Что такое индукционная готовка? Ответы на все ваши вопросы
Индукционная готовка вызывает ажиотаж в дизайне кухонь. Технология, основанная на магнетизме, существует уже несколько десятилетий, но недавние разговоры о запрете газовых плит и стремлении к более эффективным интерьерам и здоровым домам заставили многих домовладельцев задуматься о индукции. Заинтересованы в переключении? Вот что вам следует знать об индукционной плите.
Майкл Партенио
Как работает индукционная плита?
Вы найдете индукционные варианты на варочной панели (также называемой верхней частью плиты) или в верхней части плиты ( иногда называют печью ). Хотя электрические и газовые горелки часто превосходят эти приборы, еще одним распространенным вариантом является индукция. Газовые варочные панели имеют горелки и решетки; Электрические варочные панели имеют либо змеевики сверху, либо гладкие поверхности с нагреваемыми змеевиками снизу. Варочные панели индукционных плит всегда имеют гладкую стеклянную поверхность. Разница между индукционной и традиционной электрической плитой заключается в том, как генерируется и передается энергия.
Энергия индукции является результатом магнитных токов. Когда в зону готовки помещается кастрюля или сковорода, готовая к индукционному использованию, магнит под стеклом активируется и молекулы в посуде перемешиваются, говорит Шери Меркаданте, национальный тренер по продуктам. СМЭГ США. Перемешивание создает трение, которое, в свою очередь, создает тепло. Посуда начинает нагреваться практически мгновенно. Магнитное соединение индукции означает, что сковорода нагревается напрямую. В отличие от газовых и электрических, где поверхность нагревается, а затем энергия передается посуде.
10 лучших электрических плит 2024 года для всех стилей кухни и кулинарных потребностей
Стейси Брэндфорд
Индукционная посуда
Посуда, готовая к использованию на индукционной плите, является ключевым фактором в работе этой технологии. Для индукционных варочных панелей требуются кастрюли и сковородки с магнитным покрытием. По сути, если к вашей посуде прилипнет небольшой магнит на холодильник, индукция готова, говорит Меркаданте. Это означает, что такие материалы, как медь, алюминий, керамика и стекло, несовместимы с индукцией. Обычно подойдет чугунная, эмалированная посуда из чугуна и нержавеющая сталь, хотя есть исключения, поэтому полезно проверить наличие магнетизма.
Размер посуды также имеет большее значение при индукционной готовке. В идеале индукционные кастрюли и сковороды имеют плоское дно и соответствуют размеру варочной зоны. Слишком маленькая посуда или неподходящая от конфорки рискует не вызвать срабатывание магнитной энергии.
Несмотря на то, что совместимая посуда широко доступна, вы можете найти предметы, рекламируемые как пригодные для индукционной плиты, но на самом деле они не подходят. Чтение описания продукта перед покупкой в Интернете может помочь. Вы также можете найти символ индукции, который представляет собой горизонтальное изображение катушки, и/или слово «индукция».
Готовка с индукцией
«Индукция требует определенного обучения, чтобы к ней привыкнуть», — говорит Нурид Саид, владелец и креативный директор компании. Не интерьеры . Однако в целом, по словам Саида, индукционная плита сравнима с газовой и электрической.
Есть некоторые заметные различия. Например, слишком долгое отключение сковороды от огня может привести к отключению варочного элемента. Тому, кто привык готовить на газовом пламени, придется приспособиться к индукции. Другие отличия могут включать в себя полностью электрическое сенсорное управление (хотя есть модели и с ручками), а также новые световые индикаторы и сигналы ошибок, такие как предупреждение, когда кастрюля не может быть обнаружена на индукционной горелке.
Возможно, самая большая разница заключается в производительности: обычно считается, что индукционные плиты готовят быстрее и равномернее. Благодаря магнитной технологии, используемой для создания тепла, [индукция] невероятно эффективна с точки зрения времени приготовления. «Вскипятить кастрюлю с водой или приготовить омлет еще никогда не было так просто», — говорит Саид. Тестирование Consumer Reports показало, что индукция превосходит другие , отметив, что 6 литров воды при использовании индукции закипают на 2–4 минуты быстрее, чем при использовании газа или электричества.
Индукционная готовка также имеет тенденцию быть более точной. Когда вы снижаете температуру, изменение происходит быстрее, чем при использовании газа или электричества. У вас также есть больше контроля над температурой — некоторые модели даже позволяют установить ее на определенный уровень. Это сократит вероятность переваривания или переваривания, если вы научитесь готовить на индукционной плите. Саид отмечает, что адаптация к температуре и скорости индукции является частью обучения.
Лори Блэк
Экологические преимущества индукции
Недавний поворот внимания к Induction во многом связан с его энергоэффективными функциями. Во многих городах, штатах и строительных проектах обсуждался запрет на подключение к газу и запрет на использование таких приборов, как газовые плиты. «В некоторых городах — например, в Сан-Франциско, Беркли и Окленде — газовое приготовление пищи больше не разрешено в новостройках», — говорит Саид. Такое подавление газа вызвано проблемами окружающей среды и здоровья человека.
