Close
Logo

О нас

Cubanfoodla - это популярные винные рейтинги и обзоры, идеи уникальных рецептов, информация о сочетаниях, освещение новостей и полезные руководства.

Пропаганда

Натуральные виноделы разрушают австралийское вино с нефильтрованной страстью

Десять лет назад австралийская винодельческая промышленность оказалась в беде. Был идеальный шторм, включая пожар, засуху и огромный избыток предложения. По мере того как органические продукты питания охватили страну, в винодельческой отрасли росла критика плохого земледелия и чрезмерно технической винификации.



Австралийский вино нуждалось в тревожном звонке.

Как по команде, на сцену ворвались четыре страстных и причудливых человека. Они привезли дикие, мутные и непригодные для питья вина, которых большинство австралийских потребителей не видели.

Натуральное вино пришел, как удар молнии, посылая ударные волны по винному миру, нарушив статус-кво и взъерошив перья вслед за ним.



Пестрая команда, которая стала известна не только своими винами, но и театральностью, получила название «Теория естественного отбора» и состояла из Джеймса Эрскина из Аделаиды. Вино Jauma , Антон ван Клоппер или Люси Марго Вина , Виноградарь Баросса Том Шоббрук из Шобрук Вина и сиднейский художник Сэм Хьюз.

Члены спрятались амфоры за бархатными шторами и играла под них музыку, прыгала на столы во время торговых дегустаций, исполняла интерпретирующие танцы и запускала «тур по шортам», проводя мероприятия только в шортах, как вы уже догадались.

Благодаря фундаменту, заложенному в значительной степени теорией естественного отбора, несколько уголков винного мира были более глубоко затронуты движением за естественное вино, чем Австралия.

В начале

Сегодня натуральное вино, подход «ничего не добавлено, ничего не отнято», является неотъемлемой частью винного ландшафта, который ставит под вопрос использование химикатов в виноделии и привлекает новое поколение.

Десять лет назад, натуральное вино был на подъеме в таких местах, как Божоле и долина Луары, оба духовных дома движения. Однако в Новом Мире это было не более чем шепотом.

В Австралии уже было несколько мелких производителей, которые практиковали свои собственные версии традиционного низкотехнологичного виноделия. Но они не были такими разрушительными или идеологическими, как теория естественного отбора.

«Мы путешествовали по стране на Land Rover Антона, стреляя и ловя рыбу между столицами, чтобы приготовить эти блюда для наших мероприятий», - говорит Эрскин.

«Мы продали сотни 23-литровых бутылочек с маслом из виноградных косточек [так называемого]« Голос народа »с сифоном из нержавеющей стали и краном из вишневого дерева. Их можно было пополнить на станциях 'terroir cell' в Сиднее и Мельбурне, куда мы привозили для этой цели 500-литровые бочки вина ».

Экскурсия по историческим винодельням Австралии

Цель заключалась в том, чтобы подбодрить публику и предложить альтернативу тому, что группа считала сверхиндустриализированными винами.

«Нам просто надоели однородные, промышленные вина, и мы их не интересовали, - говорит Эрскин. Напротив, вина, которые они производили, были особенными.

Виноград выращивали органически и биодинамически , а вина часто делались без манипуляций и добавок, широко применяемый консервант диоксид серы не использовался.

Эти урезанные методы вызвали обожание одних и критику со стороны других. Последняя группа не согласилась как с термином «натуральные», так и с самими винами, которые могут быть чрезмерными, вплоть до неисправный .

Тем не менее теория естественного отбора с ее дикими винами и еще более дикой природой оставила свой след. И это было не только. Были и другие, работавшие в этом ключе, хотя и более тихо, многие из них запустили лейблы примерно в то же время.

«Появление натурального вина в Озе в конце 2000-х - начале 2010-х годов в значительной степени совпадает с тем, что винодельческое сообщество страны в целом пребывает на костях», - говорит Макс Аллен, австралийский писатель о виноделии. «Энергия и разрушение натурального вина были огромным глотком свежего, бодрящего воздуха».

