Вы устраиваете большой ужин в шикарном ресторане города. Комната наполнена волнением, а ваши гости восторженно бормочут, просматривая меню. Все идет гладко, пока сервер не представит здоровенную карту вин. Не волнуйся. Wine Enthusiast обратился за помощью к ведущим сомелье за ​​советами, которые заставят каждого хозяина ориентироваться в огромном списке на профессиональном уровне.

1. Спросите о предпочтениях. Узнайте, какие блюда рассматривают ваши гости, еще до того, как сомелье подойдет к столу, чтобы упростить процесс выбора вина. «К тому времени, когда вы обсудите выбор всех блюд, вы сможете предложить винному профессионалу свои параметры», - говорит Бернар Сан, директор по корпоративным напиткам Jean-Georges Management. Это поможет ему или ей сузить круг вариантов для вас и ваших гостей, когда придет время принимать окончательное решение. «Наша цель - найти подходящие для еды вина, подходящие к большинству блюд».

2. Соединения должны быть идеальными. Не всегда достаточно просто попросить сомелье выбрать вино - спросите, почему такое сочетание работает. Попросите его или ее объяснить, почему именно это вино работает с едой. «Это повысит качество ужина для ваших посетителей, сделав его познавательным и личным», - говорит Радж Вайдья, главный сомелье ресторана Daniel. «Если вы зададите эти два вопроса - что и почему - вместе, - вы узнаете, почему сомелье выберет, и убедите вас и ваших гостей, что они выбирают для вас лучшее вино».

3. Структура разговора. «[Структура] - это качество, которое описывает вкус и ощущения вина, которое должно дать вам хорошее представление о том, как оно будет сочетаться с вашей едой», - говорит Вайдья. «Вино с высокой кислотностью и блюдо с низким содержанием кислоты сделают вкус вина строгим, а вкус еды дряблым. Танины могут подавить деликатную пищу, а алкоголь подавить тонкий вкус », - говорит он. Вот почему он рекомендует вам поговорить с вашими гостями об этих характеристиках, прежде чем он нальет, чтобы все остались довольны выбором.

4. Найдите любимых сомелье. Просмотрите список, чтобы найти новые винные регионы или множество вариантов из одного конкретного региона. Если есть раздел, посвященный красному бордо или две страницы вариантов рислинга, вы, скорее всего, открыли для себя область знаний сомелье. Заказ из этого списка, вероятно, удовлетворит даже знатоков вашего стола. И не забудьте спросить сомелье о недавних находках. «Ничто так не возбуждает сомелье, как рассказ о [своих] открытиях», - говорит Вайдья.

5. Проверяйте вина по бокалам. Богатый выбор вин по бокалам отражает прекрасную винную программу. Иногда сомелье открывают дорогие или необычные винтажные вина, чтобы представить малоизвестные стили или регионы, или открывают специальную бутылку для хороших клиентов, которым нужен только бокал. Это дает вашим гостям возможность насладиться чем-то эзотерическим.

6. Изучите домашнее вино. Если вы находитесь в ресторане с примечательным погребом, домашнее вино, вероятно, тщательно отобрано и его стоит попробовать. «Наши домашние вина высокого качества и недешевы, потому что на них написано имя Дэниела», - говорит Вайдья. Он рекомендует отметить, является ли вино фирменным или просто домашним. «Если в ресторане есть фирменное вино, то оно обычно неплохое, но если его называют просто« домашним вином »без собственной этикетки [ресторана], то они, вероятно, не так этим гордятся».

7. Выберите подходящий сорт. Если вы сомневаетесь, выберите сорт, который подходит к ряду блюд. «Люди за столом будут заказывать мешанину из разных блюд, поэтому в качестве белого я предлагаю Рислинг или Шабли, потому что они очень чистые и имеют хорошую хрусткость», - говорит Сан. Он также утверждает, что нельзя ошибиться, выбрав светло-красный, например Пино Нуар, чтобы не переборщить с деликатными блюдами. «Возможно, они не идеально подходят для каждого блюда, но они должны хорошо сочетаться с большинством».

8. Укажите на труднопроизносимое. Не бойтесь указать на вино, если не знаете, как правильно его произносить. «Даже мне трудно произнести некоторые специализированные сорта немецкого винограда, поэтому я понимаю, есть ли у клиентов небольшие проблемы со сложными названиями вин», - говорит Оливье Флосс, корпоративный директор по винам и напиткам Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) в США.

9. Не выбирайте по цене. «Никогда не судите вино по его цене. Это недорогое вино было продегустировано и выбрано по уважительной причине », - говорит винный консультант Ром Тулон, ранее работавший в Meadowood и Four Seasons San Francisco. Средняя цена в списке также может дать некоторое представление о качестве. «Если большинство вин в списке высокого класса стоит более 100 долларов, лучше держаться подальше от этой одинокой бутылки за 25 долларов», - советует Ник Маутон, бывший сотрудник Gramercy Tavern и Gotham Bar and Grill, а в настоящее время директор по напиткам в Jezebel в Нью-Йорке.

10. Сделайте домашнее задание. Погуглить под столом не кричит хозяйке. Изучите карту вин ресторана перед мероприятием. «Я гуглил название винограда», - говорит Флосс. «Я считаю, что информации с одного веб-сайта недостаточно. Мне нужно три, четыре, пять мнений ».