Сложно говорить об американском виски и не говоря уже о Дэйве Пикерелле, который умер 1 ноября 2018 года. Широко известный производитель винокурен в стране, он проработал 14 лет в качестве ведущего винокуренного завода. Maker’s Mark прежде чем стать консультантом по дистилляции и помогать в создании знаковых брендов, таких как Свисток и Винокурня Hillrock Estate .

Сторонник подлинной ржи, терруара виски, авантюрных техник отделки и методов выдержки в бочках, Пикерелл раздвинул границы и продвинул ремесленное движение винокурни вперед.

Компания Sweet Amber Distilling Co. предоставила Пикереллу одно из самых амбициозных приключений. Он был мастером-дистиллятором Черненый американский виски , сотрудничество с легендарной металлической группой Metallica .

В одном из его последних интервью, взятых 25 октября 2018 года перед концертом Metallica в Wells Fargo Center В Филадельфии Пикерелл рассказал о своей работе с группой, своей склонности к инновациям и пути, который он проложил, чтобы стать легендой винокурни.

К сожалению, он скончался через неделю после этого интервью. Однако его наследие и виски живут.

Роберт Трухильо о черненом виски Metallica

Дэйв Пикерелл, мастер-дистиллятор Blackened American Whisky и всесторонний гуру виски. Произнесите слово «виски», и сразу же всплывет ваше имя. Итак, мистер Виски, мы здесь, чтобы поговорить о Blackened, новом продукте, созданном в сотрудничестве с Metallica. Прежде всего, я должен спросить, каково было работать над виски с Metallica?

Было действительно весело работать над этим проектом. Это не значит, что они наняли меня, это как будто они поручали мне, одного художника другому. Так что не было никаких обезьяньих действий с процессом. Это было: «Дэйв, мы хотим протянуть руку помощи и прикоснуться к нашим фанатам новыми и интересными способами, и мы думаем, что виски - один из таких способов. Сделайте для нас то, чем мы можем гордиться и чем затронем нашу фанатскую базу ». И просто отпусти меня. И они позволили мне действительно уйти с экрана радара.

Мы выполняем три основных процесса, которые полностью отличаются от всего, что было сделано раньше. Я действительно прилетел в Стокгольм в мае, чтобы просто провести время с группой. Я знал об их музыке, но мне действительно нужно было знать дух группы. И я убрал три вещи.

Прежде всего, они сотрудничают. Они команда. Даже до того, что они договорились между собой, ни одному участнику группы не разрешается подписывать бутылку. Либо все, либо ничего. Во-вторых, они думают нестандартно. Они делают неожиданные вещи. И в-третьих, у них есть процесс, который называется «металлизация», который заключается в том, чтобы взять что-то, что уже хорошо, и поднять его на ступеньку выше.

К 11?

Или 12. Или 16. [смех] И я сказал: «Отлично, вот что я сделаю». Итак, я сказал, единственное правило - когда я закончу, тебе нужно созвать доску убийств. И я имею в виду напряженную, раздражающую доску убийств. И только если я пройду мимо, все будет хорошо. В противном случае я возвращаюсь и продолжаю работать.

Итак, первое, что я сделал, - просто подключился к сети. Одна из приятных особенностей старого винокурни - это то, что парни есть повсюду. И я просто начал звонить людям. И я получил множество виски, хороших виски со всей Северной Америки: ржаной виски из Канады, виски Бурбон из Кентукки, виски из Теннесси, ржаной виски из Индианы, кукурузный виски, просто действительно хорошие виски, которые можно было бы радоваться, просто назвав их имя. на и покончить с этим.

Но это было не сотрудничество. Итак, мы поженили их всех вместе, чего никогда раньше не случалось с таким большим количеством различных типов и стилей виски. Итак, теперь у нас есть сотрудничество, мы немного вышли из коробки, теперь мы должны его поднять. И поскольку мы собирались называть это Blackened, я подумал, что мне нужно делать черные вещи. Итак, у нас есть бочки с черным испанским бренди, и мы налили туда виски, а этого никогда не было. А затем мы зарегистрировали термин «черный шум», который означал поражение виски сверхнизкочастотной музыкой Metallica. И они на самом деле дали мне довольно значительную сумму денег, чтобы просто поэкспериментировать и проверить концепцию [потому что] я не хотел делать что-то только для забавного маркетинга. Знаете, если это не так, я не хотел этого делать. Итак, у нас была эта философия, эта теория.

«Это момент, когда вы можете взять две партии рядом, и вы почувствуете разницу, и единственная разница - это список воспроизведения. Так что это настоящие вещи '.

Я был очарован сверхнизкочастотным звуком с тех пор, как был кадетом в Вест-Пойнте. А звуковая компания Metallica - Meyer Sound, и у них есть патенты на сверхнизкочастотные сабвуферы. И у Metallica есть эта большая, резонирующая музыка с действительно четкими, чистыми нотами. Я подумал: «Нам нужно это сделать».