Изображение Basket Ridge 2018 Deja-Vu, Good Intentions 2018 Relatively White и Brash Higgins 2017 NDV Amphora Project

Слева направо: Basket Ridge 2018 Deja-Vu Pinot Noir, Good Intentions 2018 Relatively White и Brash Higgins 2017 NDV Amphora Project Nero d’Avola / Фото Тома Арены

Средняя фаза

В дальнем западном углу Австралии Бен Гулд и его жена Наоми купили небольшой участок виноградников на окраине Маргарет Ривер главная магистраль. Ему было невыносимо распылять химикаты на той же земле, где росла его молодая семья, поэтому он начал переводить ферму на органику и биодинамику.

Только что после путешествия по Европе, где он познакомился с натуральным вином, он выпустил Слепой угол Первые вина с минимальным вмешательством в 2010 году.

«На винодельне все были экспериментами, просчитанным риском и слепой верой», - говорит Гулд о своих ранних попытках виноделия с использованием природных технологий. «В то время в регионе было не так много знаний об этом стиле виноделия. Я совершил много ошибок, наделал много дерьмового вина, пытаясь делать чистые, выразительные вина без каких-либо исправлений ».

К Гулду присоединилась пара единомышленников, Сара Моррис и Иво Якимович, которые запустили свой Да Виноделы этикетка в 2011 году. Вина были изготовлены из виноградников в южной части реки Маргарет, которые были преобразованы в биодинамику.

Сжимая бутылки с их покрытыми цветами Семильон , Chincheclé, Morris и Jakimowicz полетели с Гулдом через всю страну и представили свои вина миру на первой австралийской ярмарке натуральных вин Rootstock Sydney в 2013 году.

Толпы людей заполнили маленькое место проведения мероприятия, соревнуясь с австралийскими натуральными виноделами и некоторыми мировыми звездами.

Следующие четыре мероприятия Rootstock, проходившие в гораздо более просторном помещении, чем первое, были переполнены как любителями натурального вина, так и растущей группой производителей. Ежегодный успех укреплял влияние движения Down Under.

По мере того, как их красочные этикетки появлялись по всей стране, появлялись и бары, магазины и рестораны, специализирующиеся на натуральных винах. Хребет Корзин, крошечный субрегион Аделаида Хиллз , стал очагом движения.

«Мы прошли этап экспериментов, внедряя основы натурального вина в Австралии, и это было очень театрально и красочно», - говорит журналист и ведущий Майк Бенни, который был соучредителем и со-руководителем Rootstock. «Затем произошел следующий этап: люди были в восторге от [натурального вина] и хотели быть частью всего этого.

«Это привлекало таких людей, как Гарет Белтон [из Нежные народные вина ], ботаника по образованию, в винодельню Джеймса Эрскина.

Он привлек очень важных молодых братьев Бродериков [из Корзина Range Wine ], чей отец посадил первые виноградники в корзине, вплоть до дома Антона ван Клоппера, который находился по соседству », - говорит Бенни.

«Мы прошли этап экспериментов, внедряя основы натурального вина в Австралии, и это было очень театрально и красочно… Людей восхищало [натуральное вино], и они хотели стать частью всего этого». - Майк Бенни, соучредитель Rootstock

Он называет этот период «средней фазой» натурального вина, которая привлекала интеллектуалов и виноделов второго поколения.

Белтон и Бродерики прочно вписываются в рамки натурального вина. Они обрабатывали свои виноградники без химикатов и производили вина с минимальным вмешательством. Но критерии того, кто был в группе, были разными. Часто это определялось как теми, кто продавал вино, так и теми, кто его производил. Социальные сети раздули огонь.

«Итак, у вас возникло это происхождение от теории естественного отбора к этой очень широкой интерпретации« натурального »[с фруктами], часто не полученного из органического / биодинамического винограда, что является краеугольным камнем того, что такое натуральное вино», - говорит Бенни.

