В последние недели бары и рестораны по всей стране закрылись или перешли на варианты только на вынос / доставку в ответ на новую пандемию коронавируса. Эти изменения приводят к потере дохода и неопределенности в отношении приблизительно 16,8 млн человек которые зарабатывают на жизнь в индустрии гостеприимства.

«Сейчас мы видим, насколько мы уязвимы в этой стране, - говорит Лорен Фрил, владелица Rebel Rebel винный бар в Сомервилле, штат Массачусетс, о владельцах и сотрудниках баров и ресторанов.

Представители отрасли ответили по-разному. Они запустили цифровые сборщики денег для тех, кто внезапно потерял работу, создали беспроцентные ссуды для владельцев малого бизнеса и подали прошение о принятии законодательства, направленного на создание более стабильного будущего для отрасли.

Это последние достижения в долгой борьбе за права и защиту людей, которые работают в барах и ресторанах. Вот ключевые моменты в истории трудовых прав на еду и напитки и то, что они значат для рабочих сейчас.

Столкнувшись с неуверенным будущим, индустрия гостеприимства ищет поддержки

1634 : Самуэль Коул открывает первую лицензированную таверну в стране.

Таверны, также называемые «трактирами» и «обычными», имели огромное значение в колониальной Америке. Помимо подачи еды и напитков, они служили жилыми помещениями, почтовыми отделениями и местами сбора для людей разного социального и экономического происхождения. Однако в то время все еще было законно запрещать или отказывать в обслуживании коренным американцам.

Кристин Сисмондо, автор Америка идет в бар: увлекательная история таверн и салунов, кафе-баров и магазинов грогов (Oxford University Press, 2011) говорится, что питьевые помещения, возможно, придется вернуть к многофункциональности.

«Мы уже наблюдаем это, когда винокурни и пивоварни производят дезинфицирующие средства для рук», - говорит она. Еще до вспышки коронавируса бары и пивоварни часто служили общественными центрами, проводя политические сборы средств, группы по изучению Библии, детские дни рождения и другие собрания.

1850-е и 60-е годы : Советы обслуживающему персоналу. становится стандартом после ратификации 13-й поправки рабство в США положило конец

Эта практика зародилась в Европе и была принята американцами примерно в 1850-х годах. В 1860-е гг. Количество чаевых через пруд уменьшилось, но продолжалось в Штатах, где они особенно нравились работодателям, которые стремился не платить рабочим особенно те, кто недавно освободился из рабства.

1891 г. : Открытие Союза работников отелей и ресторанов (ЗДЕСЬ). Он предназначен для работников баров и ресторанов и стал UNITE HERE после того, как в 2004 году слился с Союзом рабочих рукоделия, промышленности и текстиля.

В 1901 г. профсоюз работал с другими местными организациями в Сан-Франциско на забастовку с требованием шестидневной рабочей недели.

1898–1900 : Формы «Клуба цветных миксологов» в Вашингтоне, округ Колумбия. Это помогло профессионалам Black bar разработать свою технику и рецепты коктейлей.

Члены профсоюзов маршируют в знак протеста против Сухого закона в Ньюарке, 1931 г. / Фото Алами

1920 г. : 18-я поправка, также известная как Запрет , вступает в силу, запрещая производство, продажу и распространение алкоголя.

В то время как некоторым предприятиям, связанным с алкоголем, удалось развернуться, около 250 000 человек потеряли работу.

«Запрет стал последним большим кризисом [для отрасли]», - говорит Робин Нэнс, соучредитель America’s Table, организации по защите интересов работников сферы гостеприимства. «Тогда наверняка можно было увидеть протестующих барменов».

Запрет длился почти 14 лет и стоил стране около 11 миллиардов долларов налоговых поступлений. По оценкам, это также приводило к смерти около 1000 человек в год от людей, употреблявших испорченные спиртные напитки.

1933 г. : Америка ратифицирует 21-ю поправку и отменяет Сухой закон. Экономисты надеялись, что создание 500000 рабочих мест, связанных с алкоголем, поможет экономике США, находившихся в то время в глубокой депрессии.

Многим отелям и ресторанам по всей стране были выданы лицензии на продажу спиртных напитков до 3,2% алкоголя в начале года, и они могли сразу же предлагать вино, спиртные напитки и коктейли. Тем не менее, в первый год отмены продажи алкоголя и связанных с ними доходов приходилось около 9% федеральных налоговых поступлений. Позже деньги помогли профинансировать программы New Deal, в том числе инициативу по трудоустройству Управления прогресса работ.

