Культура

Слово «минеральность» вызывает разногласия среди экспертов-дегустаторов — всем нужно успокоиться

Вы наверняка видели слово « минеральность ” хотя бы несколько раз, пока пролистываешь Эта проблема . Вина, изготовленные из лоз, посаженных в вулканическая почва часто приводят описания минеральность или минеральный как обозначение ароматов, вкусов и текстур, которые могут быть солеными, пикантными, каменистыми, острыми или иным образом не являться фруктами, цветами, травами или специями. Его часто используют для описания вкусов и ощущений, которые немного сложнее или невыразимо описать.

Конечно, любое использование слова М также означает, что некоторые винные люди закатывают глаза. Но почему? Почему простое упоминание о минеральности вызывает такие разногласия в винном мире? Кроме как терруар , есть ли какой-нибудь термин, который несет в себе такой же багаж?

Вам также может понравиться: Терруар — миф?

Прежде чем мы сможем ответить на этот вопрос, мы должны определить, какой винный человек высмеивает слово М. Обычно этот человек также отрицает существование терруара. «Ну, на самом деле, — говорит наш отрицатель минеральности, — не существует четких научных доказательств, напрямую связывающих почву с вкусами, которые вы ощущаете. Лоза не буквально собирает минералы из почвы и не передает их в вино. В вине совершенно не чувствуется минерального вкуса». Ну, если позаимствовать фразу из моего старого района Джерси: Ни хрена, Шерлок .

Для большинства из нас разговоры о минеральности не имеют ничего общего с наукой. А именно, не существует настоящих, буквальных слов «вишня», «ягоды», «белые цветы», «кожа», «гарриг», «крем-брюле», «попкорн с маслом» — или любого из десятков терминов на дегустационное колесо — в настоящем, буквальном вине. Минеральность — это всего лишь общий дескриптор, во многом похожий на «красные фрукты», «черные фрукты», «косточковые фрукты», «дряблые», «сливочные» или «элегантные». Тем не менее, я никогда не слышал, чтобы кто-то жаловался на какие-либо из этих неточных терминов, хотя нам всем было бы полезно уточнить их.

Вино сложно попробовать и описать. Вероятно, именно поэтому профессионалы виноделия проходят столько лет обучения, тестирования и сертификации. Дедуктивная дегустация требует от дегустаторов начать с общего и перейти к конкретному. Красные плоды переходят в вишнёвые или малиновые. Вилка черных фруктов находится между ежевикой или черной смородиной. «Специей» может быть мускатный орех, анис, черный перец или шафран. «Животным» может быть кожа, скотный двор или кошачья моча. «Растительный» может быть травянистым, зеленым перцем или грубый .

Минеральность — это просто еще одна категория дескрипторов, графическая карта. Хороший дегустатор всегда делает описание еще дальше. Как только минеральность определена, можно говорить более конкретно. Это мел? Флинти ? Дымный? А если дымный, то похож ли он на ружейный дым, ударенный камень, сигару? Есть ли более глубокие и темные минеральные ноты смолы, асфальта или графита? Или есть нефтяные нотки бензина, игрушки для бассейна или недавно открытые теннисные мячи?

Вам также может понравиться: Винные профессионалы о том, что на самом деле означают их любимые дегустационные термины

Возможно, что отличает минеральность от других дегустационных терминов, так это то, что она может описывать текстуру (или « вкус ” если мы действительно хотим слово на букву М, его следует запретить). Оно маслянистое, елейное, землистое? Ощущается ли во вкусе гладкий камень, щебень или раковина устрицы? Часто в послевкусии очень сильно ощущается минеральность.

Это слово минеральность слишком расплывчато и чрезмерно использовано? Возможно. Хотя я бы сказал, что проблема не в науке, а скорее в языке. Когда дело доходит до слов, сила всегда заключается в конкретности. Возможно, отказ от слова М заставляет нас лучше дегустировать, используя более конкретный язык для описания того, что мы пробуем.

Эта статья первоначально появилась в Зимний выпуск 2024 года. журнала Wine Enthusiast. Нажмите здесь подписаться сегодня!