Итак, мы получили две уже выдержанные бочки, просто отложили одну в сторону, взяли другую, надели на нее преобразователи и поразили ее сверхнизкочастотной музыкой Metallica. А потом, время от времени, мы отбирали образцы, чтобы посмотреть. Мы занимались газовой хроматографией, масс-спектрометрией и спектрометрией. А мы просто ищем все рынки экстрактов. Итак, мы ищем гваякол, эвгенол, карамель и лактоны, и мы только что проверили все маркеры веществ, которые обычно извлекаются из дуба во время созревания, и мы смогли доказать за восемь дней, что разница была заметна. невооруженным глазом. К 10 неделям у нас были огромные различия. Это момент, когда вы можете взять две партии рядом и почувствовать разницу, и единственная разница - это список воспроизведения. Так что это настоящие вещи.

Знаешь, я использую эту фразу, если тебе нужно ее отредактировать, давай. У Билла Сэндвича была поговорка: «Самое интересное - это чушь настоящая». И вот что мы здесь сделали. Мы доказали, что чушь настоящая.

Итак, мы зарегистрировали торговую марку Black Noise и собираемся получить патент на этот процесс. И как только мы его получим, мы собираемся опубликовать [научную] [статью], чтобы показать людям, что да, это действительно работает, и у нас есть для этого технология.

Вы когда-нибудь слышали, чтобы кто-нибудь делал что-то подобное? Откуда взялось вдохновение для этой идеи, помимо того, что вы рассказали о своем опыте в Вест-Пойнте в церкви, или от идеи включить это в производство виски?

Итак, есть и другие люди, которые играют музыку под бочки, знаете ли, и это все, от людей, которые не занимаются наукой, просто делают бочки счастливыми, до людей, которые делают действительно высокочастотные вещи, но никто не делает сверхнизких частот. Именно в этом и заключается энергия и концепция, лежащая в основе этого. Знаете, я знал, что нам нужно каким-то образом включить звук Metallica.

«А когда он закончил, это было похоже на то, как будто он стал Императором Палпатином - он смотрит на меня и говорит:« А теперь о полном действии органа ».

Я помню, как сидел в церкви Вест-Пойнт, в капелле кадетов, и там были только доктор Дэвис [церковный органист] и я. . Он тренировался, сел и играл Токката и фуга ре минор для меня. И я люблю эту музыку, это идеальная музыка для органа. А когда он закончил, это было похоже на то, как будто он стал Императором Палпатином - он смотрит на меня и говорит: «А теперь, о полном действии органа». И он ударил самую низкую ноту в регистре, и вы могли просто почувствовать, как это трясет вам кишки и сотрясает здание, и он говорит: «Я могу сыграть это только несколько секунд [потому что] я действительно нанесу структурный ущерб корпусу строительство.'

И вот когда я пошел, вот и ответ. Это ультранизкочастотный звук, потому что именно здесь вы получаете вибрации, молекулы на этом более низком уровне. И казалось, что сейчас идеальное время для этого.

И какая отличная музыка и какая отличная группа для работы над этим проектом. До работы над этим проектом вы были поклонником Metallica? По какой-то причине вы мне кажетесь большим деревенским парнем ...

Я вовсе не деревенский парень, хотите верьте, хотите нет. То есть, мне нравится вся хорошо исполненная музыка, кроме мелодичного кантри. . Я могу выглядеть деревенским парнем, [потому что] вы знаете, я такой болван, как я одеваюсь и все такое, но, знаете, в моем плейлисте есть все, и, конечно же, Metallica есть в плейлисте. Я даже могу сказать вам, что «Motorbreath», «Unforgiven» и «Unforgiven II» - мои три любимые песни Metallica, потому что если вы послушаете их тексты, они в значительной степени описывают мою жизнь.

Я никогда особо не гулял по концертам, просто [потому что] я всегда был очень занят жизнью. Итак, это в новинку - иметь возможность присоединиться к группе и ходить с ними на концерты, и это действительно весело.

Вы, ребята, решили, что собираетесь называть его Blackened American Whisky, «Blackened», очевидно, является одним из названий их песен, это первый трек на . . .И справедливость для всех . Это была причина, по которой вы, ребята, выбрали Blackened?

Что ж, было много возможных вариантов, по крайней мере, я думал вначале. Мол, Whisky In A Jar было бы круто.

Ага. Я буду ждать Ride The White Lightning.

Да! Но, без моего ведома, они накрыли [«Виски в банке»]. Это не было оригиналом. Итак, мы не могли это использовать. Потом мы подумали, а как насчет Непрощенного? И адвокат сказал: ну, знаете, «Дикая индейка» прощена, понимаете, может, это слишком близко. И я хотел сказать, есть ли у вас кучка болванов для юристов?

Итак, мы работали. Мы выбрали Sweet Amber в качестве названия компании Sweet Amber Distilling Co., а затем Blackened из-за песни Blackened из-за Black Album, а студия звукозаписи - Blackened [Recordings]. По всем этим причинам мы сказали, что Blackened действительно хорош.

И это дало мне возможность сказать, что мы собираемся очернить мир. Итак, мы добавим в него черный испанский бренди и Black Noise, и он действительно получится очень красивого темного цвета. Просто все вроде как уместно, красиво и чисто. Флакон шикарный.