По сравнению с газовыми и обычными электрическими варочными панелями индукционная плита не только требует меньше энергии для приготовления пищи, но и более энергоэффективна. Индукция нагревает посуду напрямую, избегая потерь тепла от пламени или змеевиков и устраняя необходимость нагрева поверхности вокруг источника энергии. В соответствии с Энергетическая звезда , удельная эффективность индукционных варочных панелей примерно на 5-10% выше, чем у обычных электрических плит сопротивления, и примерно в 3 раза выше, чем у газовых. Эффективность индукции снижает потребление энергии и снижает выбросы парниковых газов. Электрические методы приготовления пищи, такие как индукция, также приводят к улучшению качества воздуха в помещении.
Плюсы и минусы индукционной готовки
Индукция настолько отличается от газа и электричества, что требует обучения, но переход на нее дает множество преимуществ. Вот что следует учитывать, если вы ищете индукционную плиту для своего дома.
Преимущества индукционных варочных панелей
Безопасность
Потому что индукция нагревает сковороду , во время индукции нагревается меньшая площадь поверхности, а это означает меньшую площадь, на которой можно обжечься или что-то, установленное на варочной панели. В отличие от газа, электрические методы не имеют открытого огня, который может привести к возгоранию. Кроме того, сложнее случайно оставить или включить конфорку, так как снятие посуды приведет к разрыву соединения. С этими моделями случайное расплавление лопаточки или прихватки прихватки может уйти в прошлое.
Более быстрое и эффективное приготовление
Магнитная технология в индукционных варочных панелях означает, что вам придется меньше ждать, пока сковорода или кастрюля нагреются, а вы будете кипеть, шипеть и кипеть быстрее, чем когда-либо. Индукция также обеспечивает более быстрый и точный контроль температуры. Отсутствие газа в индукционной печи и высокоэффективный магнитный нагрев также улучшают окружающую среду.
Легче переделать кухню
По словам Саида, перемещение газового оборудования во время капитального ремонта иногда может привести к дорогостоящим работам по перемещению газопровода, включая прорыв бетонного основания пола. Электрическая энергия, с другой стороны, устраняет эту необходимость. Вы можете выбрать индукционную индукцию и исключить эту инвазивную и дорогостоящую вещь из бюджета на ремонт кухни», — говорит Саид.
Финансовый стимул
В зависимости от того, где вы находитесь, в этом может быть немного денег, если вы выберете индукцию. По словам Саида, в Северной Калифорнии в районе Залива существуют финансовые стимулы для перехода на индукционную терапию. Закон о снижении инфляции это еще одна возможность получить скидки при переходе на индукцию.
Легко очистить
Плоская, гладкая поверхность (особенно модели с цифровым управлением) означает отсутствие необходимости чистки вокруг и под решетками, змеевиками и ручками. Кроме того, поскольку более широкая поверхность не нагревается, вероятность того, что разливы будут быстро (и стойко) припекаться на индукционных варочных панелях, меньше.
Как очистить верхнюю часть плиты, включая стойкие пятна и жирМинусы индукционной готовки
Требуется специальная посуда
«Основной минус заключается в том, что вам нужна посуда с магнитным дном, поэтому некоторые из наших кастрюль и сковородок, возможно, придется заменить», — говорит Саид. Это может стать существенными дополнительными расходами к покупке нового прибора. Помимо правильной посуды, необходимо уделить особое внимание тому, чтобы дно выбранной кастрюли или сковороды соответствовало размеру индукционной горелки при использовании.
Кривые обучения
Еще одним важным фактором является адаптация к скорости, температуре и технологии, лежащей в основе индукции. Кроме того, вам, возможно, придется научиться готовить, используя новую посуду, и изменить некоторые привычные методы приготовления пищи, например, снимать кастрюлю с конфорки на значительное время.
Если вы любите оставлять часто используемые кастрюли и сковородки на варочной панели, возможно, вам стоит подумать об изменении своего образа жизни. Поскольку индукционная технология зависит от посуды, вы не хотите случайно включить конфорку и вызвать ее срабатывание, потому что кастрюля уже на месте.
Более дорогой
Индукционные варочные панели и плиты с индукционными поверхностями часто стоят дороже, чем газовые или электрические модели.
Визуальные и звуковые различия
При использовании индукции у вас не будет приятного звука, который возникает при зажигании газовой горелки, или бессознательного визуального сигнала тревоги о горячей поверхности, такого как красная электрическая катушка. Некоторые пользователи также отмечают легкое жужжание, дребезжание или гудение (иногда его даже называют пронзительным визгом) при более высоких настройках. Обычно это объясняется вибрацией магнитной энергии.
Это не переключатель 1:1 с газом
Вы не всегда можете просто заменить газовую плиту или варочную панель на индукционную; для электрической модели может потребоваться другое подключение. Убедитесь, что на вашей электрической панели достаточно места для установки нового устройства. «Скорее всего, ему понадобится собственный прерыватель», — говорит Саид.
Варочные панели легче царапаются
По сравнению с нержавеющей сталью, используемой в газовых плитах, стеклянные индукционные варочные панели более подвержены царапинам, трещинам и сколам. Это может заставить вас опасаться использования любимой, но тяжелой чугунной кастрюли или сковороды.
