Если вы любитель темных духов, вы, вероятно, знакомы с Манхэттен коктейль. Алкогольный напиток готовится из виски, сладкого вермута и биттера и уже давно стал стандартом в каноне коктейлей. Но почти 20 лет назад бармены начали экспериментировать с вариациями, и так родился Черный Манхэттен. Этот более темный и интенсивный вариант обладает большей глубиной и сложностью, поэтому мы считаем, что он заслуживает место в вашем арсенале коктейлей.

Что такое черный Манхэттен?

Похожий, но отличный от традиционного Manhattan, Black Manhattan заменяет сладкий вермут итальянским амаро. Это также требует ржаного виски, объясняет Николас Пердью, директор по напиткам и развлечениям в Цева в Сарасоте, Флорида.

Использование амаро является ключевым. «В результате Black Manhattan имеет более сложный и горький вкусовой профиль по сравнению с более сладким классическим Manhattan», — говорит Пердью.

По сравнению со стандартным Manhattan, «это более темный, алкогольный, травяной и более простой в приготовлении коктейль», — добавляет Хорхе Сентено, главный специалист по спиртным напиткам в Дир Путь Инн в Лейк-Форест, штат Иллинойс. Визуально напиток имеет почти черный цвет благодаря обычно используемому типу амаро, который называется Аверна. Он также имеет ноты мяты, лимона, апельсина, трав и карамели, что делает его немного более пряным и тяжелым. «Черный Манхэттен также более крепкий или [имеет] более полное ощущение во рту. Укуса больше».

Что в черном Манхэттене?

Хотя иногда используется бурбон, чаще встречается ржаной виски, говорит Пердью. «[Он] придает напитку крепкую и сложную основу, обеспечивая богатую глубину вкуса», — отмечает он.

Амаро, итальянский дижестив, означающий «горько-сладкий», имеет ноты апельсина, лимона и трав, объясняет Аом Ли, директор отдела продуктов питания и напитков в ресторане. Four Seasons в Сан-Франциско на Эмбаркадеро . «Амаро обладает глубиной вкуса. Он более многослойный [по сравнению со сладким вермутом]», — говорит она, добавляя, что большинство миксологов тяготеют к Averna amaro. «Каждый амаро отличается. Когда дело доходит до Averna, это много корней. В нем много горечи для большего слоя и глубины».

Наконец, ангостура и/или апельсиновый биттер добавляют цитрусовые и ароматические элементы, которые дополняют другие ингредиенты, говорит Пердью.

Откуда взялся Черный Манхэттен?

По словам Пердью, Черный Манхэттен возник в результате возрождения классических коктейлей начала 21 века. «Точное происхождение и история, стоящая за его названием, могут различаться в зависимости от источника или миксолога, который первым создал его», — говорит он. «Однако считается, что он вдохновлен традиционным манхэттенским коктейлем с добавлением аверны, что дало ему прозвище «черный», возможно, имея в виду темный цвет амаро».

Ли добавляет, что Черный Манхэттен лучше всего ассоциируется с барменом Тоддом Смитом из Bourbon & Branch в Сан-Франциско. История гласит, что в 2005 году Смит заменил аверну на сладкий вермут в своем манхэттенском рецепте, а остальное уже история.

«Это творчество бармена. Когда ты за барной стойкой, ты просто экспериментируешь тут и там», — говорит она.

Черный Манхэттен Рецепт

Рецепт Джейси Топпс

Ингредиенты

• 2 унции ржаного виски
• 1 унция амаро (предпочтительно аверна)
• 1 дэш биттера Ангостура
• 1 дэш апельсинового биттера
• Коктейльная вишня, для украшения

инструкции

Добавьте ржаной виски, амаро, биттер ангостура и апельсиновый биттер в стакан для смешивания со льдом и перемешайте до полного охлаждения. Процедить в охлажденный бокал купе. Украсьте коктейльной вишней.

Часто задаваемые вопросы

Как вы обслуживаете черный Манхэттен?

По словам Ли, традиционный черный манхэттен подают в стакане, но некоторые люди предпочитают, чтобы его подавали со льдом. «Украшение мараскиновой вишней или апельсиновой цедрой — обычная практика», — добавляет Пердью.

Чем черный Манхэттен отличается от классического Манхэттена?

Классический Manhattan готовят из бурбона или ржи, в зависимости от ваших предпочтений, а также из сладкого вермута. Однако Black Manhattan обычно готовят из ржаного виски с добавлением амаро. Оба, как правило, включают горечи.

Какой вкус у черного манхэттена?

«Черный Манхэттен — это хорошо сбалансированный коктейль с горько-сладким вкусом», — говорит Пердью. «Обычно он демонстрирует пряность ржи или мягкость бурбона в сочетании с травяными и горькими нотами Аверны. Апельсиновый биттер добавляет тонкий цитрусовый оттенок, в результате чего получается изысканный и ароматный напиток».