Оставшаяся вода из нута, возможно, последнее, что вы подумали бы добавить в свой коктейль, но бармены все чаще доверяют ей. Это вещество, известное как аквафаба, от которого когда-то отказывались, не задумываясь, теперь используется для приготовления веганских коктейлей по всему миру. Вот краткая информация об этом недооцененном ингредиенте.

Вам также может понравиться: Веганские коктейли с промытым жиром — это не только техника приготовления бекона

Итак, что такое аквафаба?

«Аквафаба — это, по сути, крахмалистая вода», — рассказывает Белль Стайн, менеджер бара. Как Марк в Мэдисоне, штат Висконсин. По сути, вода, в которой были приготовлены эти бобы, «может быть из любых бобовых, но, в частности, вода из нута лучше всего» для использования в коктейлях. Этот термин происходит от латинских слов, обозначающих воду (aqua) и фасоль (faba).

Аквафаба богата веществами, которые также содержатся в яйцах, включая белки альбумин и глобулин. Он также содержит сапонин, химическое вещество растительного происхождения, которое помогает образовывать стабильную пену. В целом эти вещества заставляют аквафабу вести себя поразительно, как яичный белок, ключевой ингредиент в приготовлении пищи. его кислый вкус , Джин-шипение Рамоса и другие любимые коктейли. В последние годы аквафаба стала незаменимым ингредиентом коктейлей для веганов и тех, кто избегает сырых яиц, обеспечивая пенистую пену и насыщенный вкус.

Создание истории

Штейн был не первым, кто открыл для себя волшебство аквафабы: эта слава принадлежит веганскому шеф-повару и певцу-тенору Жоэлю Росселю. В конце 2014 года, экспериментируя с заменителями яиц, он обнаружил, что вода, полученная из бобовых, дает подходящую пену. Несколько месяцев спустя, Гусь Вольт , инженер-программист из Индианы, который недавно стал веганом, тестировал рецепт безе без яиц и обнаружил, что жидкость из нута является удовлетворительной заменой яичных белков. Он назвал это вещество «аквафаба». К 2017 году он был достаточно популярен, чтобы гарантировать запись в Оксфордский словарь английского языка .

Сайт, посвященный аквафабе— Aquafaba.com , конечно же, подчеркивает, что доступность ингредиента является ключом к его успеху. «Это означало, что любой человек в мире мог использовать вездесущую жидкость из бобовых в качестве обычного заменителя яиц только с помощью одной технологии, а не дополнительных ингредиентов», — отмечается на сайте. Это открытие «открыло совершенно новый, захватывающий мир рецептов без яиц», который в конечном итоге перерос в мир коктейлей.

«Мы можем быть более инклюзивными для наших гостей и предлагать им что-то веганское», — добавляет Стейн.

Элеазар Барбоза, миксолог Сьерра-Невада Хаус в Сан-Мигель-де-Альенде, Мексика, согласен. «Вода из нута и других бобовых имеет текстуру, похожую на яичный белок», — говорит он, добавляя, что она придает консистенцию невязким коктейлям.

Консервированные или домашние?

У тех, кто готовит веганские версии коктейлей, в которых традиционно используются яичные белки, есть несколько вариантов приобретения аквафабы. Вы, конечно, можете пойти по пути сушеного нута: приготовьте его как обычно, оставив жидкость для приготовления. Виола! У вас есть аквафаба. (Ознакомьтесь с рецепт ниже для получения более подробных инструкций.)

Или вы можете просто пойти прямо к отделу консервов. «Если вы готовите коктейли дома, просто купите консервированный нут и процедите воду», — предлагает Штейн. В своем баре Стайн предпочитает использовать консервированную аквафабу, потому что она «надежна» и помогает «обеспечить единообразие вашей аквафабы» — важное соображение, учитывая, что клиенты каждый раз ожидают, что напиток будет иметь одинаковый вкус.

Не знаете, что делать с остатками нута? Приготовьте хумус или другое блюдо. Если вы собираетесь использовать аквафабу экономно, Штейн также отмечает, что вы можете запечатать ее в морозильной камере, и она прослужит несколько месяцев, пока вы ее не разморозите.

Если какой-либо из этих процессов кажется слишком сложным, порошкообразная аквафаба подходит для приготовления и использования в коктейлях, хотя это дорого — продукты могут работать 40 долларов всего за 7 унций .

Какой на вкус аквафаба?

Часто при замене аквафабы на яичные белки замена не обнаруживается в конечном продукте. Тем не менее, сам ингредиент может по вкусу немного напоминает фасоль . Если это вас беспокоит, рассмотрите синтетические продукты из аквафабы, такие как Плата Пена .

«Fee Foam — более удобное решение для создания красивой пены на коктейлях без какого-либо запаха или вкуса, помогая естественному выражению вкуса коктейля», — говорит Дэниел Урреа, директор по напиткам бостонского бренда. Лола Гостеприимство .

---

Как использовать Аквафабу

Везде, где можно использовать яичные белки, аквафаба является подходящей заменой. В коктейлях яичные белки придают кремовую текстуру и толстый слой пены, покрывающей напиток. Аквафаба может сделать то же самое.

Штейн использует аквафабу в своей подписи Ист-Сайд Сауэр , в состав которого входят фиолетовая смесь яблочного бренди, поджаренного нута, ферментированного сливового сока и красного вина. Идея пришла ей в голову после того, как во время поездки в Израиль она съела блюда региональной кухни, в которых в основном использовались нут и хумус. «Я хотела использовать нут и оставшуюся воду, чтобы создать безотходный коктейль», — говорит она.

Его также можно найти в ресторане Sir Paul’s, веганском ресторане. Писко Сауэр в Веронике, баре музея фотографии Fotografiska в Нью-Йорке. Писко , крепкий бренди, распространенный в Перу и Чили, обладает фруктовыми, пряными и цветочными нотками, которые хорошо сочетаются с аквафабой.

Ищете другие коктейли на основе аквафабы? Просто замените его яичными белками в рецептах. виски кислый , Джин-шипение Рамоса , Розовая леди , Коктейль миллионера , Писко Сауэр , Лавандовая дымка , Театральный бинокль и другие напитки.

---

Как приготовить аквафабу

Рецепт предоставлен Элеазаром Барбосой.

Ингредиенты

• 1000 грамм сушеного нута
• 2 х 500 г воды

инструкции

Замочить нут в 500 граммах воды и поставить на ночь в холодильник. Воду слейте, добавьте 500 граммов пресной воды и вскипятите. Процедите и сохраните остатки нутовой воды в бутылке с датой и временем.

---

Часто задаваемые вопросы

Как долго можно использовать аквафабу?

Неоткрытые консервы будут оставаться свежими до тех пор, пока указана дата, указанная на этикетке. После открытия аквафаба хранится в холодильнике до пяти дней. В холодильнике домашние версии останутся свежими до 12 часов. И консервированная, и домашняя аквафаба может храниться в морозильной камере месяцами.

Сколько аквафабы соответствует одному яйцу?

В соответствии с Красная мельница Боба Две столовые ложки аквафабы эквивалентны одному яичному белку. Если вы ищете замену целому яйцу, используйте три столовые ложки.

Можно ли заморозить аквафабу?

Да! Как упоминалось ранее, аквафаба может храниться в морозильной камере месяцами. После разморозки она ведет себя так же, как свежая аквафаба.

Где я могу купить аквафабу?

Везде продаются консервированные бобы и сушеные бобы. Заголовок в Интернете, чтобы найти такие продукты, как порошок аквафабы и синтетические изделия из аквафабы, такие как Плата Пена .