Независимо от того, что вы думаете о так называемом натуральном вине - свободном и загруженном термине для вина, сделанного без легальных добавок и с минимальным техническим вмешательством - нельзя отрицать новаторский статус Тони Котурри в движении здесь, в США. Котурри, винодел в третьем поколении, помог открыть винодельню Coturri Winery в 1979 году в Глен-Эллене, штат Калифорния, и в течение многих лет он и его вино считались необычными в винном мире. Но в последнее десятилетие, когда органические продукты и фермерская еда прочно закрепились, десятки производителей вина, как старых, так и новых, вскочили на естественную подножку, которую Котурри продвигал на протяжении десятилетий. Да, Котурри считает, что его практика и его вина великолепны, и не стесняется это говорить. В этом отношении он мало чем отличается от многих увлеченных виноделов. Писатель Нильс Бернштейн болтает с 63-летним парнем о своих методах без излишеств, истинном терруаре и идее, что вкус, а не тактика или философия - вот как в конечном итоге оценивается вино.

Энтузиаст вина : Как вы охарактеризуете то, чем занимаетесь?
Тони Котурри: Это очень традиционный стиль виноделия, мы используем органический виноград, естественное дрожжевое брожение, без химикатов, без сульфитов, без добавления к вину. Если бы в маркировке была правда, то было бы просто виноград. Это очень просто.

МЫ. : Почему этот традиционный метод вызывает споры?
ТК: Наши учебные университеты говорят, что вам нужно добавить сульфиты, химические вещества, получить эти «остатки». Исторически виноград был фруктом, с которым вы это делали, из-за естественной кислотности, сахаров, всех других вкусностей, все это есть. Меня считают радикалом, что мои вина нестабильные, если их купишь, они взорвутся, все это просто отсутствие базового образования.

МЫ. : Интерес к натуральному вину, кажется, отражает схожие опасения по поводу того, что мы едим.
ТК: Вино - часть вашего рациона. В моем поколении, особенно в моем поколении, должно быть то и это органическое, но в вине могут быть всевозможные химические вещества? Это просто усадебный менталитет здравого смысла: вы производите вино, а излишки продаете. У меня были молодые производители, которые говорили мне: «Вы не винодел, потому что ничего не делаете», и для меня это был комплимент.

МЫ. : Значит, это больше о приготовлении вина, которое вы хотите пить.
ТК: Вы не можете продать вино философией. Если вы относитесь к этой здоровой пище как к лекарству, вы не будете употреблять алкоголь. Я просто хочу сделать продукт настолько чистым, насколько это возможно, и иметь возможность сказать, что он пришел откуда-то и что он настоящий. Польза для окружающей среды и здоровья - это бонус.

МЫ. : Вы можете поговорить о терруаре?
ТК: Винный бизнес отнял у фермера терруар. Морковь, выращенная органически на расстоянии двух миль, будет иметь другой вкус. Добавив дрожжи, сульфиты, питательные вещества, вы измените основной характер вина. Терруар очень силен, но и неуловим. Виноделы Калифорнии боятся терруара, им нужны фрукты, им нужен сортовой характер, им нужна консистенция.

МЫ. : Можно ли сделать какие-либо обобщения относительно качественных натуральных вин?
ТК: Если и есть нить, которая проходит через хорошие натуральные вина, то это сложность аромата. Это не красивые вина, в них есть земля, скотный двор не убран. Они интенсивны, могут быть противоречивыми, противоречивыми, но если вы их поймете, вы окажетесь на небесах. Как только вы попробуете настоящую вещь, вам будет трудно вернуться назад.