Синергия - это цель купажированных вин, хотя многие потребители ориентируются на отдельные сорта винограда, такие как Каберне Совиньон, Шардоне, Пино Нуар и Совиньон Блан. Действительно, понимание вкуса отдельных сортов винограда может заложить фундамент знаний. Однако многие из лучших вин мира созданы на основе купажей. Вина из Бордо, Южной Роны, Шампани, Кьянти и долины Дору являются эталоном искусства виноградных смесей.

В купажах Бордо могут быть как белые, так и красные вина. / Getty

Бордо

Бордо идентичность основана на смесях. И в белых, и в красных винах, и в сладком Сотерне используется два или более винограда. Классические разновидности красной смеси Бордо: Каберне Совиньон , Мерло, Каберне Фран, Пти Вердо и Мальбек. Карменер, почти забытый сорт винограда, который эмигрировал в Чили, встречается редко.

Однако состав винной смеси Бордо зависит от того, на какой стороне устья Жиронды растет виноград. На левом берегу, в регионах Медок и Грав, преобладают красные смеси Каберне Совиньон. На правом берегу, в районе Либурне, они в основном состоят из Мерло , заполненный Каберне Франк .

Белые купажные вина в основном основаны на Совиньон блан , Семильон и Muscadelle , иногда использовались Совиньон Гри, Коломбар, Уни Блан и Мерло Блан. Эти сорта также включают сладкие ботритизированные вина из Сотерна и Барсака.

Исторически сложилось так, что виноград сажали и смешивали по многим причинам. Если один сорт терпел неудачу, производитель мог полагаться на другие. Кроме того, виноград созревает в разное время, что снижает логистические проблемы при сборе урожая.

В-третьих, что наиболее важно для производства прекрасных вин, разные сорта винограда привносят свой вкус, аромат, кислотные и таниновые качества, что увеличивает сложность. Этот баланс делает строгий, структурированный и танинный Каберне Совиньон в сочетании со спелым, мягким и бархатистым Мерло в волшебное переживание. Путеводитель по винам Южной Роны

Южная Рона

Вино «G-S-M» - это аббревиатура от названия купажа Гренаш , Сира и Мурведр виноград. Их можно найти во многих винодельческих регионах мира с теплым климатом. Но модель этого трио возникла на юге Франции, где она прославилась в Долина Роны . Конечно, у французов были сотни лет, чтобы усовершенствовать свои рецепты. Итак, что заставляет эти сорта винограда так красиво сочетаться?

Фактически, в винах из апелласьонов Кот-дю-Рон допускается до 18 различных сортов винограда и до 13 сортов винограда в Шатонеф-дю-Пап. Только несколько продюсеров работают с большинством или со всеми из них. Остальные сосредоточены на трех, которые действительно определяют стиль.

Гренаш часто составляет наибольший процент винной смеси G-S-M. У него умеренный цвет и танин, но также много алкоголя. Предлагает засахаренные малиновые и клубничные вкусы, приправленные пряностями. Сира приносит кислотность, структуру и пикантные, дымные, мясные нотки. Mourvèdre обладает глубоким оттенком, танинами и легким цветочным характером.

Белые вина долины Роны также имеют наследие, основанное на смешивании. Один французский виноград, Вионье , видела, как его состояние растет в Америке. Но единственные односортовые выражения винограда долины Роны встречаются в Северной Роне. В противном случае правило смешивания. Основные используемые сорта винограда - Вионье, Марсан , Руссан , Гренаш Блан , Клэретт и Bourboulenc с меньшими количествами Picpoul Blanc, Picpoul Gris и Picardin. Марсан и Руссан - частые компаньоны, в то время как в Шатонеф-дю-Пап, Гренаш Блан обычно приносит вес, аромат и свежесть.

Классическое трио купажей шампанского - это Пино Нуар, Шардоне и Пино Менье. / Getty

шампанское

Обсуждение купажей не было бы полным без знаменитого французского игристого вина. шампанское использует классическое трио Пино-Нуар , Шардоне и Пино Менье , хотя первые два делают тяжелую работу. Шампанское разрешает семь сортов винограда Обозначение контролируемого происхождения (AOC). Остальные четыре - это Пино Гри, Пино Блан, Пти Мелье и Арбан.

Пино Нуар привносит в смесь структуру, ягоды и аромат, а Шардоне привносит напряжение и элегантность, которые настраивают вино на длительное осаждение и выдержку в бутылках. Пино Менье придает телу, округлость и фруктовость.

