также может понравиться: 8 лучших виски для любителей старой моды

Напиток вновь обрел популярность, начиная с конца 2000-х годов, после длительного периода бездействия. В немалой степени это было связано с тем, что именно этот напиток предпочитал Дон Дрейпер, щеголеватая звезда сериала AMC «Безумцы», дебютировавшего в 2007 году. суровый, но утонченный главный герой сериала выпил так много Old Fashioned, что это помогло зажгите ренессанс напитка .

«Безумцы» создали образ жизни, в котором зрители чувствовали, что они могут принадлежать к племени старомодных», — говорит Франческо Лафранкони , старший вице-президент по культуре напитков и гостеприимства компании Carver Road Hospitality в Лас-Вегасе.

Что такое манхэттенский коктейль?

Манхэттен коктейль состоит из двух унций ржаного виски, унции сладкий вермут , плюс несколько щепоток биттера и вишни с бренди.

Согласно Руководство Диффорда Первое письменное упоминание о Манхэттене появилось в 1882 году в Олеанский демократ : «Совсем недавно в моду вошла смесь виски, вермута и биттера». Точное время и место его изобретения, как и изобретения «Старомодного», неизвестно. оспариваемый . Однако к концу 19 века он пользовался несомненной популярностью.

Вам также может понравиться: В Висконсине: необычный взгляд на старомодный коктейль

Он никогда полностью не покидал сферу напитков. «Благодаря своей известности и простоте приготовления «Манхэттен» пережил темные века коктейлей в конце 20-го века», — пишет Роберт Симонсон в Энциклопедия коктейлей . Он «поднялся» до своего нынешнего господства с появлением движения крафтовых коктейлей, которое началось в середине нулевых.

Итак, в чем разница между ними?

В обоих напитках используются спирты виски и биттеры Ангостура, но есть одно заметное отличие — подсластитель. «Старомодный» призывает мутить кусочек сахара или, в некоторых случаях, уверенно добавлять сахарный песок. Напротив, манхэттенский коктейль получает сладость от крепленого вина под названием сладкий вермут , который обладает теплыми пряными нотками, но может содержать растительные или горькие ноты, в зависимости от марки. В результате Old Fashioned обычно немного слаще, чем Manhattan, который, в свою очередь, умеренно более пьяный и горький.

Лед – еще одно отличие. Old Fashioned обычно подают с большим кубиком льда, который со временем медленно разбавляет напиток — это либо плюс, либо минус, в зависимости от того, кого вы спрашиваете. Манхэттен, с другой стороны, подается и остается неразбавленным, хотя он может согреться в руке.

Вам также может понравиться: Идеальный Манхэттен вступил в эпоху Возрождения

Лед и его отсутствие требуют выбора другого стекла. Old Fashioned обычно подают в рок-стекло - соответственно также называемый Старомодное стекло — в то время как бармены, как правило, подают Манхэттен в стаканах на ножке, таких как купе или Ник и Нора .

Наконец, два напитка традиционно подаются с разным вкусом. украшает . Old Fashioned имеет цедру лимона или апельсина, придающую яркую цитрусовую нотку. Бармены, как правило, подают Манхэттен с вишневым бренди, который придает сочную, пряную нотку красных фруктов.

Какой коктейль попробовать первым?

Если вы готовите классический коктейль дома, Лафранкони предлагает начать с Old Fashioned, который он считает более простым, поскольку в его основе лежит только один вид ликера.

«Old Fashioned — отец всех наших коктейлей», — говорит он, добавляя, что использование кубика сахара вместо сахарного песка может контролировать уровень сладости напитка. «Что может испортить Old Fashioned, так это количество сладости, которую добавляет бармен, но если вы ограничитесь одним кубиком сахара, пропитанным биттером, это почти надежно», — говорит он.

Лафранкони также советует домашним барменам следить за своим льдом. Чем больше трещин, тем более разбавленным будет ваш Old Fashioned. Он любит украшать свои версии цедрой лимона и апельсина, но выбор за вами.

Вам также может понравиться: Коктейль «Черный Манхэттен»: травяной и простой в приготовлении

Но не уклоняйтесь от Манхэттена. Хотя он содержит два источника спиртных напитков по сравнению с одним из источников Old Fashioned, некоторые поклонники считают его более низким содержанием, поскольку нет необходимости беспокоиться о том, что частицы сахара повредят текстуру напитка.

Использование сладкого вермута на Манхэттене также требует экспериментов. Различные бренды различаются по сладости и вкусу, не говоря уже о крепости — их крепость может варьироваться от 14,5% до 22%. Попробуйте бренды старой школы, такие как Мартини и Росси , Формула Карпано Антика , Долины или Наклонился , все из которых имеют разные ботанические составы, а также новые вермуты разогревая коктейльную сцену. Вы даже можете попробовать белый вермут, хотя вам, возможно, придется сбалансировать напиток дополнительным подсластителем, например простым сиропом, в зависимости от вашего вкуса.

Просто храните сладкий вермут в холодильнике и маркируйте его сроком годности. Технически это вино, и оно может испортиться.

Запечатлено в Голливуде

Оба коктейля были звездами на экране. Шугар Кейн, знаменитый соблазнительный персонаж Мэрилин Монро в криминальном фильме В джазе только девушки увековечил манхэттенский коктейль. В одной из сцен Шугар Кейн устраивает веселую вечеринку в поезде, смешивая на ходу манхэттены с грелкой в ​​качестве шейкера. «Эй, полегче с вермутом», — убеждает Шугар Кейн один из ее друзей.

Вам также может понравиться: Классический коктейль El Presidente: кубинский Манхэттен

Между тем, как упоминалось ранее, старомодный стиль занимает видное место в « Безумцы ». В Сезон 3, Эпизод 3 Дон перепрыгивает через стойку, спасаясь от тирании мятных джулепов на мероприятии в Кентукки Дерби, и с благодарностью переворачивает бутылку из колодца, чтобы приготовить свой любимый коктейль. Не имея бурбона, Дон использует ржаной виски Old Overholt, разливает его на двоих и раздает одну богатому, кальцинированному Конраду Хилтону, который развлекает его рассказами о своей нищей юности.

Неформальную связь между ними скрепляет сам Old Fashioned, напиток такой же крепкий, непритязательный и харизматичный, как и эти двое мужчин. «Конни», как представляет себя Хилтон, расстается с замечанием: «Адский коктейль».