Эндрю Бекхэм, из Виноградник Бекхэм Эстейт в Орегон Chehalem Mountains - первый винодел в Северной Америке, который изготовил амфоры объемом от 100 до 220 галлонов для ферментации и выдержки своих вин. Как преподаватель керамики, Бекхэм говорит, что он нашел слияние страстей своей жизни: глины и вина.

Как произошло это пересечение керамики и вина? Это почти космически.

Это! Звезды выровнялись. Я учился керамике в средней школе в течение 15 лет, гончар - 25 лет. Мы приобрели нашу собственность в 2004 году с намерением построить гончарную мастерскую. Мы распиливаем древесину, и я убедил свою жену Аннедрию, что нам следует попробовать несколько рядов винограда. Мы сделали наше первое вино в 2009 году, и примерно в 2011 году Аннедрия познакомила меня с журнальной статьей о винах Элизабетты Форадори в Италии. Я пролистал статью, посмотрел на изображения ее амфор и сказал: «Я могу сделать это!» Так я и сделал.

Вы сразу наполнили новостройки собственными винами?

Нет. После того, как я узнал, что могу сделать их в нужном масштабе, я проконсультировался с химиком, и мы работали над созданием глиняного тела [смеси], которое было бы жизнеспособным и безопасным для пищевых продуктов, используя глину из ближайшего источника для терракотовых тел для коммерческого использования. Дельта в Сакраменто. Потом я начал делать много тестов. Я сделал 30 литровых сосудов, которые мы обстреляли при различных температурах, и наполнили их готовым Рислингом. Я взвешивал их каждую неделю, чтобы увидеть, какой объем теряется при каждой температуре. Это помогло мне выбрать наиболее подходящую температуру обжига для изготовления амфор без подкладки.

«В винах есть действительно отчетливая текстурная составляющая. Я сравниваю это с кирпичной пылью или чем-то похожим на железо, очень глиняное.

Какие различия вы видите между обычными винами и винами, ферментированными и выдержанными в амфорах?

Мы видим огромную разницу. Экстракт глины в конце первичного брожения становится намного ярче и тоньше, он обладает большей энергией и напряжением. Он не становится таким горячим и не так быстро ферментирует. Во время старения в глине вдвое больше кислорода, чем в древесине. Кроме того, глиняный сосуд действует как камера очистки. Вино очень чистое в послевкусии. И они имеют тенденцию созревать гораздо быстрее, чем мы наблюдаем в древесине. Обычно мы разливаем наши вина, выдержанные в амфоре, в девять или 10 месяцев, по сравнению с 18 для деревянных или других сосудов.

Что глиняный сосуд привносит во вкус вина?

Я думаю, что амфора отлично справляется с созданием текстуры. Поскольку эти вина, подвергшиеся брожению в глине, выдерживаются - даже если они не выдерживаются в глине, - в винах действительно присутствует отчетливый текстурный компонент. Я сравниваю это с кирпичной пылью или чем-то похожим на железо, очень глиняное. Однако он очень тонкий, очень тонкий. Мы постоянно наблюдаем тот же текстурный компонент, независимо от сорта.

Разве в вашей истории нет аспекта «маленького мира»?

Да. Нам действительно повезло в общении с дочерью Элизабетты Форадори, Миртой Зиерок. Она была здесь на год обучения за границей в Университете штата Орегон. Она посетила наш погреб и попробовала наши вина из амфор. Это действительно открыло глаза. Мы с ней согласились, что текстура - это то, что общего, даже несмотря на то, что эти глиняные тела и сосуды сделаны в двух разных половинах мира.