«Но я думаю, что сейчас произошло - и это своего рода третья фаза - так это то, что многие люди, попавшие в среднюю фазу, выяснили, кто они есть. [Их винами] по-прежнему можно прославлять и наслаждаться ими, но это также означает, что люди снова обращаются к [] виноградникам ».

Фотография Harkham 2017 Aziza’s Shiraz, Sam Vinciullo 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc и Йетти и Kokonut 2018 Mt Savagnin

Слева направо: Harkham 2017 Азиза Шираз, Сэм Винчиулло 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc и Йетти и Kokonut 2018 Mt Savagnin / Фото Тома Арены

Натуральное вино сегодня

Верное названию оригинальной банды, движение за натуральное вино Австралии проводит собственный естественный отбор. И вина от этого становятся лучше.

«Австралия часто довольно быстро движется в этом направлении», - говорит Бенни. «Весьма примечателен период от 10 до 15 лет, за который все это происходило. Теперь из этой идиомы выходит очень качественное вино ».

Лейбл Gould’s Blind Corner демонстрирует экспоненциальный рост. В 2014 году он купил участок площадью почти 50 акров, что в пять раз больше его первоначального, и переоборудовал его в биодинамику. Его вина - это выразительные красоты, о которых он мечтал десять лет назад.

Моррис и Якимович также учились. Сегодня Si Vintners делает упор на безупречный и достойный возраст Шардоне отражающие их уникальный сайт.

«Количество производителей, которые сегодня идентифицируют себя как натуральные, или немного натуральные, или ставят во многие рамки натуральных, неисчислимо». - Макс Аллен, винный писатель

Маргарет Ривер тоже прошла долгий путь.

«Теперь у вас есть свежая энергия, поступающая от новых производителей, а также уже существующих виноделен и виноградников, которые также движутся в этом направлении», - говорит Гулд.

«Наша старейшая винодельня и виноградник, Вассе Феликс , недавно начали переводить все свои [800 акров] на сертифицированные органические продукты. Это огромный сигнал для остальной отрасли. Все больше виноделен не подкисляют и используют дикие дрожжи в винодельне, кожные ферменты, бетонные резервуары, квеври и т. д. В некоторых старых установленных местах даже делают пет-нат. Это очень захватывающее время - быть на Маргарет-Ривер ».

Побывать в Австралии - очень захватывающее время. Натуральное вино по-прежнему может занимать лишь небольшую часть винного рынка, но его влияние широко распространено.

Сегодня в Озе мало производителей, которые не ставят под сомнение использование на виноградниках таких химикатов, как гербициды, или не экспериментируют с дикими ферментами и другими «естественными» методами.

«Количество производителей, которые сегодня идентифицируют себя как натуральные, или немного натуральные, или ставят во многие рамки натурального, неисчислимо, - говорит Аллен.

Что касается теории естественного отбора, то она более или менее распалась в конце 2012 года, когда Сэм Хьюз трагически покончил с собой. В то время как Эрскин, ван Клоппер и Шоббрук продолжают создавать одни из самых сложных вин в стране, теория естественного отбора выполнила то, что она намеревалась сделать.

Заложен фундамент для более открытой, творческой, экологически сознательной и дерзкой австралийской винной культуры. Возможно, эта отражающая, так называемая третья фаза натурального вина, по мере того как все больше производителей снова обращает свой взор на виноградники, будет более четко определять границы того, что значит быть «натуральным».

Естественный отбор

Шарлотта Далтон 2017 Love You Love Me Semillon (Adelaide Hills) 30 долларов, 94 балла. Не позволяйте шутливому ярлыку обмануть вас. Это искусно созданное вино от опытного винодела Шарлотты Харди (ее второе имя - Далтон). Этот бледный Semillon тонкий, но сосредоточенный, сложный, но доступный. В стекле он меняется от диких трав и цветов, кожуры красного яблока и минералов до чего-то более медового, кремнистого и воскового. Вкус текстурный, непринужденный и, вероятно, поет вместе с едой. ООО 'Вайн Догз Импортс'. Выбор редактора.

