Хотя капусту выращивают уже более 2000 лет, в последние 12 лет она серьезно начала становиться чем-то большим, чем просто гарнир. И по веским причинам. Капуста является отличным источником витаминов А, С и К, а также хорошим источником витаминов и кальция. Капуста относится к семейству капустных и имеет вкус капусты. Он хорошо себя чувствует в холодном климате, сезон его приходится на зимние месяцы, хотя он доступен круглый год и его можно выращивать и в более теплом климате. Листья капусты длинные и оборчатые, с жестким центральным стеблем, могут различаться по цвету и текстуре (подробнее о разновидностях ниже). Как и шпинат, капуста отлично подходит для салатов, супов, зерновых блюд и многого другого. Они даже делают хрустящую закуску в качестве альтернативы картофельным чипсам. Здесь вы узнаете, как приготовить капусту тремя разными способами для первых и гарниров.

Выбор и хранение капусты

Прежде чем мы приступим к приготовлению капусты, важно знать, на что обращать внимание при выборе капусты для покупки.

• Выбирайте хрустящие, нежные листья яркого цвета и стебли, влажные и свежие на вид. Избегайте увядших или желтых листьев.
• Меньшие листья будут более нежными и имеют более мягкий вкус, чем большие.
• Храните немытую капусту в пакете для хранения до трех дней. в холодильнике . Чем дольше вы храните капусту, тем сильнее и горькее становится ее вкус.

Энди Лайонс

Виды капусты

Есть три основных типа, которые вы, скорее всего, найдете в своем продуктовом магазине:

Кудрявая капуста:Гофрированные листья, волокнистый стебель, темно-зеленый цвет и самый острый вкус из этих трех сортов.Декоративная капуста:Мягкий вкус и более нежный, чем кудрявая капуста. Листья могут быть зелеными, белыми или фиолетовыми. Еще его называют салатом «Савой».Динозавр Кале:Темные голубовато-зеленые листья на более светлых черешках с выраженной текстурой и немного более сладким вкусом, чем у кудрявой капусты. Также называется Лачинато или Тосканская капуста.

Как подготовить и очистить капусту

Чтобы правильно подготовить капусту к приготовлению, выполните следующие действия:

• У больших листьев отрежьте центральный стебель острый нож (150-175 долларов, Уильямс Сонома ). Вы можете отрезать только основание, чтобы получить более мелкие и нежные листья. Обрежьте поврежденные листья.
• Тщательно вымойте в холодную воду несколько раз и хорошо обсушите на бумажных полотенцах или открутите в салатник (25 долларов, Кровать, ванна и не только ). Очистка капусты является ключевым моментом, потому что зелень может стать песчаной, если ее не промыть хорошо.
• Приготовить, порвать или порезать на куски; 12 унций капусты равны примерно 12 разорванным чашкам (около четырех порций).

Джейсон Доннелли

Как варить капусту

В большой кастрюле доведите до кипения около 2 стаканов воды и большую щепотку соли (от ⅛ до ¼ ч. л.). Добавьте 12 унций порванной капусты. Вернитесь к кипению. Уменьшите огонь и варите 20–25 минут или до готовности. Осушать.

Как обжарить капусту

В большая сковорода (45 долларов, Ящик и бочка ) подогрейте 4 ч. л. оливковое масло. Добавьте 12 унций динозавровой или кудрявой капусты. Готовьте под крышкой 1 минуту. Откройте крышку, готовьте и помешивайте еще 1 минуту или пока не завянет. При желании приправьте обжаренную капусту солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Для большего вкуса попробуйте обжарить капусту на сытной сковороде из чечевицы или с прошутто и сладким картофелем.

Константин Пулос

Как варить капусту на медленном огне

Многие из ваших любимых рецептов супов выиграют от добавления в кастрюлю горсти или двух капусты. Просто приготовьте капусту и дайте ей покипеть в бульоне последние 10 минут (по крайней мере) перед подачей на стол, чтобы листья успели стать красивыми и нежными. Если хотите попробовать бразильский вариант, попробуйте медленно кипятящую капусту с черной фасолью и свининой. Или попробуйте датский рецепт этого традиционного зеленого супа.

Получите наш рецепт тушеной колбасы и белой фасоли с капустой

Как приготовить чипсы из капусты

Приготовить чипсы из капусты для здорового перекуса легко. Положите 2 стакана порванных листьев капусты на противень, застеленный бумагой для выпечки. пергамент . Смажьте 1 ст. оливкового масла и посыпьте ¼ ч. л. соль. Выпекайте в духовке при температуре 300˚F 20–25 минут или до хрустящей корочки. Также можно приправить любимыми специями (попробуйте перчеными или острыми).

Приготовление капусты полностью раскрывает ее возможности (и высвобождает большую часть горечи). Будь то капуста в супе, запекание капусты или приготовление фриттаты из капусты, существует множество вкусных рецептов капусты, которые доказывают, что зелень отлично подходит не только для салата. А если вам нужен другой способ насладиться сырой капустой, добавьте несколько листьев в смузи и миски для смузи (или даже в дайкири!), чтобы получить более здоровый зеленый цвет.

Была ли эта страница полезной?Спасибо за ваш отзыв!Расскажите нам, почему! Другое Отправить