Вермут является ключевым ингредиентом ряда классических коктейлей, таких как мартини , Негрони или Манхэттен . Но на протяжении десятилетий вермут уступал место другим элементам этих напитков, таким как Джин , бурбон и виски . Но у вермута есть момент , и понимание различных стилей вермута является ключом к взбалтыванию (или смешиванию) вкусного коктейля.

Крупные бренды, такие как Мартини и Росси , Карпан Классик , Чинзано , Нойи Прат и долины еще светит. Но, меньше ремесленные производители , включая Distefano Winery Poppi Сухой вермут и Method Spirits Сладкий вермут , создают уникальные вкусы и завоевывают поклонников.

Вот взгляд на различные стили вермута и то, как их можно включить во множество разных коктейлей.

Что такое вермут?

Вермут существует уже много веков и изначально был создан для медицинских целей, говорит Энтони Капорале , директор по алкогольному просвещению в Институт кулинарного образования . Это укрепленный вино, что означает дистиллированный спирт (например, бренди или нейтральный спирт) добавляется для увеличения содержания алкоголя и остановки процесса брожения, объясняет Грегори Бонат , инструктор повара в Школа кулинарного искусства Огюста Эскофье .

Затем крепленое вино должно быть наполнено растительными компонентами, чтобы его можно было считать вермутом. Некоторые распространенные настои включают полынь, апельсиновую корку, можжевельник, звездчатый анис и корень дягиля. Однако многие бренды держат свои точные ингредиенты в секрете. Вот почему вкусовой профиль конечного продукта варьируется в зависимости от региона и производителя.

Да здравствует классический джин мартини

Как правило, вермут бывает сладким или сухим. Согласно Европейский Союз , продукт должен содержать 75% вина, чтобы считаться вермутом. Вермут алкоголь по объему (крепость) колеблется от 16% до 18%, что немного выше, чем крепость некрепленого вина 9–14%. Он по-прежнему считается менее крепким, чем большинство спиртных напитков.

Стили вермута, которые стоит попробовать

Сладкий вермут

Сладкий вермут традиционно производится в Италии и обычно содержит 130 и более граммов сахара на литр. Этот стиль вермута может быть красным или белым. По словам Капорале, они немного различаются по вкусу, но красный и белый вермут можно использовать взаимозаменяемо в коктейлях, требующих сладкого вермута.

«Сладкий красный вермут можно описать как аромат согревающих специй, таких как гвоздика, корица [или] мускатный орех. Подумайте об осенних и зимних специях», — говорит Бонат. «Сладкий белый вермут будет иметь вкусовые характеристики ванили, цитрусовых и пряностей».

Сладкий красный вермут, также известный как rosso, обычно используется в Negroni или Manhattan. Другие варианты коктейлей включают в себя вермут, коктейль американо или просто употребление этого крепленого вина в чистом виде.

Попробуйте «с небольшим количеством льда и добавьте цедру апельсина или лимона», предлагает Иззи Таллок , главный бармен в Миледи в Нью-Йорке.

Она также любит использовать сладкий красный вермут в сангрия . «Это добавляет действительно красивую текстуру и сложность», — говорит Таллок. «Травяные и горькие ароматы корней очень хорошо сочетаются с красным вином и свежими фруктами».

«Добавление ароматических, землистых и пряных горьких компонентов [в вермут] округлит коктейль и добавит ему сложности», — добавляет Милош Зика , партнер и директор по напиткам Фанди Мата в Нью-Йорке.

Если вы оказались с белым вермутом под рукой, Эммануэль Балестра , директор баров в отеле Barriere’s Ле Мажестик и Серый д'Альбион в Каннах, Франция , говорит, что предпочитает его в коктейлях, таких как коктейль Chamomile Negroni, поскольку он не такой сладкий.

«Это позволяет мне использовать цветочные ароматы и элегантные ароматы растений, с которыми я делаю свои коктейли», — говорит он.

Сухой вермут

Сухой вермут появился во Франции и традиционно изготавливался из полыни, ключевого ингредиента абсента. Он светлый по цвету и более травянистый, цветочный и цитрусовый по сравнению со сладким вермутом, объясняет Бонат. Обычно он содержит менее 50 граммов сахара на литр, добавляет Капорале.

Сухой вермут также содержит “ окисленный вкусов, — говорит Балестра, — поэтому, когда я смешиваю его, например, с джином, он добавляет солевой оттенок, который стимулирует язык и вызывает слюноотделение».

Классическим применением сухого вермута является мартини. Зика говорит, что одним из его любимых является 50/50 Мартини с равными частями джина и сухого вермута, украшенного оливкой и цедрой лимона. Он описывает напиток как «легкий, ореховый [и] минеральный», добавляя, что сухой вермут смягчает и освежает растительные и можжевеловые ноты джина.

«Он очень популярен среди представителей индустрии, и за него можно умереть. перемешал , но не слишком пьяный аперетив, ', - говорит Зика.

«Люди жаждут этого»: рост и потенциал вермута восточного побережья

По словам Таллока, этот тип вермута также хорошо сочетается с темными спиртными напитками. «Я думаю, что мы часто забываем, что виски может иметь эти действительно нежные цветочные ноты, которые сухой вермут может сиять в центре внимания».

Экстра-сухой вермут

Экстра-сухой вермут еще менее сладкий, чем сухие сорта, в нем содержится менее 30 граммов сахара на литр. По словам Боната, в нем есть нотки лимона, апельсина и трав. Он хорошо сочетается с острыми, кислыми вкусами.

«Если вы хотите добавить в напиток растительные компоненты, не увеличивая при этом содержание сахара, то экстра-сухой вермут — отличный вариант», — добавляет Капорале. Он также часто используется в мартини.

Янтарный вермут

Янтарный вермут — это нечто среднее между красным вермутом и сухим вермутом, — объясняет Капорале. В зависимости от того, как вы на него смотрите, он полусухой или полусладкий и имеет тенденцию быть фруктовым и цветочным.

«Если вы хотите более сладкий мартини, амбер — это шаг вперед по сравнению с сухим вермутом», — говорит он. «Если вы хотите, чтобы ваш Манхэттен был более сухим, вам подойдет янтарный вермут».

Капорале говорит, что ему также нравится янтарный вермут с газированной водой, а Бонат добавляет, что он хорошо сочетается с игристым вином. Независимо от того, как вы его смешиваете, вермут — отличный вариант, чтобы улучшить ваши коктейли, сделанные своими руками.