От шеф-повара Грегори Роудса из Аврора Инн в Авроре, штат Нью-Йорк, это яркое блюдо с богатым вкусом демонстрирует стойкий вкус озерной форели.

6 унций филе свежей озерной форели
2 унции растительного масла
2 унции цельного сливочного масла
1 средний красный лук, соленый
1 небольшой лук-порей (только белая часть), очищенный и нарезанный соломкой
3 перца поблано, запеченные на гриле, очищенные от семян и нарезанные соломкой
2 хикамы, очищенных от кожуры, нарезанных полосками ps дюйма
450 грамм красного винограда, разрезанного пополам и очищенного от семян
½ стакана Finger Lakes Pinot Noir
½ стакана красного винного уксуса
3 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
4 унции холодного соленого масла
Соль и перец для вкуса
Немного кайенского перца

Для приготовления рыбы: приправьте филе солью и перцем, затем обжарьте на горячей сковороде с маслом и сливочным маслом. Готовьте с обеих сторон до слегка золотистого цвета (около 2 минут на каждую сторону), затем выньте и поместите в жаростойкий противень до готовности. Готовьте около 12 минут при температуре 350 F. Форель все еще должна быть слегка полупрозрачной в середине.

Чтобы приготовить соус: удалите масло из сковороды, затем добавьте лук и лук-порей и тушите в течение 2 минут. Добавьте перец, хикама и красный виноград, затем перемешайте и дайте сковороде снова нагреться до сильного огня. При горячем деглазе с вином и уксусом быстро уменьшить вдвое. Закончить сливочным маслом и приправить

На тарелку: вынуть рыбу из духовки и залить соусом и овощами. На 6 порций.

Чтобы узнать о приключениях старшего редактора Сьюзан Костшевой по ловле форели в винодельческом регионе Фингер-Лейкс, см. Пища для размышлений в озерах Фингер.

Заметки шеф-повара
«Этот рецепт свежего улова Сьюзен был разработан в сотрудничестве с одним из наших су-шеф-поваров, Бернардом Ошабеном. Особенным здесь, в Авроре, являются люди, но особенно персонал. Мы не смогли бы добиться отличной еды и обслуживания без всех их усилий. Мы были не уверены, что именно Сьюзан собиралась придумать в своей рыбалке на окуня, щуку, радужную или озерную форель, которые имеют несколько разные вкусовые характеристики. Поэтому мы хотели быть гибкими в подготовке. К счастью, 9-фунтовая форель была красивой и именно того, чего мы с нетерпением ждали, и на самом деле дала 6 хороших порций по 8-9 унций. Это плотная, слегка розоватая белая рыба, но не такая уж мягкая и поддается более крепкому приготовлению. Так совпало, что ранее на этой неделе мы попробовали местное вино Пино Нуар, и Берни хотел приготовить его с соусом из красного вина и масла.

Рыба очень хорошо держится на твердой сковороде, только что приправленной солью и перцем. Мы вынули рыбу и запекли в духовке. С такой свежей рыбой вы не захотите готовить ее слишком долго, около 12 минут в духовке и все еще немного полупрозрачной в середине. После удаления рыбы мы добавили жареный красный лук, немного лука-порея, жареный перец поблано, хикама и красный виноград. На сильном огне мы быстро обжарили эти ингредиенты, не пережаривая. Затем мы удалили глазурь из сковороды с красным вином и равным количеством красного винного уксуса (примерно по чашке каждого) и быстро уменьшили наполовину. Мы закончили соус для сковороды, добавив около 4 унций цельного сливочного масла, быстро взбивая, чтобы соус превратился в эмульсию, и закончили с мелко нарезанной свежей кинзой, солью, треснувшим черным перцем и щепоткой кайенского перца.

Рыбу подавали со свежей жареной спаржей и здоровой порцией соуса. Приятное сочетание землистого вкуса, немного сладкого и легкого вкуса. Рыба прекрасно выдерживает эти более смелые вкусы. В сопровождении блюд мы подали его с легким весенним суккоташем из весеннего горошка, бэби-лимаса, радиккио и кабачков, красиво приправленных лимонным винегретом. Мы наслаждаемся нашей свежей рыбой здесь, в гостинице, очень просто приготовленной и несложной ».

Рекомендуемые вина: Пино Нуар от Hearts & Hands Winery.