«Тогда мы подумали, хорошо, а как насчет Непрощенного? И адвокат сказал: ну, знаете, «Дикая индейка» прощена, понимаете, может, это слишком близко. И что я хотел сказать, у вас есть куча тряпок для юристов? »

Так что все это прекрасно сложилось под этим очень удивительным черным лейблом. Если вы попробуете виски, то наш редактор спиртных напитков Кара Ньюман отметила, что послевкусие ощущается почти шипучим, что не характерно для виски.

Ага. Я думаю, что она выбирает абрикос на первых нотах. Что для меня было похоже на то, что после того, как это вышло из процесса, было что-то вроде: «Ах! Хорошо! Это действительно круто! Мне это нравится!'

Итак, это рожь во множестве. Это не 51% ничего, это множество ржи, что придает ему пряность, но это хорошо сбалансированная пряность со сладостью в основе. Затем вы получаете все хорошие экстракты древесины, а затем поверх них просто отбрасываете ту нотку бренди, которая придает ему эту невероятную ноту сушеного абрикоса.

Очень вкусно. Вы когда-нибудь думали, что сделаете виски с Metallica?

Никогда и через миллион лет я бы не подумал, что Metallica придет за мной. Первое, что нужно сделать - это понять мою предысторию. Я вырос в трущобах недалеко от Дейтона, штат Огайо. Технически это был нижний синий воротничок. Но я был торговцем, водолазом в мусорном баке, покупал бутылки по пятакам, я продавал камни соседским ребятам за пятаки. Я лопатил снег, косил траву, разносил газеты и рубил деревья - все, что угодно, только чтобы выжить. А мне суждено было стать бургером в McDonald’s, понимаете?

Это то, что я ожидал, и если бы не много людей с благими намерениями, которые делали бы мне то, чего я не заслуживаю, я бы, вероятно, был там, генеральным менеджером какого-нибудь бургерного ресторана. Итак, чтобы проснуться и найти все это и что месяц назад было на Катящийся камень журнал ?! Я не удержался. Я вынул фотографию из журнала, разместил ее в Facebook и просто разместил в баннере [поет]: «На обложке Катящийся камень , куплю пять копий для моей матери '. [смеется]

Я никогда бы не подумал, что через миллион лет такое может случиться с этим ребенком.

Говоря о происходящем, у вас много всего этого, с многочисленными винокурнями и брендами, над которыми вы работаете в разных штатах. Как вы находите способность применять индивидуальный подход и стиль к каждому отдельному проекту?

Во-первых, вы должны знать - это странно - я - редкое сочетание СДВ и ОКР. Это означает, что мне приходится пересчитывать все снова и снова, [потому что] я отвлекаюсь на полпути и говорю: «Подожди, подожди, подожди».

Но чтобы понять это, нужно ДОБАВИТЬСЯ. Вы даете ребенку Риталин, ну, знаете, скорость, когда они добавляются, чтобы замедлить их. То, как я справлялся сам, требует огромной активности. Это помогает мне сосредоточиться. Если у меня будет всего одна или две вещи, у меня будут проблемы. И поэтому, просто потому, что это изобилие активности постоянно падает на мои плечи, я должен оставаться сосредоточенным.

И я могу получить невероятную концентрацию. Знаете, на днях я сидел и записывал все вопросы, касающиеся критериев проектирования нового ликеро-водочного завода в Европе, и просто бум, бум, бум, бум, бум и, вы знаете, [для] двух и- полчаса я не переставал печатать. Я не могу это объяснить, но оно есть.

«Я никогда бы не подумал, что через миллион лет такое может случиться с этим ребенком».

Первой партией черного американского виски была партия номер 081, названная в честь года основания группы. Но будут дополнительные выпуски партий. Не могли бы вы рассказать мне немного о различиях между ними?

Ну единственное существенное отличие партии - плейлист. Буквально каждый участник группы прислал нам плейлисты, и у каждого из них было свое обоснование. Возможно, Роберт [Трухильо] хотел, чтобы его бас и песни, которые ему действительно нравились, были представлены, но каждый представил свой собственный плейлист. Мне бы очень хотелось, чтобы они попросили меня отправить плейлист.

Но самое поразительное - когда я провел пару дегустаций, где мы пробуем две разные партии, каждый может заметить разницу и спросить: «Почему они разные?» А я говорю: «Потому что у них разные плейлисты». И они просто поражены тем, что вы действительно можете почувствовать музыку.

Все это восходит к той науке, которая стоит за «Черным шумом». Итак, каждый номер партии после 081 будет результатом плейлиста отдельного участника группы?

Да, вы можете сделать так, чтобы на горлышке каждой бутылки был номер партии. Вы можете пойти в blackenedwhiskey.com и введите номер партии. [Затем вы можете] открыть плейлист Spotify и наслаждаться виски, слушая плейлист что ваша бутылка была выдержана. Это просто весело.

Вот почему мне это очень нравится. Я имею в виду, они очень много терпели от меня. Вся эта идея была моей. . . Мы не только хотим проигрывать им музыку, но и хотим дать каждому возможность скачать плейлист и сделать это легально через Spotify. Так что это просто классная вещь.