Хотя виноград оказался способным партнером, их выбор для производства шампанского изначально основывался на его вероятности созревания. Столетия назад виноградники в этом прохладном континентальном климате Северной Франции были едва жизнеспособными. В то время как у Пино Менье есть пылкие защитники, которые отстаивают его способность создавать красивые, самостоятельные вина, его включение в состав шампанского основано на прагматизме. У него бутоны, цветение и созревание раньше, чем у двух других сортов винограда, что давало производителям страховку от плохой погоды.

Но шампанское - это смесь не только винограда, но и винтажа и креста. Из-за чрезвычайной изменчивости климата Шампани из каждого урожая можно производить совершенно разные вина. Сочетание сезонов позволяет производителям сочетать более свежие вина одного года с более спелыми. Терруар также проявляется в различных шампанских кру, что позволяет домам комбинировать структурированные линейные вина с одного завода с более мягкими фруктовыми винами с другого.

Исторически вина из Кьянти были купажами. / Getty

Кьянти и Кьянти Классико, Италия

Немногие любители вина думают о Кьянти как смесь. Большинство представляют Санджовезе как герой рассказа. Тем не менее, это вино из Тосканы издавна требовало большого количества местных сортов винограда.

В 1716 году великий герцог Козимо III де Медичи определил первую винную зону Кьянти. После двух веков роста и создания Кьянти Обозначение происхождения (DOC), первоначальный район де Медичи стал Кьянти Классико , получившее собственное название в 1967 году.

Более крупное отдельное название Кьянти Обозначение происхождения и гарантия (DOCG) состоит из семи подзон, включая Кьянти Руфина и Кьянти Колли Сенези. Каждая подзона имеет немного разные требования к винограду, но суть в том, что в самом широком смысле для Кьянти DOCG требуется минимум 70% санджовезе и максимум 10% белого винограда. Мальвазия и Треббиано . Разрешены местные красные сорта винограда Канайоло Неро и Колорино, а также международные сорта Каберне Совиньон, Мерло и Сира. Они добавляют фруктов, танинов и мягкости конечной смеси.

Однако Кьянти Классико DOCG запретил белый виноград в 2006 году. Сегодня Кьянти Классико должно содержать не менее 80% санджовезе и не более 20% других красных сортов винограда Колорино, Канайоло Неро, Каберне Совиньон или Мерло.

Что еще более любопытно, когда-то были запрещены 100% -ные вина Санджовезе. Итак, по закону исторически Кьянти было купажем.

По мере модернизации виноградарства и виноделия Санджовезе зарекомендовал себя как самостоятельный сорт. Его терпкий вкус красной вишни, яркая кислотность и песочные танины делают его подходящим для еды и способным к умеренной выдержке.

Канайоло играл второстепенную роль в смесях из-за своих фруктов и способности смягчать танины Санджовезе, подобно Мерло вместе с Каберне. Колорино добавил структуру и цвет, а его устойчивость к гниению на винограднике сделала его привлекательным. Хотя Канайоло и Колорино попали в немилость, горстка виноделов, которые стремились отдать дань уважения истории Кьянти, снова начали использовать его.

Портвейн производится из множества местных сортов винограда. / Getty

Красные Порт и Долина Дору

Вино было произведено в Португалия Долина Дору на протяжении тысячелетий. С тех пор как виноградники существовали на изящных террасах, которые окружают изгибы реки Дору, вина были основаны на купажах.

Хотя портвейн - самый известный продукт в регионе, многие производители обратились к купажам красных сухих вин, которые подходят для меняющегося рынка.

Множество местных сортов винограда составляют классический красный Порт и столовые сухие красные вина. Наиболее распространены Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Tinto Cão и Tinta Amarela. Белый виноград, используемый в белом портвейне и белых столовых сухих винах, включает Гувейо, Рабигато, Виозиньо, Мальвазия Фина, Донзелиньо Бранко и Черсаль.

Touriga Nacional вносит фруктовую и цветочную ароматику, травяные нотки и полное тело, которое предлагает потенциал старения. Touriga Franca спортивные ароматы роз и фиалок с бархатистыми танинами, а Тинта Рориз , тот же виноград, что и испанский Темпранильо , приносит красные фрукты и специи.

Это сбалансированное сочетание приводит к ароматным, пряным, богатым и фруктовым портам, часто с нотами красных и черных фруктов, фиалки, корицы, гвоздики, карамели и шоколада. Это шедевры в технике купажирования и виноделия.