1938 г. : The Закон о справедливых трудовых стандартах гласит, что серверы с чаевыми должны получать как минимум федеральную минимальную заработную плату. Если одних лишь чаевых этого недостаточно, работодатели должны выплатить разницу.

Этот закон также кодифицировал 40-часовую рабочую неделю и 8-часовой рабочий день. Любой, подпадающий под действие Закона, кто работал дольше, будет иметь право на сверхурочную работу.

«Написание нового бизнес-плана за один день»: бары и рестораны несут ответственность за пандемию коронавируса

1941 г. : США вступают во Вторую мировую войну.

В огромных количествах женщины стали барменами, хотя многие покинули эту работу после того, как мужчины вернулись с войны. Сисмондо говорит, что, хотя в колониальные времена женщины могли владеть тавернами и управлять ими, их число сравнительно уменьшилось до середины 20 века.

В 1946–1948 годах, после возвращения американских солдат, женщин заставляли не работать в барах, если они не владели ими или не были замужем за их владельцами, в одном случае, Goesaert v. решение суда о том, что женщины не могут работать барменами в Мичигане. С тех пор решение было отменено.

1948 г. : The Гильдия барменов США (USBG) формы. Как и в прошлом «Клубы цветных миксологов», его миссия заключалась в поддержке образования и обучения профессиональных барменов.

Примерно через два десятилетия после своего создания USBG стал первая национальная некоммерческая организация, посвященная барменам , а в 2015 году запустила программу денежной помощи нуждающимся.

1966 г. : Поправка к Закону о справедливых трудовых стандартах гласит, что работодатели должны выплачивать работникам, получающим чаевые, измененную минимальную заработную плату, даже если работники соответствуют стандартному федеральному порогу минимальной заработной платы только за счет чаевых.

Проблемы, поднятые этой поправкой, сохраняются. Сегодня минимальная заработная плата, рекомендуемая на федеральном уровне, составляет 2,13 доллара в час, и действует с 1991 года. Хотя многие города и штаты ввели более высокую минимальную заработную плату, 19 штатов по-прежнему придерживаются этой ставки.

Филиал NAACP в Лас-Вегасе присоединился к линии на забастовке на границе 1991 года. / Фото любезно предоставлено Университетом Невады, Лас-Вегас

1991 г. : Frontier Strike начинается, когда 550 членов профсоюза кулинаров, местные 226, бармены 165, возчики 995, операционные инженеры 501 и плотники 1780 выходят из отеля и казино Frontier в Лас-Вегасе.

Рабочие протестовали против несправедливого обращения и заработной платы в ходе самой продолжительной успешной забастовки в истории США, продлившейся более шести лет. В феврале 1998 года новые владельцы казино положили конец забастовке, вернув 280 сотрудников прежнего профсоюза.

2001 г. : Центр возможностей ресторана (ROC) United создан для помощи работникам баров и ресторанов после терактов 11 сентября.
С тех пор организация превратилась в национальную некоммерческую организацию, которая борется за справедливость и справедливую оплату труда работников сферы гостеприимства.

Кроме того, в этом году профсоюз работников кулинарии Local 226 создал свой проект по предоставлению гражданства, чтобы предоставить юридические услуги и финансовую помощь членам профсоюзов, которые хотят получить гражданство США.

2017 г. : Некоммерческая кампания One Fair Wage запущена Сару Джаяраманом, соучредителем ОКР Юнайтед , цель которого состоит в том, чтобы работникам, получающим чаевые, выплачивалась стандартная федеральная минимальная заработная плата.

Лорен Фрил из Rebel Rebel и Джон Дебари, соучредитель Фонд Сообщества Работников Ресторанов (RWCF) говорят, что это ключевой фактор в будущем баров. Дебари говорит, что около 40% работников ресторанов и баров живут в бедности.

«Если мы вернемся к этой цифре в 40% [после пандемии коронавируса], я сочту это огромным провалом», - говорит он.

Пандемия коронавируса 2020 года принесет потерю доходов и неопределенность примерно 16,8 миллионам работников индустрии гостеприимства. / Фото Дэвида Ди Дельгадо, Bloomberg via Getty

2020 г. : Бары и рестораны только начали бороться с последствиями коронавируса для индустрии гостеприимства. Поскольку штаты и федеральное правительство разрабатывают пакеты услуг по безработице, чтобы помочь уволенным или уволенным из-за кризиса, такие организации, как America's Table, ROC United, One Fair Wage, USBG, RWCF и многие другие, работали над созданием фондов помощи для ресторанной индустрии. .

«Следующий шаг будет заключаться в том, как нам предотвратить повторение этого?» - говорит Нэнси.