Куда идет Пьер Сурза, там и трюфели. «Везде в мире, где мы говорим о трюфелях, я был», — говорит 70-летний француз, основавший Станция трюфелей Cahors-Le Montat более 30 лет назад и консультирует по развитию трюфельных садов повсюду, от ступенчатые дубы , Калифорния в Перт, Австралия . 'Я был в Китай , Я был в Япония . я был в Южная Африка , Марокко , Финляндия — везде, даже в Великобритании».

Сегодня черные трюфели — наиболее коммерчески жизнеспособная версия этого деликатеса из грибов, исторически происходящего из Франция , Испания а также Италия — можно найти на всех континентах, кроме Антарктиды. «Там, где есть вино, можно выращивать трюфели», — говорит Сурза, который живет на юго-западе Франции, недалеко от того места, где он вырос. «Это почти та же экология, почти те же требования». Ключи - средиземноморский климат, высокий pH почвы и стратегическое орошение, а также наличие молодых деревьев, корни которых были должным образом привиты Клубень меланоспорум споры. Звучит проще, чем есть.

Изменение климата позволяет распространяться. «Вы можете производить дальше на север в Северном полушарии и дальше на юг в Южном полушарии», — объясняет он.

Хотя охота на трюфели унаследована от его предков — его дед по отцовской линии, носивший такое же имя, был известным экспертом по трюфелям, — Сурза не родился фанатом трюфелей. Он вспоминает, как в четыре года собирал трюфели со своей бабушкой по материнской линии, а затем получил их награду. «Когда я впервые попробовал трюфель, меня это не очень заинтересовало, потому что трюфель был черным, и я заподозрил неладное», — вспоминает он. Однако он быстро обратился, включив поиски трюфелей в свою любовь к поиску (и употреблению в пищу) грибов, таких как сморчки и лисички весной и летом, а осенью - белые грибы. (В детстве он также собирал улиток, чтобы продавать их на карманные расходы.) Две его взрослые дочери также являются фанатами, унаследовав его любовь и наслаждаясь трюфелями в омлетах или на тальятелле.

Благодаря таким людям, как Sourzat, все чаще можно найти домашние трюфели по всему миру. Возьмем, к примеру, Австралию, где производство трюфелей в стране оценивается в 40 миллионов долларов и конкурирует с производством в Старом Свете. Соединенные Штаты является еще одним очагом: вы найдете культивируемые трюфели на обоих побережьях, начиная от Северная Каролина к Вирджиния и Вашингтон в Орегон — где также существует быстро развивающийся рынок добычи местных трюфелей. Первый выращенный в Орегоне трюфель был найден в Уилламетт Вэлли в 2013; тем временем, производители в Валла Уолла Вэлли надеются выйти на новый рынок, собирая трюфели раньше, чем где-либо еще.

Могут ли трюфели стать следующим продуктом роскоши в винной стране Калифорнии?

В Калифорнии теперь есть надежные урожаи в Сонома а также Золотой округах, а трюфели впервые были найдены в Пасо-Роблес в начале этого года. Продолжается попытка возродить первую в Америке ферму по производству черных трюфелей. Округ Мендосино , где гриб был обнаружен в 1987 году, а недавно был посажен крупнейший в штате трюфьер. Лейк-Каунти . Напа следующая, где французский винодел Жан-Шарль Буассе сотрудничает с Американская трюфельная компания .

Хотя не все его соотечественники довольны тем, что их знаменитый гриб теперь выращивают в других местах, Сурза, тем не менее, гордится своей работой. «Мне было интересно поделиться своим опытом с австралийскими и американскими учеными, потому что наука может развиваться, если у вас будет много обменов, — говорит он, добавляя, — но некоторые люди этого не понимают».

Эта статья впервые появилась в ноябрьском номере журнала за 2022 год. Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!