Коммуна Пуговиц 2018 Clover Chardonnay (Adelaide Hills) 34 $, 94 балла. Как следует из названия этой небольшой партии натурального вина, братья и сестры Джаспер и Софи Баттон живут в коммуне, обрабатывая виноградники, которые их мать посадила более 20 лет назад. Это Шардоне, слегка мутное на вид, сырое, выразительное и красивое. Дайте ему время в стакане, чтобы раскрылись нежные ароматы меда кешью, пчелиного воска, морской соли, цитрусовых и специй. У него великолепная текстура, гладкая и восковая, с чистой кислинкой, лимонной сердцевиной и бесконечным послевкусием. Тесс Брайант Выборы. Выбор редактора.

Mac Forbes 2017 EB41 Showdown 3 Пино Нуар-Неббиоло (Долина Ярра). 38 долларов, 94 балла. Бутылки EB от известного производителя Yarra Мак Форбса - это «экспериментальные партии» вин, которые он считает интересными и выходящими за границы. Эта смесь 50-50 Пино и Неббиоло может быть необычной, но они прекрасно сочетаются друг с другом. Цвет клубничного сока, изначально он очень минеральный, как запеченная на солнце глина, дымящаяся после летнего дождя. Затем намываются волны пикантных грибных ароматов, за которыми следуют клубника и фиалка. Нёбо сфокусировано на лазере, сочное и пикантное, кислотность Пино и нервные танины Неббиоло прекрасно сочетаются друг с другом. Пейте сейчас и, скорее всего, до 2029 года. Hudson Wine Brokers. Выбор редактора.

Ochota Barrels 2018 Fugazi Grenache (McLaren Vale) 65 долларов, 94 очка. Бывший панк-рокер Тарас Охота - один из самых известных кустарных производителей в Австралии, заработавший себе репутацию благодаря своему холмистому месту в субрегионе Баскет-Рэндж в Аделаидских холмах благодаря своим крепким, очень характерным винам. Гренаш - его визитная карточка, а Фугази - одно из самых знаменитых его вин. Этот винтаж уверенный и сложный, но доступный. Он поет нотки храбрых фруктов и бальзамического уксуса с горстями полевых цветов и пряных трав. Захват кожных, хрустящих танинов на языке поначалу становится неожиданностью, но затем врываются сочные красные фрукты, заставляя вас сделать еще один глоток. Пей сейчас - по крайней мере, 2027 год. Импорт с Вайн-стрит.

Корзина Range 2018 Deja-Vu Pinot Noir (Adelaide Hills) 36 долларов, 93 балла. Семья Бродериков первыми посадила виноградные лозы в хребте Баскет, субрегионе Аделаидских холмов, который стал эпицентром винодельческой сцены страны Оз. Братья во втором поколении, Шолто и Луи, делают это вино естественным образом из виноградных лоз их семейного поместья. Ранний урожай дает великолепные красные фрукты, оливки, пикантные специи и немного бальзамического уксуса вдоль минерального стержня. Вкус удивительно свежий и терпкий, но при этом прочно удерживается сочными кожными танинами. Тесс Брайант Выборы. Выбор редактора.

Дерзкий Хиггинс 2017 NDV Amphora Project Nero d’Avola (McLaren Vale) 36 долларов, 93 балла. Урожай урожая бывшего американского винодела-винодела Брэда Хикки Неро в огне. Открытый и выразительный, пьянящая смесь корицы, цветочного стебля, попурри, коктейльных биттеров, красной лакрицы и каменных минералов доносится из бокала, наряду с красными фруктами и слегка мясистыми тонами. Вкус среднего телосложения предлагает яркую кислотность, которая подчеркивает яркость фруктов, наряду с пикантными танинами с текстурой талька, которые поддерживают, но не чрезмерно сжимают. Пей сейчас - 2027 год. Hudson Wine Brokers. Выбор редактора.

