Так что шипение — это весело, но оно также выполняет функциональную роль. «Газированная вода удлиняет и подкисляет напитков», — объясняет Кэмпер Инглиш, автор книги Врачи и винокуры: замечательная медицинская история пива, вина, спиртных напитков и коктейлей . «Кроме того, пузырьки помогают вывести ароматические вещества из напитка и щекочут нос».

Однако не вся газированная вода одинакова. «Я знаю, немного забавно думать о воде как об ингредиенте, но это так важно», — говорит Джена Элленвуд, коктейль преподаватель бара Нью-Йорка Дорогой Ирвинг . «Размер пузырьков и выносливость варьируются в зависимости от газировки». И это может иметь значение при добавлении к другим элементам в напитке, таким как спиртные напитки и цитрусовые. Кроме того, некоторые из них могут добавлять сладкий, соленый или горький вкус, поэтому важно знать, что есть что — здесь мы предлагаем этот сверкающий путеводитель по миру шипучей H2O.

Содовая

Общий термин для газированной воды.

9 лучших производителей газированных напитков 2022 года, по мнению профессионалов и обзоров

сельтерская

Искусственно газированная вода без добавления минералов. Этот термин миксологи использовали в 1800-х годах; они использовали бы стеклянные сифоны для создания карбонизация . Теперь у нас есть доступ к большому количеству сельтерской воды в бутылках, а также к домашнему устройства для карбонизации как SodaStream и Aarke. Жесткий зельтер — это другое животное; Он варится как пиво с сахаром и дрожжами, ароматизированными, а затем принудительно газированными.

Подходит для: Спритц

Клуб Сода

Искусственно газированная вода, в которую добавлены соли натрия и/или соли калия. Это делается для имитации эффекта газированной минеральной воды, но соли также добавляются для нейтрализации. кислотность в какой-то воде.

С точки зрения коктейлей, сельтерская и газированная вода относительно нейтральны и могут использоваться взаимозаменяемо, говорит Мэтт Чавес, менеджер бара ресторана New York. Мы здесь . Подумайте о них с точки зрения текстура , а не вкус: пузырьки могут быть больше по сравнению с пузырьками естественно газированной минеральной воды и должны «танцевать и покалывать» на вашем языке — это не изменит вкус напитка, такого как Том Коллинз или виски хайбол , но может помочь «оживить его», добавляет он. «Он усиливает вкус коктейля, а не добавляет больше вкуса», — отмечает Чавес, придавая напитку ощущение свежести.

Подходит для: Том Коллинз

Минеральная вода

Негазированная или газированная вода из минерального источника. Если он шипучий, то это происходит естественным образом, и пузырьки могут быть более деликатными по сравнению с сельтерской или газированной водой. Большинство этих вод содержат некоторое количество минералов (отсюда и название), что делает их очень интересными для первых практикующих врачей.

«Естественно газированная минеральная родниковая вода считалась более полезной для здоровья по сравнению с обычной минеральной водой и намного полезнее, чем поверхностная вода из рек и ручьев», — отмечает Инглиш. «Европейские и американские минеральные источники, богатые железом или другими минеральными солями, рекомендовались для успокоения желудка или лечения состояний, включая анемию».

Примечание: минеральные соли могут придавать различные соленость . Так как вода получена из природного источника, вкус, соленость и пенистость могут сильно различаться. «Минеральная вода представляет собой гамму ароматов и газированных напитков — от очень соленого каталанского Vichy до мягкого, очень шипучего Perrier или слегка соленого и супер шипучего в Topo Chico», — объясняет Элленвуд. «Лично мне нравится немного соли в коктейлях, потому что она усиливает другие вкусы — подумайте о соли в десертах».

Подходит для: Ранчо Уотер

Тоник

Подслащенный безалкогольный напиток, приготовленный из газированной воды и хинина — последний придает горечь и первоначально использовался в качестве лекарственного средства для защиты от малярии. Тоник является ключевым компонентом коктейля (см. джин-тоник, водка-тоник), и бармены ясно говорят: он не заменим сельтерской или газированной водой, поскольку добавляет ощутимую горечь и сладость. Некоторые бренды также добавляют дополнительные ароматизаторы, такие как Fever-Tree Elderflower Tonic, который максимально усиливает цветочные ноты.

«Тоник — это приобретенный вкус, и он очень далек от нейтрального», — предостерегает Элленвуд. «Не меняйте ни на что другое».

Подходит для: Джин Тоник

Эта статья впервые появилась в выпуске журнала за февраль/март 2023 г. Винный энтузиаст журнал. Нажмите здесь подписаться сегодня!