Проходя через Джекс Эбби Создавая крафтовые лагеры, среди сосудов из нержавеющей стали, мешков с сырьем и других современных удобств для пивоварения вы пройдете мимо деревянного поддона, заставленного гранитной брусчаткой. Камни предназначены не для предстоящего проекта патио, а для того, чтобы их перегрели, добавили в котел для заваривания и использовали для приготовления пива.

акт пивоварения с камнями нет ничего нового. Человеческое увлечение огнем тлело уже много лет, используя его для обогрева, приготовления пищи, защиты и ведения войны. Первые пивовары обнаружили, что нагревание сладкой жидкости, ее охлаждение и прививка натуральными дрожжами позволяют получить пиво. Нагретые огнем камни, добавленные в кастрюлю, позволили добиться необходимого крепкого кипения.

По мере развития технологий пивоварения и протоколов безопасности так называемые стейковые сорта пива вышли из моды.

«Это не самое безопасное дело», — говорит Джек Хендлер, соучредитель и пивовар Jack’s Abby, который также пишет книгу о традициях лагера. «Мы устроили большой пожар, который, возможно, и не следовало разжигать, но мы сварили вкусное пиво».

Вам также может понравиться: Как добавление пива может улучшить ваше следующее пиво у камина

С точки зрения стиля, штейновое пиво относится к исторической категории. Вот как Райан Вибби, президент и пивовар компании Вибби пивоварение в Лонгмонте, штат Колорадо, приехали их делать. Местный домашний пивовар предложил использовать загадочный стиль в рамках сотрудничества, и это повергло Вибби в огненное кольцо. Теперь он варит его несколько раз в год.

Лучше всего использовать гранит и мыльный камень, поскольку они могут удерживать тепловую энергию, не распадаясь. Мыльный камень может быть дорогим, но гранитную брусчатку можно найти практически в любом садовом центре по разумной цене. Затем он разводит и поддерживает пылающий огонь в камерах, чтобы нагреть камни до температуры выше 1000°F, и осторожно переносит его в сусло в варочном котле.

«Вы можете услышать потрескивание солода и воды на этих камнях, когда опускаете их в чайник, и создается совершенно другой запах, который я ощущал только тогда, когда мы варим это пиво», — говорит Вибби.

Вибби производил пиво несколько десятков раз, в том числе одну партию совместно с учеными НАСА, которые предоставили метеорит для нагрева и использования в процессе. Вдохновением послужил проект Люси, который посетит троянские астероиды, которые, как считается, содержат информацию о происхождении нашей солнечной системы.

«Не существует реального определения того, каким должно быть на вкус кружковое пиво», — говорит Вибби. «Это может быть потому, что он может быть темным, может быть светлым, может быть фруктовым. И дело больше в технике, а не в реальном вкусовом профиле».

Вам также может понравиться: Не только стаут ​​и портер: нитро-пиво переходит на более легкую сторону

Тем не менее, пиво, включающее более темный солод, обычно хвалят, потому что сахар, который оно производит, приобретает более глубокий слой вкуса и карамелизацию от сильного тепла породы, что создает более воздушное и полное ощущение во рту. Таким образом, пивовары выбрали дункель или бок как предпочтительный стиль. Также популярны раухбиры, в которых используется копченый солод, придающий аромат бекона и костра.

Томме Артур из Затерянное аббатство впервые сварил пиво в кружке дюжину лет назад и с тех пор делал его несколько раз. На этот стиль нет устойчивого постоянного потребительского спроса, но предыдущие партии продавались хорошо и быстро, и, безусловно, существует любопытство и понимание этого горячего и трудоемкого процесса. Он считает это идеальным сезонным предложением, будь то весенним или осенним, альтернативой тыквенному пиву.

«Я не знаю, многие ли их делают, но определенно хотел бы вернуть это просто потому, что с пламенем, огнем и камнями весело играть».

Почему пивные кружки так называются?

«Штайн» по-немецки означает «камень». В данном случае стиль назван по раскаленным камням, а сосуды для питья получили свое название от материала, из которого они были изначально изготовлены, — керамогранита.

Эта статья первоначально появилась в Зимний выпуск 2024 года. журнала Wine Enthusiast. Нажмите здесь подписаться сегодня!

Принесите мир вина к вашему порогу

Подпишитесь на журнал Wine Enthusiast Magazine сейчас и получите 1 год подписки за 29,99 долларов США.

Подписаться