Good Intentions 2018 Relatively White (Mount Gambier) 30 долларов, 93 балла. При контакте с кожей Совиньон Блан разрывается из-под стекла цветами, цитрусовыми, имбирем, медом и зелеными травами. Вкус поднимает его на ступеньку выше благодаря восковой текстуре, сочным и острым фруктам, удивительно колючей кислотности и долгому имбирному послевкусию. Совиньон Блан на стероидах - это солнечный свет в стакане. Маленький Павлин Импорт.

Йетти и Коконут 2018 Mt Savagnin (McLaren Vale) 35 долларов, 93 балла. Это действительно веселое вино с минимальным вмешательством, сделанное из сорта Саваньен, сорта Юра, из которого часто делают желтое вино. Это проявление сорта получает пять дней контакта с кожей и большие порции австралийского солнца. У него яркий цвет лютика, а ароматы ананаса, апельсина, медовых орехов, сена и пчелиного воска устремляются из стакана и затем попадают во вкус, где вязкая текстура смягчается кристаллической кислотностью. Пикантный и минеральный, он станет лучшим дополнением к осенним блюдам, таким как суп из каштанов или ризотто. Тем не менее, это само по себе восхитительно. Импорт с Вайн-стрит. Выбор редактора.

Harkham 2017 Aziza’s Shiraz (Hunter Valley) 48 долларов, 92 очка. Ричи Харкам - один из немногих производителей натурального вина в долине Хантер, которая, как известно, является сложным местом для выращивания без химикатов. Это вино напоминает свежевыжатую чернику и другие недавно собранные ягоды, а также лакрицу и земляные специи. Ощущение во рту сочное и хрустящее благодаря высокой, первозданной кислотности. Все это скрепляет плотный кулак кожистых, пряных танинов. Здесь невозможно спастись от силы Шираза, но есть игривость и чистота, что совершенно очаровательно. Импорт с Вайн-стрит. Выбор редактора.

Jauma 2017 Like Raindrops… Гренаш (McLaren Vale) 30 долларов, 92 очка. Джеймс Эрскин - один из пионеров натурального вина в Австралии, он уже десять лет выращивает фрукты с одних и тех же органических виноградников. Это вино предлагает яркую вишню, сок, специи для выпечки, землю и цветоносы, которые отскакивают от бокала. Здесь есть волатильность, но она скорее увеличивает, чем снижает. Вкус от легкого до среднего, насыщенный кислинкой и сочными фруктами. Наслаждайтесь слегка охлажденным. Тесс Брайант Выборы.

Koerner 2018 La Korse Red (Клэр Вэлли) 30 долларов, 92 балла. Братья Кёрнер, продвигающие границы, добились очередного успеха с этой небольшой партией характерной красной смеси (Cab Sauvignon, Petit Verdot, Cab Franc и Malbec). Пьянящая комбинация земляники, цедры апельсина, вишневого варенья, соуса хойсин, листьев томата и минералов, легкое и яркое, острые, шелковистые фрукты, сморщенные и хрустящие, с мягкими тонкими танинами и завершающимися нотами красных ягод и специй. . Пейте слегка охлажденным в зависимости от сезона. Маленький Павлин Импорт.

Люк Ламберт 2017 Сира (Долина Ярра) 65 долларов, 92 очка. Это ароматная смесь свежей ежевики, цветов, корицы и полосы горячего камня. Вкус от легкого до среднего, с хрустящим стебельчатым твердым вкусом, который дополняет мягкую, шелковистую текстуру и сочные фрукты. Финал остается пикантным и острым, с повышенной кислотностью, побуждающей сделать еще один глоток. Импорт с Вайн-стрит.

Сэм Винчиулло 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc (Маргарет Ривер) $ 36, 92 очка. По внешнему виду напоминающий мутный яблочный сок, этот контакт с кожей не имеет характерных черт консервированных овощей, которые часто встречаются в Совиньон Блан Маргарет Ривер. Вместо этого нос ткет замысловатую паутину из влажного сена, пчелиного воска, цветов, сердцевины грейпфрута, орехов и мокрых камней. Вкус имеет красивую восковую консистенцию и не такой вязкий, как можно было бы подумать, благодаря кристаллической кислотности. Тесс Брайант Выборы.