Известный как виски , или «вода жизни», путин (также называемый «потчин» или «потен») - это, по сути, ирландский самогон, который имеет глубокие корни в истории и знаниях острова. Скромные истоки духа можно проследить до христианских монахов шестого века, которые, как сообщается, принесли искусство дистилляции с Ближнего Востока и создали крепкое пиво. Он широко распространен в ирландской культуре из таких песен, как «Редкая старая горная роса» и традиционные устные рассказы, передаваемые из поколения в поколение.

Путин до сих пор подают на важных ирландских праздниках. От поминок до свадеб вы, скорее всего, найдете бутылку или две.

Путин на выставке на заводе Micil Distillery / Фото любезно предоставлено Micil

«Я происходил из шести поколений производителей незаконных дистилляторов поитина», - говорит Падрайк О Гриалле, основатель и директор компании Micil Distillery . «Я [научился] всему ремеслу у своего деда, и мне повезло, что я вырос рядом с ним, иначе бренд Micil, названный в честь моего прапрапрадеда, никогда бы не был создан и продолжен.

Мне повезло, что мой дедушка был старик (рассказчик / рассказчик), поскольку он делал истории такими увлекательными. Было трудно не любить путин, ремесло, наследие и дух нашей семьи ».

«Путин символизирует освобождение ирландцев и угнетение одновременно». –Pádraic Ó Griallais, основатель / директор Micil Distillery

В 17 веке, когда Ирландия находилась под властью Великобритании, правительство пыталось взимать налог на путин. Это была непростая задача: производители спиртных напитков просто прятали свои бутылки и отказывали сборщикам налогов о его существовании. Итак, в 1661 году король Карл II запретил возлюбленный дух. Многие считают, что этот шаг был частью больших усилий британцев по подавлению ирландской культуры.

«Это неразрывно связано с ирландской культурой и гордостью, так как их трудно разделить», - говорит Ó Гриалле. «Путин символизирует ирландское освобождение и угнетение одновременно. Это был напиток, который готовили мелкие фермеры, который мог помочь им платить арендную плату британским землевладельцам ... Это был способ ирландского народа выразить свое непочтение по отношению к колониальной Британской империи ».

Его нелегальный статус сделал путин еще более популярным, и дух ушел в подполье.

Как на Гаити делают один из лучших ромов на Земле

Изготовленный в основном в сельской местности Ирландии, путин изготавливали в домах, сараях и в лесу. Часто его намеренно перегоняли на земельных участках - если незаконный спирт обнаруживался властями, вопрос о праве собственности мог быть оспорен.

«Путин, возможно, и исчез из мейнстрима, но остался в живых благодаря небольшой группе ремесленников, которые занимались своим ремеслом в тени», - говорит Джон Ральф, генеральный директор Intrepid Spirits, производящей Безумный мартовский заяц Путин . «Люди, которые продолжали делать это дома, на самом деле были опытными мастерами, или это было сделано коллективными усилиями всех горожан».

Безумный мартовский заяц, один из представителей нового класса пуитинов / Фото любезно предоставлено Mad March Hare

Исторически сложилось так, что путин перегоняют в небольшом перегонном кубе из ячменного солода. Варианты стоимости затора варьируются от яблочного до пшеницы, сахара и свеклы. Картофель был завезен в Ирландию в 16 веке.

«Путин, возможно, и исчез из мейнстрима, но остался в живых благодаря небольшой группе ремесленников, которые занимались своим ремеслом в тени». –Джон Ральф, генеральный директор Intrepid Spirits

Готовый продукт отличался из-за многих факторов, таких как регион и производитель, поэтому не было двух одинаковых рецептов. Для его производства требовалось много навыков и усилий, так как соложение, помол, ферментация и дистилляция выполнялись в основном вручную. Когда ирландцы эмигрировали, они привезли с собой этот вид искусства.

Вверху: традиционный медный перегонный куб все еще демонстрируется на заводе Micil Distillery (фото любезно предоставлено Micil). Внизу: поперечный разрез перегонного куба все еще показывает внутреннюю работу (Getty)

«Путин на гэльском языке означает« горшочек »и был первой известной нам формой виски нового производства», - говорит Стефан Тилинг из Teeling Distillery в Дублине. «Пока он не был объявлен вне закона, почти 100% путина производили из ячменя. Но как только это было объявлено вне закона, люди стали использовать картофель и сахарную свеклу как более дешевую замену ».

«Фермеры во всем мире всегда находили способ сделать алкоголь из лишних зерновых, и в Ирландии так родился Путин», - продолжает Тилинг. «По мере того как эмигрантские ирландские семьи переселялись во все четыре уголка земного шара, они принесли с собой эту традицию винокурения - вот почему Кентукки и Джарнак имеют глубокие ирландские корни, лежащие в основе индустрии бурбона и коньяка».

Познакомьтесь с Печугой, мескалем из сырого цыпленка

В наше время народ Ирландии начал принимать незаконное прошлое Путина и стремился отменить то, что считалось незаконным запретом. В 1987 году правила были немного ослаблены, и нескольким компаниям было разрешено продавать путин только на экспорт. Только в 1997 году запрет был снят.

Путин Тилинга «Дух Дублина» создается в трех перегонных кубах винокурни / Фото любезно предоставлено Teeling Whisky

«Запрет был снят в результате интенсивного лоббирования некоторых дальновидных людей и некоторых влиятельных конгломератов, которые хотели возродить эту категорию», - говорит Ó Гриалле. «Владелец Бунратти Почин следует отдать должное за эту тяжелую работу. Diageo также участвовал в легализации для запуска бренда под названием Hackler, который позже был прекращен ».

Хотя запрет был снят, винокурням потребовалось еще 20 лет, чтобы по-настоящему принять этот забытый дух. Современные потребители, которым любопытно попробовать что-то, столь тесно связанное с историей Ирландии, способствовали возрождению. Ремесленные путины премиум-класса, такие как Mad March Hare, Teeling’s Дух Дублина , Продажа Путина , Glendalough и Мицил стремятся развеять стигмы, связанные с низкокачественным домашним поитином.

Байцзю, самый популярный в мире спиртной напиток, о котором вы, возможно, никогда не слышали

Также были предприняты шаги для сохранения духовного наследия. В 2008 году поитин получил от Европейского Союза статус географического указания (GI), согласно которому этот спирт должен производиться на острове. Позже, в 2015 году, ирландское правительство определило методы производства и ввело правила для отсеивания неаутентичных розливов.

Хотя путин веками был скрыт в безвестности, он - полностью ирландский дух с историей, которую нужно рассказать. Теперь, когда он наконец вышел из тени, мир готов слушать.