Очевидно, мы гордимся идеальным климатом для сельского хозяйства круглый год. В декабре у нас есть доступ к традиционным яровым культурам, таким как семейные помидоры, сладкая кукуруза и нежный салат. А в июле в меню - зимние корнеплоды, цитрусовые и брассика. Сезонность действительно существует в плодовых культурах, и летом всегда тепло манго, авокадо, личи и горных яблок.

Многие тропические фрукты становятся доступными осенью, и мы сохраняем их в виде чатни, джема и мостарда, чтобы наслаждаться ими круглый год. Осенью мы всегда с нетерпением ждем хурмы Мару с фермы Хашимото Хурмы Мауи, это невероятно сладкий сорт с хрустящей корочкой яблока. Мы часто подаем его с салуми Shinsato Farm домашнего приготовления или халлуми из голого коровьего молока на гриле. Из него также получается великолепный пудинг с хурмой.

Осень также приносит нам карамболы, гуаву и улу, хлебное дерево. Рыболовство Deep Seven Snapper обычно возобновляется в сентябре, и они предоставляют нам одни из самых ценных деликатесов темно-синего цвета. Этот список можно продолжить.

И хотя чувство алоха айна («любовь к земле») пронизывает рестораны здесь, по иронии судьбы, наш идеальный климат для выращивания в некотором роде мешает нам прокормить себя на Гавайях. На протяжении более века большая часть наших сельскохозяйственных земель была выделена для выращивания крупных плантаций экспортных культур, таких как сахарный тростник и ананас. Итак, несмотря на нашу способность выращивать продукты питания круглый год, государство по-прежнему импортирует около 90% всего, что мы потребляем.

Но, к счастью, недавний спад в этих сверхкрупных экспортных фермерских хозяйствах в стиле плантаций на самом деле открывает возможность для устойчивого, диверсифицированного сельского хозяйства, чтобы действительно пустить корни. И это становится все более очевидным: 12 лет назад субботний фермерский рынок KCC здесь, в Гонолулу, был единственной игрой в городе. Теперь фермерские рынки открыты каждый день недели, а крупные супермаркеты, такие как Foodland и Whole Foods, предлагают впечатляющий выбор местных продуктов и мяса. Мы работаем уже восемь лет, и количество доступных нам ферм и продуктов растет с каждым днем. Это хорошая вещь.

Подробнее о первых линиях кухни >>>